Санитарные инспекторы в Мумбаи начали масштабную кампанию по борьбе с нарушениями гигиены, в результате которой были закрыты некоторые известные заведения общепита. Во время проверки десертного кафе, известного своими сэндвичами с мороженым, инспекторы обнаружили крыс, мух и просроченные ароматизаторы.
В другом популярном ресторане, специализирующемся на тушеном мясе из баранины и говядины, были выявлены грязные контейнеры для хранения мяса, жирные полы и открытые окна, через которые могли попадать насекомые и вороны. Оба заведения были приказаны закрыться в рамках самой жесткой кампании против ресторанов в мегаполисе с населением более 20 миллионов человек за последние годы.
Жители финансовой столицы Индии высоко ценят свою кулинарную культуру, однако многие приветствовали закрытие некоторых из самых известных мест из-за проблем с чистотой.
Оценка качества блюд
Значительная часть этой кампании курируется Тукарамом Мунде, новым руководителем регулятора по безопасности пищевых продуктов штата Махараштра. Мунде заявил агентству AFP: «Если они соблюдают закон... им нечего бояться. А те, кто не соблюдает, не имеют места, где можно спрятаться».
Только в июле его офис проверил около 900 предприятий и временно приостановил действие более чем 100 лицензий. Эта проверка охватила широкий спектр объектов — от элитных ресторанов и роскошных отелей до столовых в престижных учебных заведениях, включая почти столетний Крикет-клуб Индии.
Мунде, который имеет 2,6 миллиона подписчиков в Instagram, выразил удивление количеству владельцев, не знающих даже базовых правил пищевой безопасности. Он отметил: «Как принимать сырье, как его хранить, как обрабатывать... нужно ли иметь (специальное) покрытие. Многие вещи им неизвестны».
Несмотря на то, что в Индии существует надежная система обеспечения безопасности пищевых продуктов на бумаге, ее применение остается слабым. Согласно данным правительства за период с 2022 по 2025 год, примерно одна шестая протестированная федеральным регулятором пищевая проба не соответствовала основным стандартам.
Хотя индийцы привыкли к уличным тележкам, использующим грязные тряпки или прогорклые масла, у них выше ожидания к устоявшимся ресторанам. Жесткий подход Мунде получил поддержку жителей, которые считают, что некоторые операторы регулярно подкупают чиновников, чтобы игнорировать нарушения.
Житель Мумбаи Прамод Шинде заявил: «В каждом департаменте должен быть сотрудник вроде Мунде. Коррупцию и фальсификацию можно остановить только благодаря решительным действиям таких сотрудников».
Однако кампания сталкивается и с противодействием со стороны лоббистских групп отелей, которые критикуют ее как слишком резкую. Три отраслевые ассоциации заявили в своем заявлении, что «внезапная приостановка или прекращение действия лицензий без предварительного уведомления или возможности для исправления является предметом серьезной озабоченности», добавив, что они обратились к Премьер-министру Нарендре Моди.
Судебные органы также начали вмешиваться. В одном из случаев местные СМИ сообщили, что Высокий суд Мумбаи отменил приостановку действия лицензии отеля, посоветовав регуляторам смягчить свой подход, учитывая, что «мы в Индии».
Тревога распространилась и среди уличных торговцев, многие из которых опасаются, что они могут стать следующими.
Больше, чем он может осилить?
Ашок Верма, владелец сэндвич-шопа, выразил беспокойство: «Если закроют маленькие уличные киоски, куда мы пойдем? У нас семья и дети, которых нужно содержать».
Мунде, который принял должность в мае, утверждает, что большая часть критики, которую он получает, несправедлива, поскольку лишь небольшая доля проверок привела к приостановке лицензий. Он подчеркнул: «Но мы не идем на компромисс с нездоровой или небезопасной едой, которая может попасть в желудок человека».
Эксперты полагают, что проблемы с безопасностью пищевых продуктов в Индии носят структурный характер и не могут быть решены только проверками. Одной из самых больших проблем является нехватка персонала. Регулятор Махараштры располагает менее чем 400 сотрудниками, хотя правила требуют более чем в два раза больше.
Консультант по безопасности пищевых продуктов Санджай Индани отметил: «Им идеально нужно 2000 для надлежащего функционирования».
Многие жители беспокоятся, что Мунде может не проработать достаточно долго, чтобы провести полную реорганизацию, учитывая репутацию Индии в частой ротации бюрократов, вызывающих недовольство влиятельных кругов. Сообщается, что Мунде был переведен 20 раз за карьеру, превышающую два десятилетия.
Он получил поддержку от богатых и влиятельных лиц, включая миллиардера Харша Гоенку. Гоенка написал в социальных сетях: «Ничто так быстро не восстанавливает общественное доверие, как наблюдение за тем, как сильных людей относятся как к остальным. Ничто так быстро не разрушает его, как перевод чиновника, который это сделал. Будем надеяться, что на этот раз все будет иначе».
Сам Мунде не обеспокоен перспективой перевода. Он заявил: «Я не рассматриваю это как падающий меч надо мной. Я просто смотрю на свою должность, где я назначен. Я стараюсь делать это наилучшим образом».