При приготовлении картофельных лепешек или котлет сначала требуется отварить картофель. Часто из-за спешки картофель ставят вариться в мультиварке или на плите, а затем забывают о нем. К тому моменту, когда вспоминают о картофеле, он становится настолько мягким, что распадается при чистке. Такой картофель непригоден ни для сухих овощных блюд, ни для начинки лепешек, и его часто выбрасывают.
Однако, если с вами случается подобное, нет необходимости сильно беспокоиться. Переваренный и размякший картофель можно повторно использовать с помощью нескольких простых кухонных хитростей. Важно не выбрасывать его сразу, а правильно с ним обращаться. Далее рассказывается, как можно исправить состояние переваренного картофеля.
Во-первых, если картофель все еще находится в горячей воде и кажется, что он переварился, необходимо немедленно достать его из воды. Продолжение нахождения в горячей воде приведет к еще большей мягкости. Картофель следует выложить на тарелку или в дуршлаг и дать ему немного остыть. Это поможет уменьшить лишнюю влагу и облегчит дальнейшее использование.
Во-вторых, если картофель настолько мягкий, что крошится при прикосновении, его нельзя сразу использовать в супах или лепешках. Сначала нужно полностью охладить картофель, а при необходимости поместить его в холодильник. После охлаждения картофель становится более плотным, что упрощает его нарезку, натирание или разминание.
В-третьих, если вы готовите сухой овощной гарнир, переваренный картофель часто рассыпается при добавлении в сковороду. В таком случае не стоит постоянно перемешивать его. Разогрейте немного масла в сковороде, добавьте подготовленную смесь специй, а затем положите картофель. Обжаривайте его на средне-сильном или среднем огне некоторое время, не перемешивая слишком часто. Это поможет снизить излишнюю влагу и сформировать легкую корочку. В конце добавьте соль и специи и аккуратно перемешайте.
В-четвертых, если картофель переварился для начинки лепешек, главная проблема — его высокая влажность. Слишком влажный картофель делает начинку рыхлой, и лепешка может порваться при раскатывании. Чтобы решить эту проблему, сначала остудите вареный картофель, а затем тщательно разомните его. Если начинка кажется слишком жидкой, можно добавить немного обжаренного гороха или сухих специй. Это частично компенсирует избыточную влагу и поможет начинке держаться вместе.
Наконец, если картофель настолько размяк, что невозможно нарезать его кусочками, не стоит пытаться приготовить из него сухой гарнир. Такой картофель отлично подойдет для приготовления картофельных котлет, कटлетов, начинки для сэндвичей, самосваров или просто размятого картофеля. В таких блюдах мягкость картофеля становится преимуществом, а не проблемой. Необходимо лишь сбалансировать влажность, добавив сухие ингредиенты по мере необходимости.
