Вопрос о том, какой рыбы следует употреблять в пищу, становится все более важным для будущего морских экосистем Индии. Инициатива Know Your Fish (KYF) призывает людей выбирать морепродукты, основываясь на их естественных циклах размножения, а не на круглогодичной доступности.
Эксперты, включая морских биологов Пуджу Ратод и Майуреша Гангала, а также ученого-морского биолога доктора Рохана Артура, рыбака из Мумбаи Ганеша Накхаву и ресторатора Ильвику Чандавакаркар, считают, что сезонные морепродукты, хотя и не являются панацеей, могут стать значимым шагом в защите морских экосистем Индии.
Календарь, основанный на море
В отличие от общих рекомендаций по видам, находящимся под угрозой исчезновения, KYF использует более практичный подход. Созданный для западного побережья Индии онлайн-календарь помогает потребителям определять, какие виды рыб размножаются в разные месяцы, а какие лучше избегать в этот период. Эти рекомендации учитывают информацию о циклах размножения, биологических особенностях и уязвимости видов к чрезмерному вылову.
В настоящее время разрабатываются аналогичные руководства для восточного побережья Индии. Гангал подчеркивает, что цель инициативы не в осуждении потребителей или предписании диеты, а в предоставлении им достаточной информации для принятия осознанных решений, поскольку потребители сами являются частью системы морепродуктов.
Для Ратод главная задача заключается в том, чтобы сделать науку о море доступной для обычных граждан и восстановить связь людей с океаном. Она отмечает, что когда человек понимает причину, по которой рыбу нельзя есть в определенный сезон, он лучше способен принять решение самостоятельно. К каждому виду прилагается информация о его циклах размножения, биологических характеристиках, уязвимости и месяцах, когда сокращение потребления окажет наибольшее влияние.
Основатели осторожно подчеркивают, что календарь не является универсальным решением всех проблем рыболовства Индии; это инструмент, который помогает коллективно снизить воздействие на морские экосистемы, выводя науку из исследовательских работ в повседневные решения. Это особенно актуально сегодня, поскольку благодаря обширным системам холодовой цепи рыба, выловленная в одном регионе, может появиться на рынках в сотнях километров от места вылова, облегчая покупку видов, находящихся в сезоне размножения в других местах.
Что наши традиции уже знают о море?
Задолго до того, как устойчивое развитие стало частью повседневных разговоров, многие прибрежные сообщества уже следовали сезонам при питании. Например, в бенгальских семьях ценная рыба традиционно исчезает со стола после праздника Saraswati Puja и возвращается только около сезона муссонов. Несмотря на то, что улучшенный транспорт и хранение позволяют иметь ее большую часть года, этот обычай сохраняется во многих домах.
Гангал полагает, что многие из этих традиций коренились в экологии, а не просто в культуре. Он считает, что многие сообщества имеют традиции, связанные с сезонными морепродуктами, не только в Бенгалии, но и вдоль западного побережья. Команда сравнила местные знания с десятилетиями рыболовной науки, чтобы выяснить, соответствуют ли эти практики биологии различных видов.
Однако ответ неоднозначен: некоторые традиционные практики тесно совпадают с циклами размножения, в то время как другие — нет.
Больше, чем предпочтения в морепродуктах
Доктор Рохан Артур, старший ученый и учредительный попечитель Фонда охраны природы (NCF), утверждает, что тема выходит далеко за рамки содержимого тарелки. Сезонность — одна из древнейших форм экологических знаний, которыми обладают прибрежные сообщества. Он считает, что местные сообщества всегда имели встроенные механизмы для распознавания сезонности, и между сезонностью и местоположением лежат два важнейших принципа экологической устойчивости.
Тем не менее, следовать этим принципам становится сложнее из-за улучшения логистики холодовой цепи, расширения транспортных сетей и постоянного спроса потребителей, что позволяет морепродуктам путешествовать далеко за пределы побережья. Артур отмечает, что рынок побуждает людей покупать любимую рыбу в любое время, но сохранение сезонности имеет ценность, поскольку люди едят то, что естественно доступно в данный момент.
Для Артура календарь морепродуктов возвращает важное решение потребителям. Он подчеркивает, что это не только вопрос продовольственной безопасности, но и защита экологической целостности популяций рыб. Однако он предупреждает, что одного выбора сезонных морепродуктов недостаточно для защиты рыболовства Индии, поскольку изменение климата уже трансформирует океаны.
Неопределенность климата растет, и рыбаки сталкиваются с тем, что виды, которые раньше появлялись предсказуемо, теперь могут появляться раньше, позже или в меньшем количестве. Поэтому Артур рассматривает сезонные морепродукты как часть гораздо более крупной мозаики, где разумный выбор потребителей должен сочетаться с более широкими природоохранными усилиями.
Могут ли рестораны позволить себе сказать «Нет»?
Выбор сезонных морепродуктов относительно прост дома, но рестораны сталкиваются с иной проблемой, поскольку посетители часто ожидают, что их любимая рыба будет доступна круглый год. Ильвика Чандавакаркар, шеф-ресторатор и соучредитель Malaka Spice в Пуне, утверждает, что рестораны могут отказаться от популярного блюда ради устойчивости. Ее ресторан выставляет календарь KYF рядом с меню, побуждая гостей мыслить иначе.
Если королевская рыба находится в сезоне размножения, ресторан предлагает другой сезонный улов. В некоторых случаях альтернативы нет, и такие виды полностью исключаются из меню. Хотя это не всегда легкое решение, поскольку гости могут специально приходить за ними, Чандавакаркар настаивает на необходимости ответственности.
С моллюсками ситуация еще сложнее, так как у них мало подходящих заменителей. Вместо простого заявления о недоступности, ресторан объясняет гостям, почему блюдо не подается. Чандавакаркар отмечает, что, хотя некоторые клиенты могут расстраиваться, в конечном итоге важна ответственность.
Кроме клиентов, календарь используется для обучения персонала Malaka Spice, чтобы повара и официанты знали о сезонах размножения перед тем, как рекомендовать блюда. Ганеш Накхава, рыбак из Мумбаи, заметил резкий рост цен на сурмай, что стало напоминанием о непредсказуемости уловов из-за изменения погодных условий. Он говорит, что изменение климата нарушает многие паттерны, и сейчас фокус KYF направлен на сбор данных в реальном времени от рыбаков, чтобы понять, сдвигаются ли сезоны размножения.
Эти изменения уже влияют на политику: ежегодный запрет на вылов в Махараштре был продлен до 15 августа из-за изменения режима осадков. Накхава указывает, что сезонные сигналы, такие как юго-западный муссон, становятся менее предсказуемыми, что влияет на прибытие таких видов, как бомбейская утка и креветки, и создает проблемы для семей, зависящих от этого улова.
