Рецепт каઠьявади Алу Сабджи: Острая закуска из зеленого лука и картофеля для обеда

Если вы устали от однообразных блюд и хотите приготовить что-то новое, можно попробовать кисломолочную सब्за. Сегодня представлен рецепт кисломолочной सब्зы в стиле известного шеф-повара Санджив Капура.

Иногда в доме может не оказаться свежих овощей, или просто хочется разнообразия в рационе. В таких случаях можно использовать имеющийся в наличии йогурт. Мы расскажем простой способ приготовления кисломолочной सब्зы в стиле Санджив Капур. Это блюдо готовится очень быстро и при этом обладает насыщенным вкусом. Если вы планируете обед или ужин и хотите что-то оригинальное и вкусное, обязательно приготовьте эту кисломолочную सब्зу, которую вы захотите готовить снова и снова.

Для приготовления кисломолочной सब्зы потребуется: 1½ стакана йогурта, 1 средняя луковица (мелко нарезанная), 2 зеленых перца (мелко нарезанные), 2 столовые ложки масла, 1 чайная ложка семян зиры, 1½ чайной ложки порошка куркумы, 1 чайная ложка порошка красного перца, 1 чайная ложка порошка кориандра, ½ чайной ложки гарам масалы, соль по вкусу и 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого укропа.

Для начала необходимо мелко нарезать лук и зеленый перец. Затем в миске тщательно взбить йогурт, чтобы в нем не осталось комочков. После этого в кастрюле разогревают масло и добавляют зиру. Когда зира начнет шипеть, добавляют лук и зеленый перец, обжаривая их до легкого золотистого и прозрачного состояния.

Далее в сковороду добавляют куркуму, красный перец, кориандр, гарам масалу и соль, обжаривая специи до готовности. Затем вливают взбитый йогурт и на среднем огне постоянно помешивая готовят в течение 3-4 минут. В самом конце добавляют мелко нарезанный зеленый укроп и хорошо перемешивают. Готовая вкусная кисломолочная सब्за подается горячей, украшенная зеленым укропом, и отлично сочетается с роти, паратой или рисом.

Если вы хотите попробовать что-то более оригинальное и аутентичное, чем обычная дал-рис или кхичди, рецепт гуджаратского хато идеально подойдет. Это блюдо готовится из йогурта, жареного риса и чечевицы мунг.

Во время священного месяца Саван люди часто отказываются от употребления лука и чеснока и предпочитают легкую пищу. В таких случаях возникает проблема, что ежедневное однообразное питание становится скучным. Хотя кхичди и кади готовятся в каждом доме, здесь представлено блюдо из Гуджарата, которое по своей легкости напоминает кхичди, но обладает таким же восхитительным вкусом, как кади.

Если вы стремитесь приготовить что-то легкое, полезное и необычное, обязательно попробуйте гуджаратское хато. Это традиционное блюдо из Гуджарата, которое создается с использованием жареного риса, чечевицы мунг, целой зеленой мунг и йогурта. Его вкус получается слегка кисловатым, пряным и очень успокаивающим. Отличительная особенность заключается в том, что его можно приготовить из небольшого количества ингредиентов, и оно полезно для пищеварения.

Если у вас нет маринованного порошка (ачар масала), вы можете посыпать сверху мелко молотым красным перцем, что также улучшит вкус.

Простой способ приготовления гуджаратского хато

Сначала тщательно промойте рис, желтую чечевицу мунг и целую зеленую мунг. Затем обжарьте их в кастрюле на среднем огне без масла до тех пор, пока вся влага не испарится и они не приобретут легкий золотистый оттенок. После этого дайте им полностью остыть.

Когда смесь остынет, слегка измельчите ее в блендере, чтобы получился крупнозернистый порошок; важно, чтобы порошок не был слишком мелким.

В отдельной посуде взбейте йогурт с водой до получения жидкой छाछ. Мелко порубите зеленый перец, имбирь и чеснок, чтобы получить пасту.

Разогрейте арахисовое масло в кастрюле. Добавьте семена кумина, рай, фенхель, целые красные перцы и листья карри, чтобы сделать ароматную зажарку. Затем вмешайте пасту из имбиря, чеснока и зеленого перца и обжаривайте около минуты. После этого добавьте семена тила и куркуму и перемешайте.

Добавьте примерно полстакана приготовленной смеси и обжаривайте, помешивая, в течение одной-двух минут. Затем, постоянно помешивая, постепенно влейте подготовленную छाछ, чтобы избежать образования комочков. Варите на среднем огне до тех пор, пока смесь не станет густой и кремообразной.

В конце добавьте соль по вкусу и еще раз хорошо перемешайте.

Как подавать

Готовый гуджаратский хато украсьте небольшим количеством маринованного порошка, несколькими каплями арахисового масла и мелко нарезанной свежей кинзой. Если у вас нет маринованного порошка, можно использовать мелко молотый красный перец. Подавайте горячим и наслаждайтесь традиционным вкусом Гуджарата.

В индийских домах блюдо из дал и риса считается неотъемлемой частью трапезы, поскольку оно не только очень вкусное, но и сытное. Однако со временем люди могут уставать от однообразного меню из дал и риса. Если вы тоже хотите придать привычному сочетанию новый, более интересный вкус, то данная рецептура может стать отличным решением.

Известный шеф-повар Кунал Капур разработал специальный рецепт чена дал пулао. Он придал простому сочетанию чечевицы (чна дал) и риса яркий аромат с помощью специй, превратив его в полноценное блюдо в одной посуде. Этот пулао идеально дополняется острой чесночно-зеленой чили-заправкой, которая многократно усиливает его вкус. Далее представлено подробное описание процесса приготовления.

Для приготовления чена дал пулао сначала рис тщательно промывают и оставляют замачиваться в воде примерно на тридцать минут. По истечении этого времени воду сливают, а рис откладывают в сторону.

Затем в кастрюле нагревают гхи или растительное масло. В него добавляют кардамон, корицу, гвоздику, черный перец, зиру и кардамон, обжаривая до появления аромата. После этого вмешиваются нарезанный лук и зеленый перец, разрезанный вдоль, и жарят лук до золотистого цвета. Затем добавляют промытую чечевицу (чна дал) и тщательно перемешивают. Добавляют воду и соль по вкусу, после чего доводят до кипения.

Когда вода начинает кипеть, в кастрюлю добавляют замоченный рис и аккуратно перемешивают. Кастрюлю накрывают крышкой и готовят на медленном огне в течение 15–20 минут. Важно периодически аккуратно помешивать, чтобы рис не пристал ко дну. Готовность наступает, когда рис и чечевица полностью приготовлены, а вся жидкость впиталась; затем огонь выключают.

Для приготовления заправки в сковороде нагревают масло. В него добавляют зиру и семена фенхеля, обжаривая их до шипения. Затем добавляют чеснок, имбирь и арахис, обжаривая до легкого золотистого оттенка. После этого добавляют зеленый и ачари зеленый перец и готовят еще 2–3 минуты.

Смесь дают остыть, а затем перекладывают в блендер. Вместе с другими ингредиентами добавляют свежий зеленый кориандр, сок лимона, соль, черную соль, чат масалу и холодную воду, чтобы получить однородную пасту.

Горячий рис с чечевицей выкладывают на тарелку и подают вместе с острой чесночно-зеленой чили-заправкой. По желанию можно добавить немного гхи сверху. Это сочетание является прекрасным выбором как для обеда, так и для ужина.