В периоды постов, такие как Саван или जन्माष्टमी, возникает потребность в приготовлении праздничных сладостей. Многие люди предпочитают покупать готовые изделия в магазинах, однако это сопряжено с риском примесей и высокой ценой. В таких условиях домашняя кокосовая урбеч является идеальной альтернативой, поскольку она не только чистая и вкусная, но и очень проста в приготовлении.
Приготовление этой сладости не требует долгих часов, посвященных приготовлению сахарного сиропа, и не нуждается в большом количестве ингредиентов. Ниже представлена самая простая инструкция по ее созданию.
Для этого блюда потребуется: 2 стакана свежего кокоса (очищенного и натертого/измельченного), 1 стакан жирного молока (примерно 250–300 мл), 1/2 стакана сахара (по вкусу), 1 чайная ложка топленого масла (дези гхи), 1/2 чайной ложки порошка зеленого кардамона и 1 большая столовая ложка рубленых орехов (миндаль/фисташки) для украшения.
Сначала необходимо очистить коричневую кожуру от свежего кокоса с помощью ножа и отделить ее. Затем кокос следует нарезать на мелкие кусочки и измельчить в кухонном комбайне в режиме импульсного измельчения без добавления воды, либо натереть на терке.
В толстостенной сковороде влейте стакан жирного молока и доведите его до кипения на среднем огне, поддерживая нагрев в течение 5–7 минут, пока молоко не загустеет и не уменьшится в объеме вдвое. После этого добавьте измельченный свежий кокос и тщательно перемешайте. Продолжайте готовить на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока кокос полностью не впитает всю жидкость из молока.
Когда смесь начнет казаться сухой, вмешайте 1/2 стакана сахара. Когда сахар растворится, консистенция смеси снова немного поменяется. Необходимо продолжать помешивать в течение 8–10 минут, пока весь сахарный сироп полностью не испарится, и масса не начнет отделяться от стенок сковороды.
Далее добавьте 1 чайную ложку топленого масла и 1/2 чайной ложки кардамонового порошка. Добавление топленого масла придает урбечу красивый блеск и улучшает вкус. Прогревайте еще одну минуту, после чего выключите плиту.
Подготовьте тарелку или форму для урбеча, смазав ее небольшим количеством топленого масла. Выложите готовую массу в форму и равномерно распределите ее с помощью ложки или шпателя. Сверху посыпьте мелко нарезанными фисташками и миндалем, слегка прижимая их. Оставьте урбеч при комнатной температуре или в холодильнике на 30–40 минут для застывания. После того как она затвердеет, нарежьте ее на желаемые формы — квадраты или ромбы.
Данную сладость можно хранить в герметичном стеклянном или пластиковом контейнере в холодильнике в течение 7–10 дней. Во время постов это отличный и быстрый источник энергии.