Рецепт Шрикханд Катори: Как приготовить знаменитый десерт из Гуджарата дома

Священный месяц Саван считается наилучшим временем для поклонения и почитания Бога Шивы. Существует поверье, что Махадеву очень нравится бханга, поэтому принесение ей бханги во время понедельников Савана или Шиваратри считается весьма благоприятным.

Если вы также хотите приготовить что-то особенное, традиционное и хрустящее в качестве подношения Богу Шиве в этот Саван, то пакоды из бханги являются идеальным выбором. Эти пакоды готовятся из смеси нарезанных овощей и листьев/пасты бханги, и они получаются очень вкусными и хрустящими.

Ниже представлена полная инструкция о том, как легко приготовить их дома.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты: 1,5 стакана муки из кутту, 1 столовая ложка листьев или пасты бханги (свежемолотые листья), 1 картофель (тонко нарезанный или мелко нарезанный), 2 зеленых перца (мелко нарезанные), свежая кинза, постная соль для поста (по вкусу), масло для жарки и вода по мере необходимости для приготовления теста.

Сначала в большой миске смешайте муку из кутту и соль. Затем добавьте в эту смесь пасту бханги (или мелко нарезанные свежие листья), нарезанные зеленые перцы, кинзу и картофель. Добавляя немного воды, приготовьте густое тесто для пакоды, чтобы все ингредиенты хорошо обволакивались; важно не делать смесь слишком жидкой.

Разогрейте масло в сковороде. Когда масло станет умеренно горячим, аккуратно выкладывайте небольшое количество теста в масло с помощью руки или ложки. Жарьте пакоды на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния с обеих сторон. После этого выньте пакоды. Их подают горячими с зеленой चटней или чаем после того, как они принесены в дар Богу Шиве.

Во время сезона дождей многие испытывают желание съесть что-нибудь горячее и пикантное. Однако во время поста употребление обычных пако́д, приготовленных из бобового порошка или пшеничной муки, запрещено, что иногда вызывает чувство скуки. Если вы соблюдаете правила поста в Саван и хотите приготовить что-то хрустящее и вкусное, то бхаджи из картофеля и муки из бурого риса станет отличным выбором. Это блюдо не только очень вкусно, но и полезно для здоровья, поскольку мука из бурого риса обеспечивает организм большим количеством энергии и питательных веществ.

Для приготовления понадобятся: 2 крупных картофелины (нарезанные длинными и тонкими кусочками), полстакана муки из бурого риса (Buckwheat Flour), 2 столовые ложки муки из риса Самак или муки из сингады для дополнительной хрусткости, 2-3 зеленых перца (мелко нарезанных), 1 чайная ложка тертого имбиря, соль Сендха (Rock Salt) по вкусу, половина чайной ложки молотого черного перца, половина чайной ложки жареного кумина, мелко нарезанная кинза, и вода по мере необходимости для создания слегка густой смеси. Для жарки следует использовать масло для поста или арахисовое масло.

Сначала необходимо очистить картофель и нарезать его тонкими и длинными ломтиками, подобно фри или пако́дам. Эти ломтики нужно тщательно промыть водой, а затем высушить на хлопчатобумажной ткани, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем нарезанный картофель помещают в большую миску. В эту миску добавляют муку из бурого риса, муку из риса Самак, соль Сендха, молотый черный перец, порошок кумина, зеленый перец, имбирь и кинзу. Важно добавлять воду очень осторожно, чтобы мука равномерно покрыла кусочки картофеля, избегая при этом слишком жидкой консистенции.

В сковороду на среднем огне наливают масло для поста или арахисовое масло, и оно должно хорошо нагреться. Затем небольшими порциями смесь выкладывают в горячее масло. Температура огня должна поддерживаться на среднем или высоком уровне, чтобы бхаджи получились мягкими внутри и идеально хрустящими снаружи. После этого их жарят до золотисто-коричневого и хрустящего состояния. Готовые хрустящие бхаджи вынимают и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Их подают горячими с постным зеленым чатни из кинзы и мяты, а также с чаем.

Чтобы бхаджи получились хрустящими, крайне важно тщательно высушить картофель после нарезки, иначе смесь станет влажной. Также рекомендуется не оставлять смесь надолго после добавления соли, так как соль может вызвать выделение жидкости из картофеля.

Желаете попробовать что-то новое и хрустящее во время сезона дождей вместе с горячим чаем? Тогда приготовьте знаменитые тамалапаку пакоды из Южной Индии. Эти закуски готовятся с идеальным покрытием из бобовой муки, рисовой муки и специй; они получаются хрустящими снаружи и очень вкусными внутри. Приготовление этого блюда достаточно простое, и его можно сделать дома.

Во время сезона муссонов наслаждение пакодами имеет особое очарование, особенно когда идет моросящий дождь и подаются горячие закуски с чаем. Хотя пакоды из картофеля, лука и цветной капусты, вероятно, вам знакомы, возможно, вы никогда не пробовали пакоды, сделанные из листьев мангостина. Несмотря на кажущуюся необычность, тамалапаку пакода, приготовленный в Южной Индии, известен своим уникальным вкусом.

Этот хрустящий снаружи и пряный внутри снэк прекрасно сочетается с чаем. Листья мангостина иногда называют тамалапаку, и именно благодаря этому листу легкий аромат и вкус специй отличают эти пакоды от обычных. Преимущество заключается в том, что их легко приготовить, используя обычные ингредиенты, которые есть дома. Далее представлена простая рецептура.

Сначала листья мангостина следует тщательно промыть и вытереть чистой тканью. Затем стебли листьев нужно отрезать и отделить.

В большой миске смешайте бобовую муку и рисовую муку. Добавьте семена кумина, асафетиду, красный перец, куркуму, соль, мелко нарезанный зеленый перец и имбирь, хорошо перемешайте. Затем постепенно добавляя воду, приготовьте густую смесь. Важно, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе оно не покроет лист мангостина должным образом.

Чтобы пакоды получились более хрустящими, обязательно используйте рисовую муку. Разогрейте масло на сковороде. Когда масло хорошо нагреется, возьмите один лист мангостина, полностью окуните его в бобовую смесь, оберните со всех сторон. Аккуратно опустите его в горячее масло. Повторите процесс с остальными листьями, обваляв их в тесте и поместив в масло. Жарьте пакоды на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния. Жарка на слишком сильном огне может быстро подрумянить внешнюю оболочку, в то время как внутренняя часть не станет достаточно хрустящей.

Готовые пакоды выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Горячие пакоды из листьев мангостина подавайте с зеленой, имбирной или томатной подливкой.

Чтобы пакоды стали более хрустящими, обязательно добавьте рисовую муку в тесто. Кроме того, поддерживайте среднюю температуру масла и не жарьте слишком большое количество пакодов одновременно. Это обеспечит их равномерное пропекание и долгое сохранение хрустящей внешней текстуры.