Быстрый рецепт мягких ладду из мунг-дала без замачивания, сухофруктов и сахара

Расгулла — это десерт, который вызывает аппетит, и традиционно его покупают в магазинах во время праздников, таких как Тидж. Однако немногие пытаются приготовить его дома, поскольку часто получается либо слишком твердым, либо не поднимается.

Представлен способ приготовления, который позволяет получить такие же мягкие, воздушные и сочные расгуллы, как в магазине.

Для приготовления требуются следующие компоненты: 1 литр цельного молока для сыра (чхана), 2 чайные ложки лимонного сока или уксуса (смешанного с 2 чайными ложками воды), 1 чайная ложка кукурузного крахмала или агара-агара для связывания, 1,5 стакана сахара и 4,5 стакана воды для сиропа, а также 1/2 чайной ложки кардамонового порошка или 2-3 зеленых кардамона.

Сначала молоко следует довести до кипения в кастрюле с толстым дном. После закипания огонь нужно выключить и дать молоку немного остыть, примерно на 2-3 минуты. Важно, чтобы молоко было слегка теплым, так как добавление лимонного сока или уксуса в кипящее молоко сделает сыр жестким.

Далее, постепенно добавляя лимонный сок или уксус, необходимо перемешивать ложкой до тех пор, пока молоко и зеленоватая жидкость полностью не разделятся. Полученный сыр нужно процедить через хлопчатобумажную или муслиновую ткань, а затем сразу полить холодной водой, чтобы нейтрализовать кислотность.

Свернутую ткань нужно завязать в мешочек и отжать лишнюю жидкость руками. Затем сыр следует подвесить на 15-20 минут. Крайне важно, чтобы в сыре не осталось никакой влаги, иначе расгуллы могут лопнуть.

Сыр выкладывают на большую тарелку. Его нужно тщательно вымешивать нижней частью ладони в течение 5-7 минут, пока он не станет гладким и мягким, как творожная масса. После этого добавляют 1 чайную ложку кукурузного крахмала и продолжают вымешивать еще 1-2 минуты.

Из полученного гладкого теста формируют маленькие шарики. Поскольку при варке расгуллы увеличатся вдвое, размер шариков следует держать небольшим.

Затем готовят сироп, добавляя 1,5 стакана сахара и 4,5 стакана воды. Сироп должен быть жидким, чтобы расгуллы могли хорошо подняться. Необходимо довести сироп до кипения. Когда вода начнет активно кипеть, шарики из сыра добавляют в сироп по одному. При этом нельзя допускать остановки кипения сиропа.

Чем больше пены образуется в сиропе, тем лучше распухнут расгуллы. После этого крышку кастрюли закрывают и варят на сильном огне в течение 15-20 минут, пока они не удвоят свой размер.

Когда расгуллы готовы, их немедленно переносят вместе с сиропом в большую емкость. Чтобы расгуллы остались пышными и сохранили форму, можно проверить их готовность, опустив 1-2 расгулла в миску с ледяной водой, добавленной в сироп; если они осядут, значит, они полностью готовы внутри.

Расгуллы оставляют остывать в сиропе на 2-3 часа.

Критически важно, чтобы вся влага была удалена из сыра, иначе шарики сыра развалятся. Также следует избегать чрезмерного вымешивания сыра, чтобы из него не выделилось масло; достаточно вымесить его до гладкости. Для того чтобы расгуллы могли хорошо впитать сироп, всегда готовится жидкий сироп.

Известный в Гуджарате Хамман Дхокла популярен по всей стране, и его любят употреблять в качестве закуски даже в таких городах, как Дели и Мумбаи. Если члены вашей семьи устали от однообразных видов дхокла, вы можете легко приготовить Хамман Дхокла дома и угостить им всех. Его кисло-сладкий вкус и текстура очень нравятся детям, и люди едят его с большим удовольствием.

Мы расскажем вам, как приготовить идеально пышный и сочный Хамман Дхокла, который будет напоминать ресторанный вариант. Главная особенность этого рецепта заключается в том, что он не требует много времени на приготовление, при этом являясь легким и полезным перекусом. Его можно использовать как для завтрака утром, так и для чаепития вечером или для ланча детей.

Ингредиенты для Хамман Дхокла

Для приготовления необходимы ингредиенты для теста и для жареной заправки.

