Рецепт знаменитого Хурчан Педа из Айодхьи, приготовленный из молока и сахара

В Индии существует множество видов сладостей, и за каждой из них часто скрывается увлекательная история — будь то предпочтение какого-либо монарха или визитная карточка небольшого городка. Хурчан — одна из таких сладостей, которая очаровывает своей густой слоем сливок и нежным ароматом молока. Ранее ее готовили для особо важных гостей в царских домах.

Со временем вкус этой сладости стал настолько известен, что сегодня она является отличительной чертой как города Сатна в Madhya Pradesh, так и города Хурджа в Uttar Pradesh. Хурчан полностью изготавливается из молока, без использования искусственных красителей, ароматизаторов или химических добавок, и сохраняет свою популярность благодаря традиционному способу приготовления.

Для создания хурчана свежее молоко долгое время медленно томится на плите. В процессе приготовления на стенках кастрюли образуются толстые слои сливок. Эти слои аккуратно снимают и выкладывают друг на друга, после чего хурчан завершается легкой сладостью.

История, связанная с Хурчаном

Согласно народным преданиям, в царском доме Нагауд, расположенном в Madhya Pradesh, придворный врач по имени Вайдьянатх готовил эту сладость из домашнего молока. Когда король попробовал ее, он был очарован, и со временем эта сладость из Сатны стала широко известной. В то же время в Хурдже, штат Uttar Pradesh, хурчан готовится по традиции, насчитывающей около 115 лет. Многие старые семьи до сих пор готовят ее тем же традиционным методом, что позволяет сохранить ее истинный вкус.

Чем особенна Хурчан?

Приготовление хурчана требует значительного количества времени и большого объема молока. Примерно 5 литров молока позволяют получить около 1 килограмма хурчана. Именно поэтому его стоимость обычно составляет от 400 до 600 рупий за килограмм.

Главная особенность хурчана заключается в его простоте: настоящий аромат молока, мягкие слои сливок и легкая сладость делают каждый кусочек особенным. Если вам нравится вкус традиционных индийских десертов, стоит попробовать домашний хурчан; он напомнит о чистых сладостях старых времен.

Если вы хотите попробовать что-то более оригинальное и аутентичное, чем обычная дал-рис или кхичди, рецепт гуджаратского хато идеально подойдет. Это блюдо готовится из йогурта, жареного риса и чечевицы мунг.

Во время священного месяца Саван люди часто отказываются от употребления лука и чеснока и предпочитают легкую пищу. В таких случаях возникает проблема, что ежедневное однообразное питание становится скучным. Хотя кхичди и кади готовятся в каждом доме, здесь представлено блюдо из Гуджарата, которое по своей легкости напоминает кхичди, но обладает таким же восхитительным вкусом, как кади.

Если вы стремитесь приготовить что-то легкое, полезное и необычное, обязательно попробуйте гуджаратское хато. Это традиционное блюдо из Гуджарата, которое создается с использованием жареного риса, чечевицы мунг, целой зеленой мунг и йогурта. Его вкус получается слегка кисловатым, пряным и очень успокаивающим. Отличительная особенность заключается в том, что его можно приготовить из небольшого количества ингредиентов, и оно полезно для пищеварения.

Если у вас нет маринованного порошка (ачар масала), вы можете посыпать сверху мелко молотым красным перцем, что также улучшит вкус.

Простой способ приготовления гуджаратского хато

Сначала тщательно промойте рис, желтую чечевицу мунг и целую зеленую мунг. Затем обжарьте их в кастрюле на среднем огне без масла до тех пор, пока вся влага не испарится и они не приобретут легкий золотистый оттенок. После этого дайте им полностью остыть.

Когда смесь остынет, слегка измельчите ее в блендере, чтобы получился крупнозернистый порошок; важно, чтобы порошок не был слишком мелким.

В отдельной посуде взбейте йогурт с водой до получения жидкой छाछ. Мелко порубите зеленый перец, имбирь и чеснок, чтобы получить пасту.

Разогрейте арахисовое масло в кастрюле. Добавьте семена кумина, рай, фенхель, целые красные перцы и листья карри, чтобы сделать ароматную зажарку. Затем вмешайте пасту из имбиря, чеснока и зеленого перца и обжаривайте около минуты. После этого добавьте семена тила и куркуму и перемешайте.

Добавьте примерно полстакана приготовленной смеси и обжаривайте, помешивая, в течение одной-двух минут. Затем, постоянно помешивая, постепенно влейте подготовленную छाछ, чтобы избежать образования комочков. Варите на среднем огне до тех пор, пока смесь не станет густой и кремообразной.

В конце добавьте соль по вкусу и еще раз хорошо перемешайте.

Как подавать

Готовый гуджаратский хато украсьте небольшим количеством маринованного порошка, несколькими каплями арахисового масла и мелко нарезанной свежей кинзой. Если у вас нет маринованного порошка, можно использовать мелко молотый красный перец. Подавайте горячим и наслаждайтесь традиционным вкусом Гуджарата.