Когда в холодильнике нет подходящих овощей, возникает вопрос, что приготовить на обед или ужин. В таких случаях можно приготовить каठиавадискую заправку из йогурта и лука, которая готовится очень быстро. Это блюдо отлично сочетается как с хлебом, так и с рисом.
В жаркую погоду не хочется проводить много времени на кухне. Если нет свежих овощей, можно приготовить эту простую и восхитительную заправку из йогурта и лука, характерную для региона Каठиавад, расположенного недалеко от Гуджарата. Оно не требует много времени для приготовления, и его можно подавать как с хлебом, так и с рисом. Эта домашняя заправка из специй Каठиавада незаменима, придает освежение и считается легкой, питательной и комфортной для желудка, поэтому ее часто едят в Раджастане и Гуджарате.
Шеф Харпал Сингх поделился рецептом этой заправки в каठиавадиском стиле, благодаря которому ее можно легко приготовить дома, следуя пошаговой инструкции.
Приготовление заправки из йогурта и лука
Сначала необходимо измельчить чеснок и красный перец в кухонном комбайне. Одновременно в сковороде нужно разогреть растительное масло. В отдельной миске соль смешивается с йогуртом, и смесь тщательно перемешивается, а нарезанный зеленый укроп откладывается в сторону.
После нагревания масла в нем обжариваются асафетида, кумин, рай и затем добавляется кариппа. После того как кариппа слегка обжарится, добавляют лук и пассеруют его до легкого розового цвета. Затем в эту смесь добавляют приготовленную пасту из чеснока и красного перца.
Далее в массу вмешиваются порошок кориандра, куркума и чат масала, после чего все вместе обжаривается на медленном огне. Через некоторое время берутся два луковицы, которые крупно нарезаются, и их обжаривают в этой пряной основе в течение трех-четырех минут. После этого луковый соус добавляется в йогурт и тщательно смешивается. В завершение блюдо украшается свежей зеленью.
Для подачи следует помнить, что йогурт всегда нужно использовать свежий и слегка кислый, поскольку это значительно улучшает вкус блюда. Важно не смешивать йогурт с горячей луковой смесью; сначала необходимо немного остудить массу, прежде чем добавлять туда йогурт, чтобы избежать сворачивания йогурта.