Каши известна не только своими храмами, набережными и улочками, но и своей уникальной кухней. Аромат и вкус традиционного лакомства, известного здесь как «Малайё» или «сладость росы», манят людей в переулках Бенараса. Малайё, приготовленное из молока, миндаля и шафрана, является вкусным сокровищем для здоровья. Туристы из разных стран приезжают в переулки Бенараса, чтобы попробовать эту легкую, пенную и тающую во рту сладость. Правительство штата Уттар-Прадеш включило Малайё в список региональных блюд (ODOC), что обеспечит ему всемирное признание.
Уникальность знаменитого Малайё из Варанаси заключается в его традиционном способе приготовления. В холодную ночь молоко оставляют под открытым небом, под росой. Утром готовую пену молока взбивают большой венчиком. Затем в нее добавляют сахар, шафран, кардамон, фисташки, миндаль и другие орехи. Готовое Малайё подают в глиняных горшочках (кулхадах), что еще больше усиливает его вкус.
Доступно Малайё лишь в течение трех месяцев в году. Оно начинает готовиться после ноября, когда появляется легкая роса, и продолжается до февраля. Его вкус можно насладиться преимущественно в зимний сезон, и вместе с холодом растет и спрос. Именно поэтому для посетителей Бенараса дегустация Малайё стала особенным опытом.
По словам Маноджа Ядава, владельца «Паллаван ЛАССИ» на Ланка Чок, Малайё — это не просто десерт, а кладезь для здоровья. В него добавляют шафран, кардамон, фисташки и миндаль, и оно готовится под воздействием росы. Он также отметил, что это полезно для глаз. В то время как жители Варанаси ждут Малайё круглый год, его вкус привлекает многих иностранных туристов в переулки Каши.
Манодж Ядав объясняет, что приготовление Малайё занимает от 10 до 12 часов. Сначала молоко тщательно нагревают, а затем оставляют на ночь под крышей, чтобы оно было под росой. После этого его переносят, добавляют шафран, миндаль, фисташки и кардамон. Затем собирают образующуюся пену, чтобы приготовить Малайё.
Цена Малайё обычно остается доступной для большинства. Эта пенная сладость, поданная в кулхаде, стала отличительной чертой гастрономической традиции Каши. Прохладный воздух на набережных, оживленность улиц и кулхад Малайё в руке — этот зимний вкус запоминается туристам надолго.