В некоторых заведениях Объединенных Арабских Эмиратов (ОАЭ) уже началось обслуживание праздничных трапез Онам садья, которые представляют собой обильный пир. Другие рестораны готовятся принять сотни тысяч гостей во время основных дней празднования Онам, начиная с 26 августа. Однако в этом году стоимость этого праздничного блюда возросла из-за роста цен на овощи и банановые листья, вызванного региональным конфликтом.
В пятницу ресторан Calicut Paragon обслужил более 600 человек в рамках корпоративного заказа, а Mabalar Tiffin House принял заказы от компаний на количество до 800 человек. Некоторые заведения, включая Malabar Street Food на Sheikh Zayed Road, начали принимать посетителей с субботы, 21 августа. Менеджер Noushad отметил, что они уже получили множество запросов и ожидают полной загрузки, поскольку являются одними из немногих, кто начал подавать садья в эти выходные. Тем не менее, большинство ресторанов начнут обслуживание с 26 августа и продолжат его на протяжении всего длинных выходных.
Онам — это ежегодный праздник урожая в южном штате Индии Керала. Одним из главных моментов этого фестиваля является традиционный пир, который подается на банановом листе и может включать до тридцати различных блюд. Обычно садья едят руками, сидя на полу, и завершают ее сладким молочным десертом под названием паясам.
Подготовка компании Lulu Group является одной из самых масштабных в стране. Согласно заявлению директора по глобальному маркетингу и коммуникациям V. Nandakumar, группа планирует предоставить более 150 000 порций Онам садья и свыше 100 000 литров паясама по всему региону Совета сотрудничества арабских государств Персидского залива (GCC) в этом году. Nandakumar подчеркнул, что спрос оказался очень высоким, и наблюдается отличный отклик на предварительные бронирования как в магазинах, так и онлайн, отметив, что это один из самых загруженных периодов для кухонь группы в регионе.
Подготовка началась задолго до праздников. Более 100 опытных шеф-поваров из разных частей группы работают под кулинарным руководством специалиста по садьям Пажайдом Мохананом Намбутири и знаменитого шеф-повара Суреша Пиллая. Для сохранения аутентичности на специально организованных чартерных рейсах из Индии доставляется более 2 500 тонн свежих ингредиентов.
Nandakumar добавил, что фестиваль паясам является важным событием для группы. Он сообщил, что будет представлено более 25 видов паясама, включая манговый, джекфрутовый, гхи, ада и пшеничный, и этот ассортимент будет доступен до 30 августа. Кроме того, доступны специальные виды праздничных сладостей, таких как торты, выпечка, чипсы и мороженое. Люди уже начали приобретать товары для празднования Онам в различных точках продаж.
Сумеш Говинд, генеральный директор Paragon Group of Restaurants, заявил, что его команда ожидает обслужить от 25 000 до 30 000 порций садья в семи заведениях. Для обслуживания группы из 450 человек кухня использует более 70 килограммов риса. Приготовление садья занимает у персонала около трех-четырех часов, однако на нарезку и маринование требуется еще два-три часа, что обычно выполняется накануне.
Мухаммед Анис, шеф-повар Mabalar Tiffin House, сравнил процесс подготовки садья с оркестром, отметив, что это требует значительного труда, медленного приготовления и тщательного планирования, что больше похоже на дирижирование, чем на приготовление еды. Он также упомянул, что из-за проживания более миллиона керальцев в Дубае спрос на Онам садья чрезвычайно высок каждый год. В связи с длинными выходными в этом году ожидается еще больший наплыв посетителей. Хотя пока нет планов продлевать дни подачи садья, руководство будет оценивать спрос для принятия окончательного решения.
В день Тирувонам в отделении Calicut Paragon в Караме планируется обслужить около 4 000 человек между 11:30 и 15:30. Ресторан закрывается на ужин, чтобы дать сотрудникам время отдохнуть. Менеджер отметил, что многие международные компании так же любят Онам, как и малаяламцы в ОАЭ, и что гости со всего мира, включая корейцев, японцев, европейцев и американцев, приходят насладиться этим пиром, причем некоторые даже научились есть руками.
Тем не менее, было отмечено, что в этом году рестораны сталкиваются с повышенными расходами. Сумеш сообщил, что цены на овощи выросли, а стоимость банановых листьев увеличилась на 35–40 процентов. Этот рост цен связан с региональным конфликтом, который нарушил цепочки поставок и поднял стоимость свежей продукции и других необходимых товаров.