Бенгальские сладости известны по всей Индии, включая такие десерты, как мишти дой и сандेश. Среди них особое место занимает расгулла, который любят практически все благодаря своему белому, мягкому виду и наполнению сладким сиропом. Однако многие люди опасаются готовить расгуллы дома, боясь, что они получатся жесткими, разобьются или не достигнут той же воздушности, что и покупные.
Если вас беспокоит этот вопрос, существует специальный метод приготовления расгулл, который не требует сложного оборудования или многочасового стояния у плиты. Этот способ использует приготовление в скороварке, позволяя получить нежные и насыщенные сиропом расгуллы прямо дома. Благодаря этому методу, вы сможете быстро приготовить расгуллы всего за две свистки, что особенно актуально к празднику Ракша Бандан.
Необходимые ингредиенты для приготовления расгулл
Для домашнего приготовления расгулл потребуется набор довольно простых продуктов.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Главным компонентом для получения нежных и пышных расгулл является качественный чхена. Если чхена будет подготовлена правильно, шансы на получение мягких и воздушных расгулл значительно возрастут.
Сначала нужно нагреть молоко в кастрюле до полного кипения, после чего уменьшить огонь. Затем в молоко постепенно добавляют половину лимонного сока, смешанного с небольшим количеством воды. Через некоторое время молоко свернется, и чхена начнет отделяться.
Полученную массу необходимо процедить через марлю или мелкое сито. Жидкость, которая отделяется от чхены, следует сохранить, так как она понадобится для сиропа позже. После процеживания чхена нужно промыть чистой водой два или три раза, чтобы удалить кислинку от лимона и сохранить вкус расгулл.
Далее, ткань тщательно отжимают, чтобы удалить лишнюю влагу, но при этом нельзя слишком сильно сдавливать чхену, чтобы она не высохла полностью. Чхена выкладывается на большую тарелку, и ее нужно хорошо вымешивать ладонями в течение примерно пяти минут, пока масса не станет гладкой и однородной.
В эту массу добавляют одну чайную ложку муки и тщательно перемешивают. Затем из чхены формируют маленькие шарики, стараясь, чтобы на них не было никаких трещин, поскольку трещина может привести к разрыву расгулла во время варки.
В скороварку наливают один стакан сахара и три стакана воды, а также добавляют сохраненную немного жидкость от чхены. Когда сироп начнет кипеть, шарики расгулл по одному опускают в него. На этом этапе скороварку не нужно запирать; достаточно просто накрыть крышкой и варить на сильном огне около пяти минут.
После этого крышку скороварки плотно закрывают и дают ей просидеть на сильном огне ровно две свистки. Затем выключают газ и позволяют давлению выйти естественным путем. Только после полного снижения давления можно открывать крышку.
При открытии скороварки расгуллы будут выглядеть большими и пышными, подобно тем, что продаются в кондитерских. Они становятся мягкими и воздушными благодаря тому, что хорошо проварились в сиропе. Рекомендуется дать им немного остыть, а затем хранить в холодильнике, так как их вкус будет еще лучше в холодном состоянии.
