Город Бхаратпур в Индии известен как столица кхачори благодаря своей традиционной кухне

Желаете попробовать что-то новое и хрустящее во время сезона дождей вместе с горячим чаем? Тогда приготовьте знаменитые тамалапаку пакоды из Южной Индии. Эти закуски готовятся с идеальным покрытием из бобовой муки, рисовой муки и специй; они получаются хрустящими снаружи и очень вкусными внутри. Приготовление этого блюда достаточно простое, и его можно сделать дома.

Во время сезона муссонов наслаждение пакодами имеет особое очарование, особенно когда идет моросящий дождь и подаются горячие закуски с чаем. Хотя пакоды из картофеля, лука и цветной капусты, вероятно, вам знакомы, возможно, вы никогда не пробовали пакоды, сделанные из листьев мангостина. Несмотря на кажущуюся необычность, тамалапаку пакода, приготовленный в Южной Индии, известен своим уникальным вкусом.

Этот хрустящий снаружи и пряный внутри снэк прекрасно сочетается с чаем. Листья мангостина иногда называют тамалапаку, и именно благодаря этому листу легкий аромат и вкус специй отличают эти пакоды от обычных. Преимущество заключается в том, что их легко приготовить, используя обычные ингредиенты, которые есть дома. Далее представлена простая рецептура.

Сначала листья мангостина следует тщательно промыть и вытереть чистой тканью. Затем стебли листьев нужно отрезать и отделить.

В большой миске смешайте бобовую муку и рисовую муку. Добавьте семена кумина, асафетиду, красный перец, куркуму, соль, мелко нарезанный зеленый перец и имбирь, хорошо перемешайте. Затем постепенно добавляя воду, приготовьте густую смесь. Важно, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе оно не покроет лист мангостина должным образом.

Чтобы пакоды получились более хрустящими, обязательно используйте рисовую муку. Разогрейте масло на сковороде. Когда масло хорошо нагреется, возьмите один лист мангостина, полностью окуните его в бобовую смесь, оберните со всех сторон. Аккуратно опустите его в горячее масло. Повторите процесс с остальными листьями, обваляв их в тесте и поместив в масло. Жарьте пакоды на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния. Жарка на слишком сильном огне может быстро подрумянить внешнюю оболочку, в то время как внутренняя часть не станет достаточно хрустящей.

Готовые пакоды выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Горячие пакоды из листьев мангостина подавайте с зеленой, имбирной или томатной подливкой.

Чтобы пакоды стали более хрустящими, обязательно добавьте рисовую муку в тесто. Кроме того, поддерживайте среднюю температуру масла и не жарьте слишком большое количество пакодов одновременно. Это обеспечит их равномерное пропекание и долгое сохранение хрустящей внешней текстуры.