Простой способ приготовления

Сначала в большой миске следует смешать бобовую муку (бесан), манную крупу (суджи), соль, куркуму и сахар. Затем, постепенно добавляя йогурт, лимонный сок и немного воды, нужно замесить гладкое тесто без комочков. Готовое тесто следует накрыть крышкой и оставить в стороне на 10–15 минут.

Параллельно нужно поставить воду в пароварку или большую кастрюлю, чтобы она нагрелась. Форму или тигель, в котором будет готовиться дхокла, следует смазать небольшим количеством масла. Перед тем как начать пропаривать, в тесто добавляют Eno и слегка перемешивают его, добавив одну столовую ложку воды. Как только тесто начинает подниматься, его немедленно выливают в смазанную форму.

Форму ставят в пароварку и готовят на среднем огне в течение 15–20 минут. Проверка готовности производится зубочисткой: если она выходит чистой, дхокла готов. После того как он немного остынет, его нарезают нужной формой.

Способ приготовления заправки

В сковороде разогревают масло и добавляют семена рая. Когда они начнут шипеть, добавляют зеленый перец и листья карри, обжаривая их пару секунд. Далее в сковороду вливают воду, сахар и лимонный сок, доводя смесь до кипения. Полученную заправку аккуратно поливают поверх нарезанного дхокла, чтобы он хорошо впитал сок. В завершение блюдо украшают свежей кинзой и тертым кокосом.

Простые советы для улучшения вкуса

Даже если у вас нет глиняной печи, вы можете легко приготовить хрустящие и ароматные лепешки с начинкой из сатту, используя обычный скороварку. В данной статье представлена простая инструкция по приготовлению Литти-Чокха в скороварке.

Во время сезона дождей наслаждение горячим Литти-Чокха особенно приятно. Многие считают, что без печи невозможно добиться ресторанного вкуса, однако это не так; вы можете приготовить хрустящий и вкусный Литти-Чокха прямо в скороварке. Вкус Литти, смазанного гхи, в сочетании с баклажановым чокха, нравится всем. Далее мы расскажем, как приготовить Литти-Чокха в скороварке и какие ингредиенты для этого понадобятся.

Для теста Литти:

2 стакана пшеничной муки, 2 чайные ложки гхи, ½ чайной ложки соли, вода по мере необходимости.

Для начинки из сатту:

2 стакана сатту, 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, 1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря, 2 мелко нарезанных острых перца, ½ мелко нарезанного лука, сок половины лимона, ½ чайной ложки аджива, ½ чайной ложки калаунджи, 2 столовые ложки горчичного масла, соль по вкусу (можно добавить немного специй из маринада).

Для чокха:

1 баклажан, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, ½ мелко нарезанного лука, ½ чайной ложки мелко нарезанного имбиря, 2 мелко нарезанных острых перца, ½ чайной ложки горчичного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы, соль по вкусу.

Сначала необходимо хорошо обжарить баклажан и помидоры на плите. Перед жаркой баклажана сделайте на нем небольшой надрез и наполните его чесноком и острым перцем, чтобы усилить вкус и аромат чокха. После обжаривания дайте им остыть.

В отдельной миске смешайте пшеничную муку, соль и гхи, затем замесите тугое тесто, постепенно добавляя воду. Оставьте тесто под крышкой на 10 минут.

Тем временем, в сатту добавьте чеснок, имбирь, острый перец, лук, лимонный сок, аджив, калаунджи, горчичное масло, соль и, при желании, специи из маринада, тщательно перемешайте.

Сформируйте шарики среднего размера из теста, наполните их начинкой из сатту и плотно закройте. Затем слегка разогрейте 2 столовые ложки масла в скороварке. Снимите резиновую прокладку и клапан скороварки. Поместите готовые лепешки в скороварку, закройте крышку и оставьте готовиться примерно на 10-15 минут, периодически слегка встряхивая скороварку, чтобы лепешки равномерно пропеклись и стали золотистыми и хрустящими.

После этого приготовьте чокха. Разомните обжаренные баклажан, помидор, чеснок и острый перец. Добавьте к ним лук, имбирь, горчичное масло, соль и кинзу, и хорошо перемешайте.

Горячие лепешки смажьте гхи и подавайте с баклажановым чокха и луком.

Для приготовления Литти тесто следует замесить достаточно тугим. В начинку из сатту не добавляйте воду, иначе начинка станет влажной. При приготовлении в скороварке обязательно снимите клапан и резиновую прокладку. Во время приготовления переворачивайте лепешки, чтобы они пропеклись равномерно. Перед подачей обязательно смажьте лепешки гхи, это значительно улучшит вкус.