Если вы устали от однообразных блюд из бинди, попробуйте приготовить острое блюдо в стиле Андхра. Этот рецепт позволяет насладиться бинди в новом, ароматном исполнении, которое отлично сочетается с роти, паратой или дал-чавалом. Приготовление этого मसालेदार блюда не требует много времени.
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: 250 грамм бинди, 4 столовые ложки масла, 2 средних луковицы, 2 чайные ложки семян кориандра, 1 чайная ложка кумина, соль по вкусу, 7-8 сухих красных перцев, четверть стакана жареного арахиса и 5-6 зубчиков чеснока.
Процесс начинается с разогрева масла на сковороде. Параллельно в другой кастрюле слегка обжарьте семена кориандра и кумина без масла. Затем в горячее масло добавьте нарезанный лук и обжаривайте около двух минут. После этого добавьте нарезанную бинди и соль, тщательно перемешайте, накройте крышкой и дайте бинди приготовиться.
Тем временем, в обжаренных семенах кориандра и кумина добавьте сухие красные перцы и обжаривайте еще несколько секунд. Далее вмешайте жареный арахис и чеснок, и измельчите все это в блендере до состояния грубой пасты. Когда бинди полностью приготовится, добавьте приготовленную смесь специй и тушите ее, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут, чтобы специи полностью раскрыли свой вкус в бинди.
После этого выключите плиту и подавайте горячую, пряную бинди с роти, паратой или дал-чавалом. При этом следует помнить несколько важных моментов: после мытья бинди обязательно хорошо ее высушите перед нарезкой, чтобы она не стала липкой; специи нужно обжаривать умеренно, так как чрезмерное обжаривание может сделать их вкус горьким; добавление грубого порошка из арахиса придаст бинди особый вкус и легкую хрустящую текстуру; остроту можно регулировать, изменяя количество сухих красных перцев по своему вкусу.