Люди часто предпочитают готовить сухие овощные блюда, и бандхи (огурец) особенно популярна в жаркое время года среди индийских домохозяек. Сухое, пряное блюдо из бандхи очень вкусно подавать с хлебом или паратой на завтрак. Однако частая жалоба на это блюдо заключается в том, что оно становится липким (слизистым), что негативно сказывается как на вкусе, так и на текстуре.
Если вы сталкиваетесь с подобной проблемой, причиной могут быть некоторые мелкие ошибки. По словам Равиша Мишра, исполнительного шеф-повара The Leela Palace Chennai, секрет получения хрустящей бандхи кроется в ее правильной подготовке и методе приготовления.
Когда следует мыть бандхи?
Обычно овощи моют после нарезки, чтобы они были чистыми внутри. Однако применительно к бандхи это может стать самой большой ошибкой. Шеф советует всегда мыть бандхи целиком под проточной водой. После этого необходимо тщательно удалить лишнюю воду и полностью высушить ее чистым кухонным полотенцем. Можно также дать ей высохнуть на воздухе в течение нескольких минут.
Нарезка бандхи после мытья и сушки
Только после того, как бандхи полностью высохнет после мытья, следует срезать ее края и нарезать в желаемую форму. Нарезка влажной бандхи приводит к быстрому выходу слизистых веществ, что делает блюдо мягким. Поэтому всегда нужно нарезать бандхи после того, как она была вымыта и высушена.
Обратите внимание на эти моменты при готовке
Бандхи следует готовить в широкой и хорошо разогретой сковороде. Не следует класть слишком много бандхи одновременно в сковороду, иначе она начнет готовиться на пару, а не жариться. Если количество велико, лучше готовить порциями. Самое важное — избегать постоянного перемешивания бандхи. Дайте ей приготовиться некоторое время без вмешательства, чтобы образовался легкий золотистый и хрустящий слой. Старайтесь готовить бандхи методом обжаривания или легкого сиеринга, а не приготовлением на пару.
Как исправить липкую бандхи?
Если несмотря на все усилия в бандхи остается ощущение липкости, в конце можно добавить немного порошка амчур. Кроме того, несколько капель лимонного сока или небольшое количество пасты из тамари также поможет уменьшить липкость, улучшая вкус.
Важно помнить, что хорошая бандхи должна сохранять свою форму, быть слегка хрустящей, а ее края должны выглядеть золотистыми. Поэтому в следующий раз запомните всего три вещи. Соблюдение этих трех пунктов гарантирует, что ваша бандхи получится вкусной и хрустящей каждый раз. Таким образом, в следующий раз, когда вы будете готовить бандхи, сначала промойте ее целиком под водой, а затем нарежьте и приготовьте блюдо.
