Рецепт пулава из сырых манго: хрустящий и острый вариант от шеф-повара Кунала Капура

В данном рецепте представлено простое приготовление традиционного джаркхандского блюда Дхуска. Это вкусное блюдо, которое получается хрустящим снаружи и мягким внутри, и его легко приготовить дома. Его вкус особенно усиливается при подаче с овощным рагу из картофеля или соусом.

Если вы устали от однообразного завтрака и хотите попробовать что-то новое, традиционный джаркхандский десерт Дхуска станет отличным выбором. Он отличается восхитительным вкусом, будучи хрустящим снаружи и нежным внутри. Обычно его подают вместе с овощным рагу из нута, овощным рагу из картофеля или соусом.

Приготовление этого блюда дома очень простое. Далее следует подробное описание ингредиентов и процесса приготовления знаменитого Дхуска из Джаркханда.

Для начала необходимо тщательно промыть рис, чечевицу из нута и чечевицу из уда, а затем замочить их в отдельных емкостях с водой на протяжении четырех-пяти часов. После замачивания необходимо слить всю воду с риса и измельчить его в блендере, добавив немного воды, после чего переложить полученную массу в миску.

Далее, чечевицу из нута, чечевицу из уда, зеленый перец и кусочек имбиря нужно измельчить в тонкое пюре, добавив немного воды. Это пюре следует смешать с рисовой смесью. Затем в эту смесь добавляют кумин, асафетиду, куркуму, соль и свежую кинзу, тщательно перемешивая. Если тесто кажется слишком густым, можно добавить немного воды.

После этого вводится порошок Eno Fruit Salt, и смесь тщательно взбивается в течение двух-трех минут, чтобы Дхуска получился пышным и легким. В сковороде нагревается растительное масло. Когда масло хорошо разогрето, тесто выкладывается ложкой и обжаривается на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния с обеих сторон.

Готовый Дхуска вынимается на тарелку и подается горячим с овощным рагу из картофеля, овощным рагу из нута, томатным соусом или зеленой пастой. При этом следует помнить несколько важных моментов:

• Рис и чечевица должны быть замочены минимум на 4-5 часов.
• Консистенция теста не должна быть ни слишком жидкой, ни слишком густой.
• Дхуска всегда следует жарить на среднем огне, чтобы он пропекся внутри и стал хрустящим снаружи.
• Необходимо начать жарить Дхуска сразу после добавления Eno в тесто, не оставляя его долго.

Если вы устали от ежедневного употребления дал (бобовых) с рисом во время обеда и ищете что-то более яркое, острое и вкусное, то сочные картофель с йогуртом станут для вас отличным выбором. Смесь вареных картофелин, сливочной текстуры взбитого йогурта, насыщенного аромата асафетиды и кумина, а также остроты индийских специй придаёт этому блюду исключительный вкус.

Это сочное блюдо, приготовленное в стиле хальвай, восхитительно сочетается с горячим рисом с кумином, вареным рисом, пури или паратой. Особая особенность этого рецепта заключается в том, что для него не требуется ни помидоров, ни лука. Приготовление занимает всего 10-12 минут. Далее представлена простая и аутентичная инструкция по его приготовлению.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: 4 средних вареных картофелины (слегка размятые руками), 1 стакан свежего густого йогурта (хорошо взбитого), 1 чайная ложка бесана (для предотвращения сворачивания йогурта), 1/2 чайной ложки кумина, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/4 чайной ложки асафетиды (для удаления запаха и придания лучшего аромата), 2 нарезанных по длине зеленых перца, 1 чайная ложка пасты имбиря, 8-10 кафрских листьев, 1/2 чайной ложки порошка куркумы, 1 чайная ложка порошка кашмирского красного перца, 1 столовая ложка порошка кориандра, 1/2 чайной ложки гарам масалы, 1 чайная ложка сушеной мети, 2 столовые ложки дези-гхи или масла, соль по вкусу и мелко нарезанный зеленый горошек.

Сначала в взбитый йогурт необходимо добавить 1 чайную ложку бесана, порошок куркумы, порошок красного перца и порошок кориандра, тщательно перемешать. (Добавление бесана гарантирует, что йогурт не свернется во время приготовления, и делает соус густым).

В кастрюле разогревают гхи или масло. Затем обжаривают семена горчицы, кумин, асафетиду, кафрские листья, зеленый перец и имбирь в течение 30 секунд. После этого огонь уменьшают до самого минимума и вливают подготовленную йогуртово-пряную смесь. Необходимо постоянно помешивать лопаткой до тех пор, пока смесь не закипит и на поверхности не появится масляная пленка над специями.

В йогуртовый соус добавляют вареные и размятые картофелины. Хорошо перемешивают и добавляют 1–1.5 стакана горячей воды, в зависимости от желаемой консистенции соуса. (Картофель следует разминать руками, а не нарезать ножом, так как это способствует загущению соуса).

Когда в блюде снова появится активное кипение, добавляют соль по вкусу. (Начальное добавление соли также может вызвать сворачивание йогурта). На медленном огне накрывают крышкой и тушат 4-5 минут, чтобы картофель впитал вкус специй. В завершение посыпают сушеной мети, гарам масалой и мелко нарезанным зеленым горошком. Готовые, острые и сочные картофелины с йогуртом подаются с рисом или пури.