Для приготовления домашнего ламб-бани-чау в дурбанском стиле необходимо добиться получения нежного, хорошо приправленного карри из баранины, мягкого картофеля и густого соуса, которые подаются внутри целого куска свежего белого хлеба.
Для приготовления домашнего ламб-бани-чау в дурбанском стиле необходимо добиться получения нежного, хорошо приправленного карри из баранины, мягкого картофеля и густого соуса, которые подаются внутри целого куска свежего белого хлеба.
Рецепт бани-чау стоит иметь под рукой, если вы хотите приготовить одно из самых узнаваемых блюд Южной Африки дома. Хотя это блюдо, любимое в Дурбане, распространилось далеко за пределы Квазулу-Натала, его суть остается тесно связанной с этим городом.
Суть блюда заключается в том, что полость в белом хлебе заполняется карри; в меню по всей стране можно найти версии с бараниной, мясом, курицей, бобами и овощами. Баранина является особенно популярным выбором, и хорошее ламб-бани требует карри с достаточным количеством соуса, чтобы он впитался в хлеб, не превратив его в мокрую массу.
Мясо должно быть мягким, картофель — нежным, а специи — хорошо прожаренными. Данный рецепт рассчитан на две порции и использует целые специи, свежий перец чили, имбирь, чеснок, листья карри, кориандр и масалу для создания глубоко приправленного карри из баранины.
Для приготовления понадобятся: 500 г кусков баранины или мяса, ½ буханки не нарезанного хлеба, 3 столовые ложки растительного масла, 1 луковица и 2 помидора, 3 зеленых перца чили, 2 чайные ложки измельченного имбиря и чеснока или пасты, 2 картофелины, 2 лавровых листа, 1 палочка корицы, 2 звездочки аниса, ½ чайной ложки семян кумина, ½ чайной ложки семян фенхеля, 2 чайные ложки хлопьев красного перца, 1 чайная ложка порошка кардамона, 1½ чайной ложки гарам масалы, ½ чайной ложки молотого кумина, 1½ чайной ложки молотого кориандра, 4 столовые ложки порошка чили или масалы, 1 чайная ложка куркумы, соль по вкусу, 1 веточка листьев карри, несколько веточек тимьяна, ¼ стакана свежего измельченного кориандра, свежий кориандр для украшения, кипящая вода по мере необходимости и буханка не нарезанного белого хлеба.
(Рецепт предоставлен EetMee)
Соус должен быть густым и достаточно густым, чтобы его можно было набирать ложкой, при этом содержать достаточно жидкости, чтобы покрыть баранину и картофель, а также впитаться в хлеб. Следует избегать добавления слишком большого количества воды в начале. Помидоры выделяют жидкость по мере приготовления карри, а натертый картофель помогает загустить соус.
Если после приготовления баранины и картофеля карри становится слишком жидким, следует тушить его без крышки в течение нескольких минут, пока оно не загустеет. Если до того, как мясо станет мягким, соус становится слишком сухим, добавьте немного кипящей воды и продолжайте готовить.
Готовое карри должно иметь достаточно соуса, чтобы щедро заполнить хлеб, не скапливаясь на дне.
Для приготовления настоящего домашнего ламб-бани-чау в дурбанском стиле цель проста: нежное, хорошо приправленное карри из баранины с мягким картофелем и густым соусом, все это заключено в кусок свежего белого хлеба.
Известный в Гуджарате Хамман Дхокла популярен по всей стране, и его любят употреблять в качестве закуски даже в таких городах, как Дели и Мумбаи. Если члены вашей семьи устали от однообразных видов дхокла, вы можете легко приготовить Хамман Дхокла дома и угостить им всех. Его кисло-сладкий вкус и текстура очень нравятся детям, и люди едят его с большим удовольствием.
Мы расскажем вам, как приготовить идеально пышный и сочный Хамман Дхокла, который будет напоминать ресторанный вариант. Главная особенность этого рецепта заключается в том, что он не требует много времени на приготовление, при этом являясь легким и полезным перекусом. Его можно использовать как для завтрака утром, так и для чаепития вечером или для ланча детей.
Для приготовления необходимы ингредиенты для теста и для жареной заправки.
Сначала в большой миске следует смешать бобовую муку (бесан), манную крупу (суджи), соль, куркуму и сахар. Затем, постепенно добавляя йогурт, лимонный сок и немного воды, нужно замесить гладкое тесто без комочков. Готовое тесто следует накрыть крышкой и оставить в стороне на 10–15 минут.
