Рецепт 'Триколорного параты' на День независимости: приготовление за 10 минут без пищевых красителей

В день Дня независимости, когда объявлен выходной, люди готовят разнообразные блюда дома. Пока дети запускают воздушных змеев на крыше, наслаждение от поедания 'Тиранга Идли' сделает праздник еще более радостным. Главная забота в выходной день часто заключается в выборе блюда для завтрака, и приготовление специальной 'Тиранга Идли' поможет порадовать всех членов семьи.

Хотя традиционная южноиндийская закуска идли имеет белый цвет, в честь празднования обретения независимости ее можно придать цветам триколора, добавив местный акцент. Такая идли будет не только красиво выглядеть, но и иметь восхитительный вкус. Ее вкус станет еще лучше в сочетании с кокосовым чатни.

Как приготовить Тиранга идли:

Представляем простой рецепт приготовления вкусной и пышной 'Тиранга Идли' в домашних условиях, без лишних хлопот.

Необходимые ингредиенты для Тиранга идли

Тесто для идли:

Для оранжевого цвета:

Для зеленого цвета:

Способ приготовления

Подготовка теста: Возьмите готовое тесто для идли и разделите его на три равные части, поместив каждую в отдельную миску. Одну часть оставьте белой, просто добавив соль по вкусу.

Приготовление оранжевого теста: Разогрейте немного масла на сковороде. Обжарьте семена горчицы, карри-листья, красный перец, нарезанные помидоры и морковь до мягкости. Когда смесь остынет, измельчите ее в блендере до получения гладкого пюре. Добавьте это пюре в первую часть теста.

Приготовление зеленого теста: Измельчите отваренную шпинатную зелень, зеленый кинзу, зеленый перец и имбирь в блендере с небольшим количеством воды до получения тонкого пюре. Хорошо смешайте эту зеленую пасту со второй частью теста.

Приготовление Тиранга идли на пару: Подготовьте пароварку для идли или наполните кастрюлю водой и поставьте ее греться. Слегка смажьте формы для идли маслом.

Техника слоистости: В форму сначала выложите одну чайную ложку зеленого теста. Аккуратно поверх этого выложите белое тесто. Сверху добавьте слой оранжевого теста. Поместите форму для идли в кастрюлю и готовьте на среднем огне в течение 10–12 минут на пару.

Проверка готовности: Через 12 минут проверьте готовность, воткнув нож или зубочистку. Если нож выходит чистым, идли готова. Дайте ей остыть, а затем извлеките из формы с помощью ложки.

Подача с тремя чатни

Горячую 'Тиранга Идли' подавайте с белым кокосовым чатни, красным томатным чатни и зеленым чатни из кинзы и мяты. Вид триколора на тарелке порадует как детей, так и взрослых.

Совет шеф-повара: Если желаете, перед подачей можно слегка обжарить идли, добавив семена горчицы, карри-листья и кунжут, чтобы придать ей вкус жареной 'Тиранга Идли'.

Во время сезона дождей многие испытывают желание съесть что-нибудь горячее и пикантное. Однако во время поста употребление обычных пако́д, приготовленных из бобового порошка или пшеничной муки, запрещено, что иногда вызывает чувство скуки. Если вы соблюдаете правила поста в Саван и хотите приготовить что-то хрустящее и вкусное, то бхаджи из картофеля и муки из бурого риса станет отличным выбором. Это блюдо не только очень вкусно, но и полезно для здоровья, поскольку мука из бурого риса обеспечивает организм большим количеством энергии и питательных веществ.

Для приготовления понадобятся: 2 крупных картофелины (нарезанные длинными и тонкими кусочками), полстакана муки из бурого риса (Buckwheat Flour), 2 столовые ложки муки из риса Самак или муки из сингады для дополнительной хрусткости, 2-3 зеленых перца (мелко нарезанных), 1 чайная ложка тертого имбиря, соль Сендха (Rock Salt) по вкусу, половина чайной ложки молотого черного перца, половина чайной ложки жареного кумина, мелко нарезанная кинза, и вода по мере необходимости для создания слегка густой смеси. Для жарки следует использовать масло для поста или арахисовое масло.

Сначала необходимо очистить картофель и нарезать его тонкими и длинными ломтиками, подобно фри или пако́дам. Эти ломтики нужно тщательно промыть водой, а затем высушить на хлопчатобумажной ткани, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем нарезанный картофель помещают в большую миску. В эту миску добавляют муку из бурого риса, муку из риса Самак, соль Сендха, молотый черный перец, порошок кумина, зеленый перец, имбирь и кинзу. Важно добавлять воду очень осторожно, чтобы мука равномерно покрыла кусочки картофеля, избегая при этом слишком жидкой консистенции.

В сковороду на среднем огне наливают масло для поста или арахисовое масло, и оно должно хорошо нагреться. Затем небольшими порциями смесь выкладывают в горячее масло. Температура огня должна поддерживаться на среднем или высоком уровне, чтобы бхаджи получились мягкими внутри и идеально хрустящими снаружи. После этого их жарят до золотисто-коричневого и хрустящего состояния. Готовые хрустящие бхаджи вынимают и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Их подают горячими с постным зеленым чатни из кинзы и мяты, а также с чаем.

Чтобы бхаджи получились хрустящими, крайне важно тщательно высушить картофель после нарезки, иначе смесь станет влажной. Также рекомендуется не оставлять смесь надолго после добавления соли, так как соль может вызвать выделение жидкости из картофеля.