Рецепт шпинатного параты: полезное блюдо для завтрака и обеда

Известный в Гуджарате Хамман Дхокла популярен по всей стране, и его любят употреблять в качестве закуски даже в таких городах, как Дели и Мумбаи. Если члены вашей семьи устали от однообразных видов дхокла, вы можете легко приготовить Хамман Дхокла дома и угостить им всех. Его кисло-сладкий вкус и текстура очень нравятся детям, и люди едят его с большим удовольствием.

Мы расскажем вам, как приготовить идеально пышный и сочный Хамман Дхокла, который будет напоминать ресторанный вариант. Главная особенность этого рецепта заключается в том, что он не требует много времени на приготовление, при этом являясь легким и полезным перекусом. Его можно использовать как для завтрака утром, так и для чаепития вечером или для ланча детей.

Ингредиенты для Хамман Дхокла

Для приготовления необходимы ингредиенты для теста и для жареной заправки.

Простой способ приготовления

Сначала в большой миске следует смешать бобовую муку (бесан), манную крупу (суджи), соль, куркуму и сахар. Затем, постепенно добавляя йогурт, лимонный сок и немного воды, нужно замесить гладкое тесто без комочков. Готовое тесто следует накрыть крышкой и оставить в стороне на 10–15 минут.

Параллельно нужно поставить воду в пароварку или большую кастрюлю, чтобы она нагрелась. Форму или тигель, в котором будет готовиться дхокла, следует смазать небольшим количеством масла. Перед тем как начать пропаривать, в тесто добавляют Eno и слегка перемешивают его, добавив одну столовую ложку воды. Как только тесто начинает подниматься, его немедленно выливают в смазанную форму.

Форму ставят в пароварку и готовят на среднем огне в течение 15–20 минут. Проверка готовности производится зубочисткой: если она выходит чистой, дхокла готов. После того как он немного остынет, его нарезают нужной формой.

Способ приготовления заправки

В сковороде разогревают масло и добавляют семена рая. Когда они начнут шипеть, добавляют зеленый перец и листья карри, обжаривая их пару секунд. Далее в сковороду вливают воду, сахар и лимонный сок, доводя смесь до кипения. Полученную заправку аккуратно поливают поверх нарезанного дхокла, чтобы он хорошо впитал сок. В завершение блюдо украшают свежей кинзой и тертым кокосом.

Простые советы для улучшения вкуса

Если вы устали от ежедневного употребления простых блюд вроде риса, дал и пшеничных лепешек, и хотите чего-то очень вкусного и пикантного на обед, мы предлагаем вам отличный рецепт. Хотя простые лепешки из пшеничной муки вы едите часто, возможно, вы никогда не пробовали хрустящую масляную पूри с масалой из чечевицы.

Если нет, обязательно попробуйте этот рецепт. Эти पूри получаются невероятно хрустящими снаружи и ароматными внутри, поэтому для них не нужна специальная закуска. Их можно вкусно есть просто с соленьями, йогуртом или чаем. Давайте узнаем самый простой способ приготовления этой аппетитной и рассыпчатой лепешки.

Материалы для приготовления масляной чечевичной पूри

Для начала вам понадобятся следующие ингредиенты: половина стакана чечевицы (замоченной на 3-4 часа), 2 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки сухой кукурузной муки (для придания дополнительной хрусткости), 2-3 острых перца (мелко измельченных), кусочек имбиря размером 1 дюйм, 1 чайная ложка семян фенхеля, 1 чайная ложка целого кумина, 1 чайная ложка порошка кориандра, полчайной ложки порошка красного перца, полчайной ложки порошка куркумы, полчайной ложки масалы, две щепотки асафетиды, 1 столовая ложка сушеной мети, мелко нарезанная свежая кинза, соль по вкусу, 1 чайная ложка масла или гхи для замешивания теста и необходимое количество для жарки.

