Если вы устали от однообразных блюд вроде Маттар Панира и Шахи Панира, и вам хочется попробовать дымчатый, острый и ароматный Панир Хурчан, который подают в кафе или ресторанах, но не получается воссоздать этот вкус дома, то теперь беспокоиться не стоит. Шеф Кунал Капур опубликовал простой рецепт приготовления ресторанного Панир Хурчан в Инстаграме, который может решить эту проблему за считанные минуты.
Важно отметить, что термин «Хурчан» означает процесс измельчения и смешивания ароматных специй, прилипших ко дну сковороды, с кусочками сыра Панир. Этот простой рецепт от шефа Кунала идеально подойдет, если вы хотите приготовить что-то особенное и быстрое на выходных.
Как приготовить Панир Хурчан:
Для приготовления Панир Хурчан потребуется: 250 грамм сыра Панир, нарезанного длинными и тонкими кусками; 1 крупный лук, нарезанный тонкими полосками; 1 болгарский перец, нарезанный тонкими полосками; 1 помидор, очищенный от семян и нарезанный полосками; 1 столовая ложка пасты из имбиря и чеснока; 2 зеленых перца, разрезанных пополам; 1 чайная ложка зиры; 1 чайная ложка порошка красного перца; ½ чайной ложки куркумы; 1 чайная ложка порошка кориандра; ½ чайной ложки гарам масалы; соль по вкусу и немного сушеной мяты Кастури; 2 столовые ложки масла или гхи и 1 столовая ложка сливочного масла (маргарина).
Процесс приготовления:
Сначала разогрейте широкую и тяжелую кастрюлю или чугунную сковороду, добавив масло и сливочное масло, и нагрейте на сильном огне. После того как масло станет горячим, добавьте зиру и дайте ей зашипеть. Затем вмешайте пасту из имбиря и чеснока и зеленые перцы и обжаривайте в течение одной минуты.
Далее добавьте нарезанный лук и болгарский перец. Обжаривайте на высокой температуре, постоянно помешивая, пока овощи сохраняют свою хрустящую текстуру. После этого введите нарезанные помидоры и слегка перемешайте, стараясь не дать им развариться. Добавьте куркуму, красный перец, порошок кориандра и соль, и обжаривайте все вместе около 30 секунд.
Наступает момент волшебства: добавьте кусочки Панира и измельченную мяту Кастури. Аккуратно перемешивайте на сильном огне, чтобы Панир впитал ароматы специй, прилипших ко дну сковороды, и приобрел отличный дымный привкус. В завершение посыпьте блюдо гарам масалой и мелко нарезанной свежей кинзой для украшения.
Готовый, острый Панир Хурчан можно подавать горячим с тандури роти, наном или паратой. Также его можно сочетать с пулавом и пури, а если добавить райту, вкус этого блюда удвоится.