Параллельно нужно поставить воду в пароварку или большую кастрюлю, чтобы она нагрелась. Форму или тигель, в котором будет готовиться дхокла, следует смазать небольшим количеством масла. Перед тем как начать пропаривать, в тесто добавляют Eno и слегка перемешивают его, добавив одну столовую ложку воды. Как только тесто начинает подниматься, его немедленно выливают в смазанную форму.
Форму ставят в пароварку и готовят на среднем огне в течение 15–20 минут. Проверка готовности производится зубочисткой: если она выходит чистой, дхокла готов. После того как он немного остынет, его нарезают нужной формой.
В сковороде разогревают масло и добавляют семена рая. Когда они начнут шипеть, добавляют зеленый перец и листья карри, обжаривая их пару секунд. Далее в сковороду вливают воду, сахар и лимонный сок, доводя смесь до кипения. Полученную заправку аккуратно поливают поверх нарезанного дхокла, чтобы он хорошо впитал сок. В завершение блюдо украшают свежей кинзой и тертым кокосом.
Сегодня, 11 августа 2026 года, по всей стране отмечается праздник Саван Шивартри. В этот особый день последователи Бога Шивы проводят религиозные обряды, соблюдают пост и совершают जलाбишек на शिवलिंगе, чтобы получить благословение Махадева. Многие люди в этот день употребляют только растительную пищу в течение всего дня, в то время как некоторые едят постную пищу вечером или после молитвы.
В таких условиях перед теми, кто соблюдает пост, возникает главный вопрос: что приготовить на обед. Если мысль о посте вызывает в голове лишь такие блюда, как сабудана-хичади, вареные картофель и фрукты, то пришло время немного разнообразить свой рацион. Можно приготовить постную еду, которая будет одновременно фруктной и не уступать по вкусу полноценному пиру. При этом не требуется проводить часы на кухне. Сегодня мы расскажем о специальной постной тарелке от шеф-повара रणवीर Барара, которая включает шесть блюд, быстро готовящихся из минимума ингредиентов и обладающих богатым вкусом. То есть, даже во время поста еда должна быть пикантной, хрустящей, сливочной и сладкой.
Особенность этой тарелки от шефа रणवीर Барара заключается в том, что она не ограничивается одним типом блюда под видом поста. В нее входят плов из риса Самак, карри из арахиса, пакора из кутту, мхана-хир, фруктовый райта и быстро приготовленное блюдо из батата.
Быстро приготовьте хичади из риса Самак: Поскольку в пост не едят обычный рис, можно приготовить хичади из риса Самак. По словам шефа रणवीर Барара, рис следует промыть и немного замочить, затем обжарить в гхи вместе с семенем тмина, асафетидой и зеленым перцем, а затем добавить воду и приготовить. Рисы Самак готовятся за короткое время.
Усильте вкус карри из арахиса: Если хочется чего-то, отличающегося от обычной постной пищи, можно попробовать карри из арахиса. Это густое и очень вкусное карри, приготовленное из жареного арахиса. Его можно сочетать с хичади из риса Самак.
Пакора из кутту для пикантного перекуса: Если душа требует чего-то хрустящего и острого, можно приготовить пакору из кутту. Шеф रणवीर Барар использует в этом рецепте картофель. Если дать тесту немного времени на стабилизацию, пакора получится более пышной и хрустящей.
Мхана-хир для сладкого завершения: Без десерта в постной тарелке не бывает радости. Для этого можно приготовить мхана-хир из молока, мхана и сухофруктов. Медленное приготовление киселя на слабом огне улучшает его вкус и текстуру.
Фруктовый райта для свежести: Если в тарелке становится слишком много жареных блюд, обязательно добавьте фруктовый райта. Этот йогуртовый соус, приготовленный из любимых фруктов, привносит свежесть и легкий вкус в тарелку.
Быстрое блюдо из батата: Наконец, приготовьте такое блюдо из батата, которое готовится за считанные минуты. Обжарьте в гхи семя тмина, зеленый перец и листья карри, затем добавьте батат и тушите с специями. Естественная сладость батата и аромат гхи делают это блюдо особенным.
Полноценный пир даже во время поста
Если вы также устали от однообразного питания во время Саван Шивартри каждый год, вы можете взять идеи из этой тарелки от шефа रणवीर Барара. Эта тарелка, украшенная хичади из риса Самак, карри из арахиса, хрустящими пакорами из кутту, блюдом из батата, фруктовым райтой и мхана-хиром, поможет избежать скуки в постном меню.
