Для приготовления качественного домашнего ламб-бани-чау из Дурбана необходимо добиться следующих параметров: нежный, хорошо приправленный карри из баранины, мягкий картофель и густой соус, которые должны быть помещены внутрь целого куска свежего белого хлеба.
Рецепт бани-чау стоит иметь под рукой, если вы хотите приготовить одно из самых узнаваемых блюд Южной Африки дома. Хотя это любимое блюдо Дурбана распространилось далеко за пределы Квазулу-Натала, его самобытность остается тесно связанной с этим городом.
В половинку вырезанный кусок белого хлеба наполняют карри, которое может содержать баранину, говядину, курицу, бобы и овощи; такие варианты встречаются в меню по всей стране. Баранина является особенно популярным выбором, и хороший ламб-бани требует карри с достаточным количеством соуса, чтобы он впитался в хлеб, не превратив его в мокрую массу.
Мясо должно быть мягким, картофель — нежным, а специи — хорошо прожаренными. Данный рецепт рассчитан на две порции и использует целые специи, свежий перец чили, имбирь, чеснок, листья карри, кориандр и масалу для создания глубоко приправленного карри из баранины.
Рецепт Ламб Бани Чау
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся: 500 г кусков баранины или мяса, ½ буханки не нарезанного хлеба, 3 столовые ложки растительного масла, 1 луковица и 2 помидора, 3 зеленых перца чили, 2 чайные ложки измельченного имбиря и чеснока или пасты, 2 картофелины, 2 лавровых листа, 1 палочка корицы, 2 звездочки аниса, ½ чайной ложки семян кумина, ½ чайной ложки семян фенхеля, 2 чайные ложки хлопьев красного перца чили, 1 чайная ложка порошка кардамона, 1½ чайной ложки гарам масалы, ½ чайной ложки молотого кумина, 1½ чайной ложки молотого кориандра, 4 столовые ложки порошка чили или масалы, 1 чайная ложка куркумы, соль по вкусу, 1 веточка листьев карри, несколько веточек тимьяна, ¼ стакана свежего измельченного кориандра, свежий кориандр для украшения, кипяток по мере необходимости и буханка не нарезанного белого хлеба.
Способ приготовления
- Нарежьте баранину кусочками. Мелко нарежьте лук и помидоры, разрежьте зеленые перцы чили пополам и четвертуйте картофель. Натрите один четвертинник картофеля и отложите его.
- Разогрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук, зеленые перцы чили, тимьян, лавровый лист, звездочки аниса, корицу, семена фенхеля и семена кумина. Готовьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным, а специи — ароматными.
- Добавьте куркуму, хлопья красного перца чили, порошок чили или масалу, гарам масалу, молотый кориандр, молотый кумин, кардамон и имбирь с чесноком. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
- Добавьте баранину и соль, помешивая до равномерного покрытия мяса смесью специй. Накройте крышкой и готовьте около 10 минут, периодически помешивая. На этом этапе воду добавлять не нужно.
- Добавьте помидоры, натертый картофель, листья карри и измельченный кориандр. Хорошо перемешайте, затем добавьте немного кипятка. Накройте крышкой и готовьте около 25 минут, иногда помешивая и добавляя еще немного воды при необходимости.
- Добавьте четвертинки картофеля и достаточно кипятка, чтобы карри продолжало готовиться, не становясь водянистым. Уменьшите огонь, накройте и тушите до мягкости баранины и готовности картофеля.
- Под конец приготовления проверьте соус. Он должен быть достаточно густым, чтобы его можно было выкладывать на хлеб, а не стекать сквозь него. При необходимости тушите без крышки в течение нескольких минут для уменьшения соуса.
- Разрежьте хлеб на части и вырежьте центр, оставив слой хлеба по бокам и снизу.
- Наполните его горячим карри из баранины, украсьте свежим кориандром и подавайте немедленно.
(Рецепт от EetMee)
Как получить правильный соус для бани-чау
Соус должен быть густым и пригодным для ложки, содержать достаточно жидкости, чтобы покрыть баранину и картофель, а также впитаться в хлеб. Следует избегать добавления слишком большого количества воды в начале. Помидоры выделяют жидкость по мере приготовления карри, а натертый картофель помогает загустить соус.
Если после приготовления баранины и картофеля карри становится слишком жидким, тушите его без крышки в течение нескольких минут, пока оно не загустеет. Если до того, как мясо станет мягким, оно становится слишком сухим, добавьте немного кипятка и продолжайте готовить. Готовое карри должно иметь достаточно соуса, чтобы щедро заполнить хлеб, не скапливаясь на дне.
Для приготовления аутентичного домашнего ламб-бани-чау из Дурбана цель проста: нежный, хорошо приправленный карри из баранины с мягким картофелем и густым соусом, все это заключено в кусок свежего белого хлеба.
