Традиционная куриная калья представляет собой блюдо, приготовление которого требует определенных ингредиентов и следования определенной методике.
Ингредиенты
Для приготовления требуется 1 курица (вес от 1 до 12 кг), 1/2 стакана йогурта (dahi), 2 средние луковицы, нарезанные очень мелко, 1 стакан тертых помидоров, 1 палочка корицы, 3 кардамона (elachi), несколько гвоздик и перцев, 1/2 чайной ложки целого зиры (cumin), 3-4 целых зеленых чили, 1/4 чайной ложки шафрана, 1/4 чайной ложки куркумы (arad), 1 чайная ложка порошка чили, 1 чайная ложка имбиря/чеснока, 1 чайная ложка соли и 1/2 стакана гхи/масла.
Способ приготовления
Сначала необходимо разделить курицу, промыть ее и высушить в дуршлаге. Затем к мясу добавляют все специи и соль, тщательно перемешивают. После этого вмешиваются помидоры, йогурт и целые зеленые чили, после чего мясо оставляют мариноваться.
Тем временем лук обжаривают в гхи/масле до получения красивого светло-коричневого цвета. Обжаренный лук вынимают из масла и дают ему остыть. Затем хрустящий лук растирают тыльной стороной ложки и посыпают маринующейся курицей.
Приправленное мясо помещают в кастрюлю вместе с маслом, в котором жарился лук, и медленно готовят до испарения соков и мягкости мяса. Если желают придать блюду экзотический вид, в последние 10 минут приготовления можно добавить несколько целых черносливов или дюжину целых бланшированных миндальных орехов, или и то, и другое.
Если планируется готовить калью с картофелем, его следует предварительно обжарить в масле, а затем добавить в течение последних получаса приготовления. Перед подачей блюдо украшают листьями кинзы и мяты.
Также отмечается, что вместо курицы можно использовать баранину, но в этом случае необходимо добавить еще одну чайную ложку имбиря/чеснока и 1/2 стакана йогурта.
