В наши дни, независимо от сезона или времени суток, многим нравится употреблять пакоде. Однако постоянное потребление традиционных вариантов, таких как пакоде из нута и лука с картофелем, может вызвать чувство насыщения. Если вы желаете попробовать что-то новое, легкое и очень хрустящее, можно приготовить японские пакоде в домашних условиях.
В Японии готовят блюдо, похожее на индийские пакоде, называемое темпура, используя свежие морепродукты и различные овощи, включая батат, японский кабачок (кобоча), баклажан, шиитаке грибы, корень лотоса и листья шисо. Эти ингредиенты покрываются легким тестом и затем обжариваются во фритюре до состояния хрустящего.
В классическом рецепте для теста вместо нутовой муки используют универсальную муку, пшеничную муку, яйцо, иногда кукурузный крахмал и ледяную воду, что предотвращает образование тяжелой или жирной внешней оболочки. Однако в данном рецепте будет добавлен местный акцент, и мы научим готовить японские пакоде, состоящие только из овощей и рисовой муки. Эти пакоде впитывают мало масла, сохраняя естественную хрусткость и вкус овощей.
Ниже представлены необходимые ингредиенты и самый простой способ приготовления.
Для приготовления понадобятся:
- Болгарский перец (нарезанный по длине) - 1/2 стакана
- Морковь (тонко и длинно нарезанная) - 1/2 стакана
- Лук (нарезанный кольцами) - 1/2 стакана
- Пекинская капуста (длинно нарезанная) - 1/2 стакана
- Рисовая мука - 1/2 стакана
- Кукурузный крахмал - 2 столовые ложки (по желанию)
- Ледяная вода - 3/4 стакана
- Разрыхлитель - 1/4 чайной ложки
- Белый кунжут - 1 чайная ложка
- Черный перец молотый - 1/2 чайной ложки
- Соль - по вкусу
- Масло для жарки
Сначала необходимо тщательно промыть и высушить все овощи (морковь, болгарский перец, лук, пекинскую капусту), а затем нарезать их очень тонкими и длинными полосками. Выложить нарезанные овощи в одну миску и перемешать с одной столовой ложкой сухой рисовой муки, чтобы удалить лишнюю влагу.
В другой миске смешать кукурузный крахмал, разрыхлитель, черный перец, кунжут и соль по вкусу. В эту смесь постепенно добавить ледяную воду и аккуратно перемешать. Важно не взбивать тесто слишком интенсивно; консистенция बैтера должна оставаться слегка комковатой или густой.
Далее, добавить нарезанные овощи в подготовленный холодный बैтер и осторожно перемешать, чтобы на овощи равномерно покрылся тонкий слой теста. В глубокой сковороде сильно разогреть масло. Аккуратно выкладывать небольшие жгутики или пучки овощей в горячее масло. Жарить на среднем или сильном огне, переворачивая, до золотистого и очень хрустящего состояния.
Готовые хрустящие японские пакоде вынимают и выкладывают на бумажное полотенце. Их подают с соусом Шрирача или любимым соусом и крепким чаем.