Индия известна во всем мире своей разнообразной культурой и уникальными кулинарными традициями. Среди множества таких блюд выделяется чатни из красных муравьев, которую очень любят употреблять в штатах Одиша (район Майурбандж) и Чхаттисгарх (регион Бастар).
Это блюдо также известно как чатни из мхов Майурбанджа. Красные муравьи, из которых готовится это чатни, относятся к виду Oecophylla smaragdina. В январе 2024 года этому продукту был присвоен географический указатель (GI).
Этот статус был получен благодаря уникальному географическому происхождению в лесах Симлипала, особым традиционным методам приготовления, используемым племенными общинами, а также благодаря исключительным вкусовым качествам, лечебным свойствам, питательной ценности и глубокому культурному наследию.
Согласно отчету издания «The Hindu», данное чатни богато белком, кальцием, цинком, витамином B-12, железом, магнием, калием, натрием, медью, клетчаткой и 18 видами аминокислот. Оно известно тем, что укрепляет иммунную систему и помогает предотвращать заболевания.
С точки зрения здоровья, красные муравьи содержат натуральную формовую кислоту, которая придает чатни уникальный острый и кислый вкус без необходимости использования лимона или амчура. Кроме того, оно является богатым источником белка, цинка, железа и витамина B-12, что многократно повышает сопротивляемость организма к болезням.
Жители Бастара и Одиши считают, что регулярное употребление этого чатни помогает облегчить симптомы простуды, гриппа, боли в суставах, а также заболеваний, таких как лихорадка Денге и малярия.
Для приготовления чатни муравьев собирают красных муравьев вместе с их гнездами (включая яйца) из деревьев саа или манго в лесах. Затем их тщательно очищают от листьев и веточек.
Очищенные муравьи и их яйца слегка промывают холодной водой и процеживают, чтобы удалить любую пыль или грязь. После этого красных муравьев перемалывают на ступке вместе с зеленым перцем, чесноком, имбирем, свежей кинзой и солью. Важно использовать именно ступку, а не блендер, чтобы сохранить естественный вкус и питательные вещества продукта. Готовое чатни подают к различным блюдам, таким как хлеб или рис.
