Кекс с черникой и лимоном идеально подходит для чаепития. Когда хочется приготовить что-то домашнее, чтобы подать к чаю или кофе, кекс с черникой и лимоном является простым вариантом, который не требует много усилий.
Этот кекс обладает легкой, маслянистой текстурой, напоминающей мадерейский кекс, с добавлением свежих черничных ягод в бисквит и яркости от лимона.
Кекс с черникой и лимоном
Ингредиенты
- 1½ стакана пшеничной муки для выпечки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 стакан белого сахара
- 2 крупных яйца
- Сок от ½ лимона
- Цедра от ½ лимона
- ½ стакана молока
- ⅓ стакана растопленного масла
- 1 стакан свежих черничных ягод
- 1 столовая ложка муки
- Щепотка соли
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 180°C и застелите форму для кекса пергаментной бумагой. В одной миске взбейте вместе муку, разрыхлитель и соль. В отдельной миске смешайте растопленное масло, яйца и молоко. Добавьте лимонный сок и цедру и взбивайте до однородности.
Медленно введите жидкую смесь в сухие ингредиенты, помешивая до тех пор, пока все не соединится и не исчезнут видимые следы муки. Если тесто кажется слишком густым, добавьте еще одну или две столовые ложки молока. Промойте чернику и хорошо осушите ее. Поместите ягоды в миску с столовой ложкой муки и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись мукой. Затем добавьте чернику в тесто для кекса, стараясь не добавить лишней муки, и осторожно вмешайте ее.
Выложите тесто в подготовленную форму для кекса и выровняйте верх. Выпекайте в течение 55–60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Если верх начинает слишком быстро подрумяниваться, неплотно накройте кекс фольгой на оставшееся время выпечки или переставьте его на нижний уровень в духовке. Дайте кексу остыть в форме около 30 минут перед нарезкой.
Простой прием для черники
Перемешивание черники с небольшим количеством муки перед добавлением в тесто является полезным шагом при приготовлении фруктовых кексов. Это помогает более равномерно распределить ягоды по всему тесту, вместо того чтобы они все осели на дно. Кроме того, более мелкие кусочки черники с меньшей вероятностью утонут.
Важно не перемешивать тесто слишком долго после добавления муки. Мешайте только до тех пор, пока все не объединится, а затем аккуратно вмешайте чернику. Чрезмерное перемешивание может привести к тому, что кекс станет жестким.