В жаркое время года или из-за недостатка места в холодильнике часто возникает проблема с тем, что большое количество молока в кувшине скисает. Многие люди считают испорченное молоко непригодным и сливают его в раковину, что приводит к потере денег и продуктов. Однако скисшее молоко — это не бесполезный продукт, а универсальный ингредиент для кухни.
Из этого молока можно не только приготовить свежий творог и вкусные сладости вроде калаканда, но и оставшийся кислый рассол очень полезен как для здоровья, так и для приготовления пищи. Далее представлены пять простых и эффективных методов использования скисшего молока вместо того, чтобы выбрасывать его.
Как повторно использовать скисшее молоко:
Первый и самый простой способ — приготовление мягкого творога в домашних условиях. Если молоко еще не отделилось на сычужный творог (чхена), его следует немного доварить, а затем добавить немного лимонного сока или уксуса. После этого процедите смесь через хлопчатобумажную ткань, чтобы отделить жидкость, и оставьте ткань под тяжелым предметом на 20–30 минут. Так получится свежий и нежный творог.
Второй вариант — создание ароматного зернистого калаканда или творожной сладости. Сделанный из скисшего молока творог можно смешать с небольшим количеством сухого молока, сахара и молотого кардамона. Затем эту смесь нужно медленно обжарить на сковороде до загустения, пока она не начнет отделяться от стенок посуды. После этого ее формируют в лоток и нарезают кусочками, получая домашний калаканд, похожий на тот, что делают кондитеры.
Третий метод позволяет приготовить мягкие лепешки и параты. Если замесить пшеничную муку или манку для пури/бхатуре с помощью творога или жидкости, полученной после процеживания скисшего молока, то получаются очень мягкие и пышные лепешки и пури. Кроме того, благодаря содержащемуся в нем белку, питательная ценность этих лепешек возрастает.
Четвертый способ — придание сливочности супам и соусам. Скисшее молоко можно использовать для обогащения густых соусов, таких как шахи панир, чоле, батер масала или любых других овощных блюд с густым соусом. Легко взбивая его в блендере и добавляя в соус, можно значительно улучшить вкус и цвет блюда.
Пятый, но не менее важный пункт — использование рассола от скисшего молока. Жидкость, которая остается после процеживания молока, нельзя выбрасывать. Она богата белками и минералами. Этот рассол можно применять для варки чечевицы, приготовления риса, создания супов или для придания «естественной кислинки» при следующем процессе заквашивания молока.