Чтобы добавить остроты вашему барбекю, можно использовать этот маринад из пери-пери. Если вы планируете жарить мясо в честь матча между Springboks и All Blacks в субботу, то, хотя соль и перец всегда являются вариантом, этот маринад из курицы стоит попробовать, если вы любите острое.
Springboks встретятся с All Blacks на стадионе Ellis Park в субботу, когда начнется первый тестовый матч серии величайшего соперничества в регби. Это также хороший повод отойти от привычного формата барбекю и приготовить что-то более яркое для гриля.
Этот маринад включает свежие перцы, острые перцы чили, чеснок, красный лук, зеленый лук, петрушку, лимон, копченую паприку и орегано. Красное винное уксус и оливковое масло объединяют все ингредиенты, а обжаренные перцы и лук придают маринаду более глубокий вкус. Рецепт рассчитан на целую курицу, которую нужно подготовить методом спатчкок.
Как приготовить маринад из курицы пери-пери
Ингредиенты
Для приготовления требуются: 1 целая курица, 2 сладких перца, 1 крупный заостренный перец, 3 пера зеленого лука, 1 крупный красный лук, 5 зубчиков чеснока, 8 острых перцев чили, 1 пучок петрушки, цедра и сок 1 лимона, 1 чайная ложка копченой паприки, 2 чайные ложки сушеного орегано, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка черного перца, 150 мл оливкового масла первого отжима и 150 мл красного винного уксуса.
Способ приготовления
Сначала нарежьте кубиками сладкие перцы, заостренный перец, зеленый лук и красный лук. Затем отправьте их в горячую духовку для обжаривания до появления черных подпалин. После этого добавьте обжаренные перцы и лук в блендер вместе с чесноком, острыми перцами чили, петрушкой, цедрой и соком лимона, копченой паприкой, орегано, солью, черным перцем, оливковым маслом и красным винным уксусом. Измельчите все до однородной консистенции.
Курицу необходимо подготовить, выполнив процедуру спатчкок: положите ее грудью вниз и сделайте надрезы вдоль обеих сторон позвоночника, чтобы удалить его. Переверните курицу и крепко надавите на грудную кость, чтобы она легла ровно. Щедро покройте курицу приготовленным маринадом, убедившись, что она полностью покрыта. Поместите курицу в холодильник для маринования на несколько часов или на ночь, если есть время.
Подготовьте барбекю для косвенного нагрева, расположив угли по бокам, а не непосредственно под курицей. Поместите курицу на решетку подальше от самых горячих углей. Готовьте с закрытой крышкой, если это возможно, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом во время готовки. Продолжайте процесс до полного пропекания курицы. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов проверьте, что самая толстая часть курицы достигла температуры 75°C.
Ближе к концу приготовления переместите курицу ближе к горячим углям, чтобы кожа приобрела хорошую корочку. На этом этапе следите за ней внимательно, так как маринад может быстро сгореть при высокой температуре. Прежде чем нарезать и подавать, дайте курице немного отдохнуть.