В жаркое время года очень приятно употреблять прохладный йогурт, который едят как во время обеда, так и ужина. Однако часто бывает сложно приобрести качественный йогурт в магазине. Поэтому многие люди предпочитают готовить его дома. Хотя домашний йогурт может закваситься, часто возникают жалобы на его недостаточную густоту, в отличие от покупного. Люди отмечают, что их йогурт получается слишком жидким, растекается при переворачивании миски или на поверхности появляется сыворотка.
Если вы хотите приготовить дома йогурт, который будет таким же густым и сливочным, как в магазинах, можно попробовать добавить в молоко определенный ингредиент. Для этого не требуется специальное оборудование или дорогостоящие приспособления. Представлены несколько советов и хитростей, соблюдение которых поможет добиться густой и кремовой консистенции. Следуя этим рекомендациям, можно получить настолько плотный йогурт, что он не рассыплется при наклоне миски.
Особенности выбора молока для густого йогурта
Густота йогурта в значительной степени зависит от используемого молока, поэтому рекомендуется брать цельное молоко. Молоко следует тщательно довести до кипения, а затем дать ему медленно томиться на слабом огне. Такой процесс способствует некоторому загустению молока, что улучшает процесс заквашивания. Во время нагревания необходимо периодически помешивать молоко, чтобы оно не пригорело ко дну посуды. После выключения огня молоко нужно немного остудить, но нельзя сразу добавлять закваску. Слишком горячее молоко препятствует правильному сворачиванию йогурта, делая его негустым и несливочным.
Добавление молочного порошка вместе с закваской
Чтобы йогурт получился максимально густым, как в торговых точках, существует специальный прием. Когда молоко слегка остынет, в него следует ввести молочный порошок. На один литр молока можно использовать от двух до трех столовых ложек молочного порошка. Важно не бросать порошок прямо в молоко, а сначала полностью растворить его в небольшом количестве молока. Затем эту смесь нужно добавить в оставшееся молоко и тщательно взбить, следя за тем, чтобы не осталось никаких комочков. Молочный порошок помогает увеличить густоту и придает йогурту более кремовую текстуру, однако чрезмерное количество порошка может ухудшить вкус и консистенцию, поэтому следует соблюдать меру.
Правильное время для внесения закваски
После смешивания молочного порошка, молоко необходимо охладить до состояния легкого тепла. Только после этого следует добавить одну-две чайные ложки свежего йогурта в качестве закваски. Закваску нужно равномерно распределить по всему объему молока. Затем емкость следует накрыть крышкой и поместить в место, где температура не будет слишком низкой. Во время процесса свертывания йогурта не следует часто перемешивать содержимое или открывать крышку для осмотра.
Время застывания и хранение
В зависимости от сезона и температуры в помещении, йогурту потребуется примерно от шести до десяти часов для полного застывания. В теплый период времени процесс может пройти быстрее, тогда как в холодное время потребуется больше времени. Как только йогурт полностью сформируется, его следует не оставлять при комнатной температуре надолго, а немедленно поместить в холодильник. Охлаждение сделает текстуру йогурта еще более плотной.
Типичные ошибки при приготовлении йогурта
Существует несколько ошибок, которых следует избегать. Во-первых, добавление закваски в слишком холодное молоко может вызвать проблемы с заквашиванием, а слишком горячее молоко негативно влияет на полезные бактерии, содержащиеся в закваске. Поэтому критически важно, чтобы молоко было лишь слегка теплым. Во-вторых, для приготовления всегда используйте чистую посуду и свежий йогурт в качестве закваски. Использование слишком кислого или старого йогурта может привести к тому, что новый йогурт также станет кислым. Кроме того, частое перемешивание йогурта после того, как он застыл, может испортить его желаемую плотную текстуру.
Если учесть все эти простые моменты, можно приготовить дома йогурт, который будет выглядеть густым, иметь сливочный вкус и идеально подойдет для приготовления раиты, карри или ласси.
