Рецепт гуд-хаджа: Как приготовить традиционный сладость из пальмового сахара дома

На рынке представлено множество видов кебабов, которые обладают очень приятным вкусом. Однако при приготовлении дома добиться такой же хрустящей и мягкой текстуры бывает сложно. В связи с этим мы предлагаем рецепт кебабов из йогуртового сыра панир, которые требуют минимальных усилий для приготовления, но при этом превосходят другие виды кебабов по вкусу.

Эти йогуртовые кебабы снаружи получаются слегка хрустящими, а внутри — очень нежными. Их можно попробовать в дождливые дни, когда хочется чего-то пикантного. Их удобно готовить как снек к чаю, стартер для вечеринки или угощение для гостей, и мы расскажем вам простой способ их приготовления.

Рецепт кебабов из йогуртового сыра панир:

Для приготовления йогуртовых кебабов необходимо сначала подготовить йогурт: его следует подвесить в марлевую ткань на несколько часов, чтобы удалить лишнюю жидкость. Чем гуще будет йогурт, тем лучше получится тесто для кебабов.

Далее нужно приготовить смесь: в миске смешивают тертый сыр панир, загущенный йогурт (анг курд) и размятый картофель. К ним добавляют बेसन, панировочные сухари, зеленый перец, имбирь, кинзу, красный перец, гарам масалу, чат масалу и соль, тщательно перемешивая все ингредиенты.

После этого небольшие порции смеси формируют в круглые или плоские котлетки. Если тесто кажется слишком мягким, можно добавить еще немного панировочных сухарей.

Чтобы приготовить кебабы, разогревают немного масла на сковороде и жарят кебабы на среднем огне с обеих сторон до золотистого и хрустящего состояния.

Как подавать

Горячие кебабы из йогуртового сыра панир подают с зеленым соусом, сладким соусом из тамаринда и кольцами лука. Кроме того, их можно употреблять горячими вместе с чаем; в дождливую погоду они особенно вкусны.

Совет профессионала: чтобы кебабы стали более хрустящими, перед жаркой их можно обвалять в панировочных сухарях.

Даже если у вас нет глиняной печи, вы можете легко приготовить хрустящие и ароматные лепешки с начинкой из сатту, используя обычный скороварку. В данной статье представлена простая инструкция по приготовлению Литти-Чокха в скороварке.

Во время сезона дождей наслаждение горячим Литти-Чокха особенно приятно. Многие считают, что без печи невозможно добиться ресторанного вкуса, однако это не так; вы можете приготовить хрустящий и вкусный Литти-Чокха прямо в скороварке. Вкус Литти, смазанного гхи, в сочетании с баклажановым чокха, нравится всем. Далее мы расскажем, как приготовить Литти-Чокха в скороварке и какие ингредиенты для этого понадобятся.

Для теста Литти:

2 стакана пшеничной муки, 2 чайные ложки гхи, ½ чайной ложки соли, вода по мере необходимости.

Для начинки из сатту:

2 стакана сатту, 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, 1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря, 2 мелко нарезанных острых перца, ½ мелко нарезанного лука, сок половины лимона, ½ чайной ложки аджива, ½ чайной ложки калаунджи, 2 столовые ложки горчичного масла, соль по вкусу (можно добавить немного специй из маринада).

Для чокха:

1 баклажан, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, ½ мелко нарезанного лука, ½ чайной ложки мелко нарезанного имбиря, 2 мелко нарезанных острых перца, ½ чайной ложки горчичного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы, соль по вкусу.

Сначала необходимо хорошо обжарить баклажан и помидоры на плите. Перед жаркой баклажана сделайте на нем небольшой надрез и наполните его чесноком и острым перцем, чтобы усилить вкус и аромат чокха. После обжаривания дайте им остыть.

В отдельной миске смешайте пшеничную муку, соль и гхи, затем замесите тугое тесто, постепенно добавляя воду. Оставьте тесто под крышкой на 10 минут.

Тем временем, в сатту добавьте чеснок, имбирь, острый перец, лук, лимонный сок, аджив, калаунджи, горчичное масло, соль и, при желании, специи из маринада, тщательно перемешайте.

Сформируйте шарики среднего размера из теста, наполните их начинкой из сатту и плотно закройте. Затем слегка разогрейте 2 столовые ложки масла в скороварке. Снимите резиновую прокладку и клапан скороварки. Поместите готовые лепешки в скороварку, закройте крышку и оставьте готовиться примерно на 10-15 минут, периодически слегка встряхивая скороварку, чтобы лепешки равномерно пропеклись и стали золотистыми и хрустящими.

После этого приготовьте чокха. Разомните обжаренные баклажан, помидор, чеснок и острый перец. Добавьте к ним лук, имбирь, горчичное масло, соль и кинзу, и хорошо перемешайте.

Горячие лепешки смажьте гхи и подавайте с баклажановым чокха и луком.

Для приготовления Литти тесто следует замесить достаточно тугим. В начинку из сатту не добавляйте воду, иначе начинка станет влажной. При приготовлении в скороварке обязательно снимите клапан и резиновую прокладку. Во время приготовления переворачивайте лепешки, чтобы они пропеклись равномерно. Перед подачей обязательно смажьте лепешки гхи, это значительно улучшит вкус.