Зима часто меняет наше отношение к еде; вместо легкого салата мы начинаем предпочитать теплые, сытные блюда, такие как супы, рагу, карри и паста. Однако в этот период овощи могут отойти на второй план, что усугубляет проблемы с питанием.
Зима часто меняет наше отношение к еде; вместо легкого салата мы начинаем предпочитать теплые, сытные блюда, такие как супы, рагу, карри и паста. Однако в этот период овощи могут отойти на второй план, что усугубляет проблемы с питанием.
Согласно данным Национальной недели питания Южной Африки, взрослые потребляют в среднем около 230 граммов фруктов и овощей в день, что составляет лишь 58% от рекомендуемой международной нормы в 400 граммов. Поэтому, чтобы сохранить здоровое питание, необходимо интегрировать зелень в любимые комфортные блюда.
На холодных утрах сложно тратить много времени на приготовление сложного завтрака. Быстрые варианты вроде тостов или хлопьев удобны, но можно подготовиться заранее. Например, в воскресенье можно приготовить овощное яйцо или фриттату, разделить ее на порции и хранить в холодильнике. В понедельник достаточно просто разогреть порцию.
Для этого можно использовать взбитые яйца, добавив брокколи, сыр и другие любимые овощи. Тендерстем отлично подходит, поскольку его можно использовать целиком, включая соцветия и стебель, что минимизирует нарезку и хлопоты.
Зима — время карри, супов и рагу. Вместо того чтобы готовить отдельное овощное блюдо, можно добавить быстро готовящиеся зеленые овощи в уже находящиеся на плите блюда. Брокколи можно вмешать в карри за последние минуты приготовления, добавить в суп или положить рядом с запеканкой на последние минуты в духовке. Даже в тост с сыром можно незаметно спрятать несколько зеленых стеблей.
Основная идея заключается в том, чтобы не создавать дополнительной работы, а сделать овощи частью того, что вы уже готовите. Ключ к успеху — сделать здоровый выбор максимально простым.
Когда человек устал и голоден после долгого дня, побеждает удобство. Ответ на вопрос о потреблении большего количества овощей зимой может заключаться не в силе воли, а в упрощении процесса подготовки и добавления овощей в ежедневные приемы пищи. Тендерстем готовится всего за три-пять минут и может использоваться целиком. Порция весом 80 г засчитывается в одну из пяти рекомендованных порций фруктов и овощей в день, обеспечивая витамином С и фолатом, которые важны для нормальной иммунной функции, а также клетчаткой, калием и витамином B6.
Шеф-повар и нутрициолог, представитель бренда Тендерстем в Южной Африке, Элис Раддл, отметила: «Люди не перестают заботиться о питании зимой. Они выбирают еду, которая кажется теплой, сытной и управляемой». Она добавила, что «самый простой способ сохранить овощи в меню — это включить их в знакомые блюда, а не рассматривать их как отдельную гарнитуру».
Таким образом, не обязательно отказываться от сливочного супа, сытного карри или уютного тоста с сыром; нужно лишь найти способ освободить место для чего-то зеленого. Зима может быть сезоном комфортной еды, но это не означает, что брокколи должна впадать в спячку.
Если зима приносит комфортную еду, овощи могут присоединиться к этому процессу. Эти три рецепта демонстрируют, что увеличение количества овощей не требует отказа от блюд, которые делают зиму приятной.
Это блюдо, которое является одновременно сливочным, уютным и неповторимо южноафриканским, придает классическому сампу зеленый акцент. Тендерстем брокколи быстро обжаривается и подается поверх насыщенного травяного сампа с небольшим количеством чакалаки для дополнительного вкуса.
Для приготовления необходимо отварить самп, затем обжарить лук, перец и чеснок. К готовому сампу добавляются обжаренные овощи, тимьян и петрушка, затем вливается сливки и смешивается с креморой. После этого блюдо тушится до загустения. Отдельно тендерстем брокколи обжаривается до мягкости и подается поверх сливочного сампа.
Когда зима требует супа, следует выбрать что-то согревающее, сливочное и богатое зеленью. Карри-специи и кокосовые сливки придают этому супу характер, а кусочки Тендерстем брокколи добавляют текстуру.
Для супа сначала обжаривается лук, затем добавляются чеснок и имбирь. Далее добавляется Тендерстем брокколи и овощной бульон, доводится до кипения и варится. Затем вмешиваются специи (карри, паста, кориандр, куркума, кумин). После варки суп измельчается погружным блендером, оставляя некоторые кусочки для текстуры, и в конце добавляются кокосовые сливки.