Способ приготовления

Сначала тщательно отфильтруйте воду из замоченной чечевицы. Затем поместите ее в чашу блендера вместе с имбирем, фенхелем и острым перцем и измельчите до состояния грубой пасты без добавления воды (важно, чтобы паста не была слишком мелкой).

В большой миске смешайте пшеничную муку и сухую кукурузную муку. Добавьте к ним измельченную смесь чечевицы, порошок красного перца, куркуму, кориандр, масалу, асафетиду, сушеную мети, свежую кинзу и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты руками, постепенно добавляя немного воды, чтобы замесить плотное тесто (тесто для पूри должно быть более плотным, чем для обычной лепешки).

Накройте тесто и оставьте его отдыхать на 10 минут. После этого разделите тесто на небольшие шарики. На слегка смазанной маслом поверхности (не используйте сухую муку, иначе масло загрязнится) раскатайте шарик в круглую лепешку среднего размера. В глубокой сковороде разогрейте достаточное количество масла для жарки; оно должно быть хорошо горячим.

Опускайте раскатанные лепешки в горячее масло и слегка прижимайте их лопаткой, чтобы они надулись, как воздушные шарики. Жарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого и хрустящего состояния, затем вынимайте.

Горячие масляные чечевичные पूри подавайте с райтой, картофельным карри, соленьями или любимым соусом во время обеда.

В индийских домах блюдо из дал и риса считается неотъемлемой частью трапезы, поскольку оно не только очень вкусное, но и сытное. Однако со временем люди могут уставать от однообразного меню из дал и риса. Если вы тоже хотите придать привычному сочетанию новый, более интересный вкус, то данная рецептура может стать отличным решением.

Известный шеф-повар Кунал Капур разработал специальный рецепт чена дал пулао. Он придал простому сочетанию чечевицы (чна дал) и риса яркий аромат с помощью специй, превратив его в полноценное блюдо в одной посуде. Этот пулао идеально дополняется острой чесночно-зеленой чили-заправкой, которая многократно усиливает его вкус. Далее представлено подробное описание процесса приготовления.

Для приготовления чена дал пулао сначала рис тщательно промывают и оставляют замачиваться в воде примерно на тридцать минут. По истечении этого времени воду сливают, а рис откладывают в сторону.

Затем в кастрюле нагревают гхи или растительное масло. В него добавляют кардамон, корицу, гвоздику, черный перец, зиру и кардамон, обжаривая до появления аромата. После этого вмешиваются нарезанный лук и зеленый перец, разрезанный вдоль, и жарят лук до золотистого цвета. Затем добавляют промытую чечевицу (чна дал) и тщательно перемешивают. Добавляют воду и соль по вкусу, после чего доводят до кипения.

Когда вода начинает кипеть, в кастрюлю добавляют замоченный рис и аккуратно перемешивают. Кастрюлю накрывают крышкой и готовят на медленном огне в течение 15–20 минут. Важно периодически аккуратно помешивать, чтобы рис не пристал ко дну. Готовность наступает, когда рис и чечевица полностью приготовлены, а вся жидкость впиталась; затем огонь выключают.

Для приготовления заправки в сковороде нагревают масло. В него добавляют зиру и семена фенхеля, обжаривая их до шипения. Затем добавляют чеснок, имбирь и арахис, обжаривая до легкого золотистого оттенка. После этого добавляют зеленый и ачари зеленый перец и готовят еще 2–3 минуты.

Смесь дают остыть, а затем перекладывают в блендер. Вместе с другими ингредиентами добавляют свежий зеленый кориандр, сок лимона, соль, черную соль, чат масалу и холодную воду, чтобы получить однородную пасту.

Горячий рис с чечевицей выкладывают на тарелку и подают вместе с острой чесночно-зеленой чили-заправкой. По желанию можно добавить немного гхи сверху. Это сочетание является прекрасным выбором как для обеда, так и для ужина.