Рецепт Хериали Пав Бхаджи из Сурата: Зеленая версия популярного стритфуда

Священный месяц Саван считается наилучшим временем для поклонения и почитания Бога Шивы. Существует поверье, что Махадеву очень нравится бханга, поэтому принесение ей бханги во время понедельников Савана или Шиваратри считается весьма благоприятным.

Если вы также хотите приготовить что-то особенное, традиционное и хрустящее в качестве подношения Богу Шиве в этот Саван, то пакоды из бханги являются идеальным выбором. Эти пакоды готовятся из смеси нарезанных овощей и листьев/пасты бханги, и они получаются очень вкусными и хрустящими.

Ниже представлена полная инструкция о том, как легко приготовить их дома.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты: 1,5 стакана муки из кутту, 1 столовая ложка листьев или пасты бханги (свежемолотые листья), 1 картофель (тонко нарезанный или мелко нарезанный), 2 зеленых перца (мелко нарезанные), свежая кинза, постная соль для поста (по вкусу), масло для жарки и вода по мере необходимости для приготовления теста.

Сначала в большой миске смешайте муку из кутту и соль. Затем добавьте в эту смесь пасту бханги (или мелко нарезанные свежие листья), нарезанные зеленые перцы, кинзу и картофель. Добавляя немного воды, приготовьте густое тесто для пакоды, чтобы все ингредиенты хорошо обволакивались; важно не делать смесь слишком жидкой.

Разогрейте масло в сковороде. Когда масло станет умеренно горячим, аккуратно выкладывайте небольшое количество теста в масло с помощью руки или ложки. Жарьте пакоды на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния с обеих сторон. После этого выньте пакоды. Их подают горячими с зеленой चटней или чаем после того, как они принесены в дар Богу Шиве.

Если вы устали от однообразных блюд и хотите приготовить что-то новое, можно попробовать кисломолочную सब्за. Сегодня представлен рецепт кисломолочной सब्зы в стиле известного шеф-повара Санджив Капура.

Иногда в доме может не оказаться свежих овощей, или просто хочется разнообразия в рационе. В таких случаях можно использовать имеющийся в наличии йогурт. Мы расскажем простой способ приготовления кисломолочной सब्зы в стиле Санджив Капур. Это блюдо готовится очень быстро и при этом обладает насыщенным вкусом. Если вы планируете обед или ужин и хотите что-то оригинальное и вкусное, обязательно приготовьте эту кисломолочную सब्зу, которую вы захотите готовить снова и снова.

Для приготовления кисломолочной सब्зы потребуется: 1½ стакана йогурта, 1 средняя луковица (мелко нарезанная), 2 зеленых перца (мелко нарезанные), 2 столовые ложки масла, 1 чайная ложка семян зиры, 1½ чайной ложки порошка куркумы, 1 чайная ложка порошка красного перца, 1 чайная ложка порошка кориандра, ½ чайной ложки гарам масалы, соль по вкусу и 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого укропа.

Для начала необходимо мелко нарезать лук и зеленый перец. Затем в миске тщательно взбить йогурт, чтобы в нем не осталось комочков. После этого в кастрюле разогревают масло и добавляют зиру. Когда зира начнет шипеть, добавляют лук и зеленый перец, обжаривая их до легкого золотистого и прозрачного состояния.

Далее в сковороду добавляют куркуму, красный перец, кориандр, гарам масалу и соль, обжаривая специи до готовности. Затем вливают взбитый йогурт и на среднем огне постоянно помешивая готовят в течение 3-4 минут. В самом конце добавляют мелко нарезанный зеленый укроп и хорошо перемешивают. Готовая вкусная кисломолочная सब्за подается горячей, украшенная зеленым укропом, и отлично сочетается с роти, паратой или рисом.

Желаете попробовать что-то новое и хрустящее во время сезона дождей вместе с горячим чаем? Тогда приготовьте знаменитые тамалапаку пакоды из Южной Индии. Эти закуски готовятся с идеальным покрытием из бобовой муки, рисовой муки и специй; они получаются хрустящими снаружи и очень вкусными внутри. Приготовление этого блюда достаточно простое, и его можно сделать дома.

Во время сезона муссонов наслаждение пакодами имеет особое очарование, особенно когда идет моросящий дождь и подаются горячие закуски с чаем. Хотя пакоды из картофеля, лука и цветной капусты, вероятно, вам знакомы, возможно, вы никогда не пробовали пакоды, сделанные из листьев мангостина. Несмотря на кажущуюся необычность, тамалапаку пакода, приготовленный в Южной Индии, известен своим уникальным вкусом.

Этот хрустящий снаружи и пряный внутри снэк прекрасно сочетается с чаем. Листья мангостина иногда называют тамалапаку, и именно благодаря этому листу легкий аромат и вкус специй отличают эти пакоды от обычных. Преимущество заключается в том, что их легко приготовить, используя обычные ингредиенты, которые есть дома. Далее представлена простая рецептура.

Сначала листья мангостина следует тщательно промыть и вытереть чистой тканью. Затем стебли листьев нужно отрезать и отделить.

В большой миске смешайте бобовую муку и рисовую муку. Добавьте семена кумина, асафетиду, красный перец, куркуму, соль, мелко нарезанный зеленый перец и имбирь, хорошо перемешайте. Затем постепенно добавляя воду, приготовьте густую смесь. Важно, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе оно не покроет лист мангостина должным образом.

Чтобы пакоды получились более хрустящими, обязательно используйте рисовую муку. Разогрейте масло на сковороде. Когда масло хорошо нагреется, возьмите один лист мангостина, полностью окуните его в бобовую смесь, оберните со всех сторон. Аккуратно опустите его в горячее масло. Повторите процесс с остальными листьями, обваляв их в тесте и поместив в масло. Жарьте пакоды на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния. Жарка на слишком сильном огне может быстро подрумянить внешнюю оболочку, в то время как внутренняя часть не станет достаточно хрустящей.

Готовые пакоды выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Горячие пакоды из листьев мангостина подавайте с зеленой, имбирной или томатной подливкой.

Чтобы пакоды стали более хрустящими, обязательно добавьте рисовую муку в тесто. Кроме того, поддерживайте среднюю температуру масла и не жарьте слишком большое количество пакодов одновременно. Это обеспечит их равномерное пропекание и долгое сохранение хрустящей внешней текстуры.