Если во время обеда подать что-то острое, пикантное и хрустящее к простому блюду дал-чавал, это значительно улучшает впечатление от приема пищи. Хотя бондия часто готовится в каждом доме, иногда она становится липкой после приготовления или имеет слишком простой вкус. Если вы устали от однообразной обычной бондии, попробуйте приготовить хрустящую пряную бондию, используя уникальную смесь «чеснок и фенхель» для обеда.
Аромат фенхеля и острый вкус мелко нарезанного чеснока придают бондии особый шарм. Приготовление этого блюда очень простое и занимает всего 10–12 минут. Далее представлена простая инструкция по приготовлению и несколько секретных советов.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: свежая бондия (250 грамм, промытая, высушенная и нарезанная длинными тонкими кусочками), чеснок (8–10 зубчиков, мелко нарезанный или измельченный), крупно молотый фенхель (1,5 чайной ложки, для основного вкуса), порошок амчур или лимонный сок (1/2 чайной ложки, чтобы устранить липкость), бесан или рисовая мука (1 столовая ложка, по желанию, для дополнительной хрусткости), кумин и семена рай (1/2–1/2 чайной ложки), асафетида (1/4 чайной ложки), куркума в порошке (1/2 чайной ложки), кашмирский красный перец в порошке (1 чайная ложка), порошок кориандра (1 столовая ложка), гарам масала (1/2 чайной ложки), масло горчичное/белое (3 столовые ложки), соль (по вкусу).
После мытья бондию необходимо тщательно высушить сухой тканью. Затем ее разрезают пополам посередине и нарезают на 4 тонких полоски вдоль. На нарезанную бондию слегка натирают 1 столовую ложку бесана (или рисовой муки), немного куркумы и красного перца, затем аккуратно перемешивают.
В сковороде разогревают масло горчичное. Когда масло хорошо нагреется, добавляют кумин, семена рай, асафетиду и измельченный чеснок. Чеснок обжаривают до легкого золотистого цвета.
Далее в сковороду добавляют крупно молотый фенхель и обжаривают в течение 5–10 секунд, чтобы аромат фенхеля раскрылся в масле.
После этого в сковороду выкладывают бондию. Огонь устанавливают на средний уровень и обжаривают бондию в течение 4–5 минут без крышки, чтобы полностью избавиться от ее липкости. (На начальном этапе не следует накрывать крышкой и не добавлять соль).
Когда бондия будет готова примерно на 80% и начнет выглядеть слегка хрустящей, добавляют порошок кориандра, куркуму, красный перец в порошке, порошок амчур и соль по вкусу. Затем на медленном огне тушат бондию с специями еще 2–3 минуты, пока специи равномерно не покроют бондию, и она не станет полностью хрустящей.
В завершение посыпают сверху небольшим количеством гарам масала и мелко нарезанной свежей кинзой. Готовая горячая бондия с чесноком и фенхелем готова к подаче. Ее можно употреблять с дал-чавалом, пури или паратой.
