Если вы желаете придать традиционной идли новый и более пикантный вкус, рекомендуется попробовать острое карри из идли-кофты. В данной статье представлена рецептура этого блюда в стиле шеф-повара Ранвира Барара.
Идли, которую многие едят регулярно, можно разнообразить, приготовив карри из идли-кофты по рецепту шеф-повара Ранвира Барара. Это блюдо сочетает вкусы южноиндийской идли и острого североиндийского соуса, при этом его приготовление занимает всего несколько минут.
Для начала приготовления требуется 1 килограмм готового идли-теста. Также понадобятся 2-3 слабоострых зеленых перца, мелко нарезанных, ½ дюйма имбиря, мелко нарезанного, и 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы.
Для приготовления сухих специй необходимо взять 1 чайную ложку порошка красного перца Degi, 1 чайную ложку порошка амчур, ½ чайной ложки порошка кумина и ½ чайной ложки гарам масалы.
Для самой кофта-карри потребуется 2 столовые ложки топленого масла (desi ghee) и 2 столовые ложки растительного масла. Дополнительно нужны 2 сушеных красных перца, 2-3 гвоздики, 3-4 горошины черного перца и 1 крупный кардамон. Также необходимы 2 средних луковицы, мелко нарезанные, ½ дюйма имбиря, мелко нарезанного, 2 слабоострых зеленых перца, 1 чайная ложка мелко нарезанной стебля кинзы, 1 столовая ложка порошка кориандра, пюре из 3-4 крупных помидоров, 1 стакан взбитого йогурта, ½ столовой ложки порошка красного перца Degi, 1 чайная ложка куркумы и 1 столовая ложка пасты из имбиря и чеснока. Общее количество воды составляет 1¼ стакана, а соль добавляется по вкусу. Для фритюра понадобится дополнительное масло.
Сначала следует взять готовое идли-тесто в большую миску и тщательно перемешать его с мелко нарезанными зелеными перцами, имбирем и кинзой. Затем в форме для идли слегка смазывают маслом и выкладывают тесто. Форму помещают в пароварку и готовят около 7-8 минут. После того как идли готова, ее извлекают из формы и нарезают на кусочки нужного размера.
Далее в сковороду наливают масло и обжаривают кусочки идли до золотистой и хрустящей корочки. Готовые кусочки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. После этого в отдельной миске смешивают порошок красного перца Degi, порошок амчур, порошок кумина и гарам масалу. Обжаренные идли затем добавляют в эту смесь и аккуратно перемешивают, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек.
В другой сковороде или казане нагревают топленое масло и растительное масло. В них обжаривают сушеные красные перцы, гвоздику, горошины черного перца и крупный кардамон. После этого добавляют мелко нарезанный лук и жарят до легкого золотистого цвета. Затем вмешивают имбирь, зеленый перец и стебель кинзы, а также порошок кориандра, обжаривая все вместе около двух минут.
После этого добавляют томатное пюре, взбитый йогурт, порошок красного перца Degi, куркуму и пасту из имбиря и чеснока, тщательно перемешивая. Специи тушат в течение 4-5 минут, пока масло не начнет отделяться от смеси. Когда это произойдет, добавляют воду и дают соусу хорошо провариться.
Затем в соус, который уже имеет насыщенный аромат, добавляют обжаренные идли, покрытые специями. Добавляют соль по вкусу и немного горячей воды, после чего тушат на медленном огне некоторое время, чтобы идли полностью впитала вкус соуса. В завершение блюдо посыпают свежей кинзой и подают горячим. Таким образом, получается вкусное карри из идли-кофты по рецепту шеф-повара Ранвира Барара, которое можно употреблять на обед или ужин с роти, наном или рисом.