Кокосовое молоко — это не только добавка для придания вкуса в чатни или десертах; его можно приготовить дома, чтобы получить густой и кремовый продукт. Такое молоко подходит для приготовления карри, кира, смузи и множества других блюд. Если покупка кокосового молока из магазина не всегда возможна, его легко сделать самостоятельно.
Приготовление кокосового молока дома возможно без использования сложного оборудования или большого количества ингредиентов. Не требуется дорогостоящее оборудование для получения такого же густого, кремового и свежего продукта, как в магазинах.
Хотя в настоящее время в продаже легко найти кокосовое молоко в пакетах и банках, приготовление его из свежего кокоса дома довольно просто. Молоко, сделанное вручную, извлекается из свежего плода и может быть отрегулировано по густоте или консистенции. Его используют в южноиндийских карри, с рисом, в десертах, чатни, смузи и различных соусах.
Для получения густого кокосового молока следует выполнить следующие шаги. Сначала нужно снять белую мякоть со свежего кокоса и мелко натереть ее. Затем эту натертую мякоть помещают в блендерный стакан, добавляют около одного стакана воды и взбивают в течение двух-трех минут.
Полученную смесь необходимо процедить через марлевую ткань или мелкое сито. Мякоть нужно тщательно выдавить ложкой, чтобы из нее выделилось как можно больше молока. Первое полученное молоко будет самым густым и кремовым.
После процеживания оставшуюся мякоть не следует выбрасывать. Ее снова помещают в блендер, добавляют один-полтора стакана воды и взбивают повторно. Процеживание этого второго раза даст более жидкое кокосовое молоко. При желании, эту мякоть можно взбить еще раз, чтобы извлечь третье молоко с разной густотой.
Первая партия, самая густая, лучше всего подходит для десертов и карри, которые подаются в конце. Важно отметить, что при нагревании густого кокосового молока на сильном огне оно может расслоиться, поэтому его лучше использовать именно в сладостях.
Второй и третий, более жидкие виды молока, предназначены для карри, соусов и блюд с рисом.
Мякоть, оставшаяся после извлечения кокосового молока, также может быть использована. Ее можно слегка обжарить в сковороде или в духовке до высыхания, а затем измельчить. Таким образом, можно приготовить кокосовую муку, которая пригодится для выпечки, например, для кексов, печенья и хлеба.
Если кокосовое молоко не планируется использовать немедленно, его рекомендуется хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Свежеприготовленное кокосовое молоко сохраняет свои свойства примерно от трех до четырех дней.
Если свежие кокосы недоступны, можно использовать сушеный тертый кокос без добавления сахара. Перед смешиванием его желательно замочить в теплой воде на несколько часов. Тем не менее, вкус и аромат молока, полученного из свежего кокоса, отличаются и более свежи.
Домашнее кокосовое молоко можно добавлять в карри, рис с кокосом, расам, чатни и южноиндийские соусы. Кроме того, его можно смешивать со смузи, молочными коктейлями, чиа-пудингом или хлопьями, что позволяет использовать его в самых разнообразных блюдах.
