Как приготовить Гулаб Джамун дома: пошаговое руководство

Известный в Гуджарате Хамман Дхокла популярен по всей стране, и его любят употреблять в качестве закуски даже в таких городах, как Дели и Мумбаи. Если члены вашей семьи устали от однообразных видов дхокла, вы можете легко приготовить Хамман Дхокла дома и угостить им всех. Его кисло-сладкий вкус и текстура очень нравятся детям, и люди едят его с большим удовольствием.

Мы расскажем вам, как приготовить идеально пышный и сочный Хамман Дхокла, который будет напоминать ресторанный вариант. Главная особенность этого рецепта заключается в том, что он не требует много времени на приготовление, при этом являясь легким и полезным перекусом. Его можно использовать как для завтрака утром, так и для чаепития вечером или для ланча детей.

Ингредиенты для Хамман Дхокла

Для приготовления необходимы ингредиенты для теста и для жареной заправки.

Простой способ приготовления

Сначала в большой миске следует смешать бобовую муку (бесан), манную крупу (суджи), соль, куркуму и сахар. Затем, постепенно добавляя йогурт, лимонный сок и немного воды, нужно замесить гладкое тесто без комочков. Готовое тесто следует накрыть крышкой и оставить в стороне на 10–15 минут.

Параллельно нужно поставить воду в пароварку или большую кастрюлю, чтобы она нагрелась. Форму или тигель, в котором будет готовиться дхокла, следует смазать небольшим количеством масла. Перед тем как начать пропаривать, в тесто добавляют Eno и слегка перемешивают его, добавив одну столовую ложку воды. Как только тесто начинает подниматься, его немедленно выливают в смазанную форму.

Форму ставят в пароварку и готовят на среднем огне в течение 15–20 минут. Проверка готовности производится зубочисткой: если она выходит чистой, дхокла готов. После того как он немного остынет, его нарезают нужной формой.

Способ приготовления заправки

В сковороде разогревают масло и добавляют семена рая. Когда они начнут шипеть, добавляют зеленый перец и листья карри, обжаривая их пару секунд. Далее в сковороду вливают воду, сахар и лимонный сок, доводя смесь до кипения. Полученную заправку аккуратно поливают поверх нарезанного дхокла, чтобы он хорошо впитал сок. В завершение блюдо украшают свежей кинзой и тертым кокосом.

Простые советы для улучшения вкуса

Даже если у вас нет глиняной печи, вы можете легко приготовить хрустящие и ароматные лепешки с начинкой из сатту, используя обычный скороварку. В данной статье представлена простая инструкция по приготовлению Литти-Чокха в скороварке.

Во время сезона дождей наслаждение горячим Литти-Чокха особенно приятно. Многие считают, что без печи невозможно добиться ресторанного вкуса, однако это не так; вы можете приготовить хрустящий и вкусный Литти-Чокха прямо в скороварке. Вкус Литти, смазанного гхи, в сочетании с баклажановым чокха, нравится всем. Далее мы расскажем, как приготовить Литти-Чокха в скороварке и какие ингредиенты для этого понадобятся.

Для теста Литти:

2 стакана пшеничной муки, 2 чайные ложки гхи, ½ чайной ложки соли, вода по мере необходимости.

Для начинки из сатту:

2 стакана сатту, 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, 1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря, 2 мелко нарезанных острых перца, ½ мелко нарезанного лука, сок половины лимона, ½ чайной ложки аджива, ½ чайной ложки калаунджи, 2 столовые ложки горчичного масла, соль по вкусу (можно добавить немного специй из маринада).

Для чокха:

1 баклажан, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, ½ мелко нарезанного лука, ½ чайной ложки мелко нарезанного имбиря, 2 мелко нарезанных острых перца, ½ чайной ложки горчичного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы, соль по вкусу.

Сначала необходимо хорошо обжарить баклажан и помидоры на плите. Перед жаркой баклажана сделайте на нем небольшой надрез и наполните его чесноком и острым перцем, чтобы усилить вкус и аромат чокха. После обжаривания дайте им остыть.

В отдельной миске смешайте пшеничную муку, соль и гхи, затем замесите тугое тесто, постепенно добавляя воду. Оставьте тесто под крышкой на 10 минут.

Тем временем, в сатту добавьте чеснок, имбирь, острый перец, лук, лимонный сок, аджив, калаунджи, горчичное масло, соль и, при желании, специи из маринада, тщательно перемешайте.

Сформируйте шарики среднего размера из теста, наполните их начинкой из сатту и плотно закройте. Затем слегка разогрейте 2 столовые ложки масла в скороварке. Снимите резиновую прокладку и клапан скороварки. Поместите готовые лепешки в скороварку, закройте крышку и оставьте готовиться примерно на 10-15 минут, периодически слегка встряхивая скороварку, чтобы лепешки равномерно пропеклись и стали золотистыми и хрустящими.

После этого приготовьте чокха. Разомните обжаренные баклажан, помидор, чеснок и острый перец. Добавьте к ним лук, имбирь, горчичное масло, соль и кинзу, и хорошо перемешайте.

Горячие лепешки смажьте гхи и подавайте с баклажановым чокха и луком.

Для приготовления Литти тесто следует замесить достаточно тугим. В начинку из сатту не добавляйте воду, иначе начинка станет влажной. При приготовлении в скороварке обязательно снимите клапан и резиновую прокладку. Во время приготовления переворачивайте лепешки, чтобы они пропеклись равномерно. Перед подачей обязательно смажьте лепешки гхи, это значительно улучшит вкус.