Еще один вариант — запеканка из картофеля, грибов и Тендерстем брокколи. Картофель предварительно отваривается, а затем смешивается с чесночным маслом, грибами и брокколи. Все это выкладывается на противень и запекается до золотистой корочки.
Вывод прост: зимняя еда может быть сытной, утешительной и зеленой, и вам не нужно выбирать между любимыми блюдами и увеличением потребления овощей.
В условиях суровой зимы в Мзанси и роста цен на мясо домашние повара ищут доступные и питательные альтернативы. Ответ кроется в местных полях и огородах, поскольку капуста давно является основой сельскохозяйственных сообществ Южной Африки. Этот овощ хорошо переносит заморозки, легкодоступен и обеспечивает значительную пищевую ценность при гораздо меньшей стоимости по сравнению с коммерческим мясом. Три местных кулинарных направления демонстрируют, как они готовят эту зимнюю культуру.
Шеф-повар Нонхланхла Мороэньяне, автор кулинарной книги, активист в сфере питания и основатель Noni’s Home Dish, базирующейся в Кенсингтоне, Йоханнесбурге, предпочитает готовить капусту на открытом огне. Она утверждает: «Я — девушка, которая коптит фиолетовую капусту импефо на гриле». Мороэньяне советует поварам всегда держать рядом традиционный импефо (африканский шалфей) во время сезона красной капусты, а также иметь под рукой мангал, дрова и уголь.
Ее метод придает овощу культурный и ароматный оттенок. Мороэньяне создает сухой маринад, смешивая специи Каджун, чесночный порошок и специи для барбекю в миске с ароматизированным кокосовым маслом. После нарезки целой фиолетовой или зеленой капусты на крупные куски, она тщательно покрывает каждый кусочек этой смесью. Она рекомендует «запекать на медленном огне, а не на пламени, около пяти минут. Коптите ее заодно». Цель этого процесса — добиться глубокого, обугленного вкуса, сохраняя при этом хрустящую текстуру внутри. Мороэньяне предлагает подавать эти дымные кусочки вместе с другими овощами на гриле или сочетать их с теплым карри-дипом.
На Кейп-Флэтс шеф Маршалл Буйсен, основатель Marshall’s Kitchen в Маненберге, испытывает глубокое уважение к капусте, которое унаследовал от кухни своей бабушки. Он объясняет, что «рагу из капусты долгое время было утешительным блюдом, которое любили фермерские семьи в сельских районах Западного Кейпа». В холодные месяцы основными культурами, собираемыми в семейных садах и местных фермах, были свежая капуста, картофель, лук и морковь, поскольку они были недорогими, питательными и легкодоступными. Фермеры традиционно готовили это сытное рагу в одной чугунной кастрюле на открытом огне или на дровяной плите. Готовка всего вместе экономила время и топливо, позволяя землистым ароматам медленно развиваться, пока семьи работали в полях. Хотя мясо, такое как говядина, баранина или курица, добавлялось, когда оно было доступно, Буйсен отмечает, что нехватка никогда не останавливала приготовление этого блюда. «В дни, когда мяса было мало или оно было слишком дорогим, вместо него использовались бобы или чечевица, создавая полноценное вегетарианское блюдо, не теряющее утешительного вкуса рагу». Для Буйсена совместное употребление тарелки капустного рагу с свежеиспеченным хлебом или мягким папом остается постоянным символом гостеприимства и сельскохозяйственного наследия Западного Кейпа.
Работая из Парктауна в Йоханнесбурге, шеф Мбаса Брук справляется с текущими финансовыми трудностями по принципу: «Без мяса — никакой проблемы». Мбаса делится своим пошаговым рецептом густого, утешительного зимнего рагу из капусты, которое согреет ваше тело и душу этой зимой. В рецепте используются среди прочего капуста, морковь, лук, перец, чеснок, помидоры, а также различные специи, включая паприку и порошок карри. Его золотое правило гласит: «Не перемешивайте кастрюлю слишком сильно». Это может привести к тому, что овощи рассыплются, и получится пюре вместо рагу. Независимо от того, коптится ли капуста на медленном угле в Гаутенге или тушится на открытом огне в сельской общине Западного Кейпа, капуста остается надежным и бюджетным вариантом для зимнего сезона и последующих периодов.
