Рецепт Авади Тахри: Приготовление знаменитого блюда Уттар-Прадеш с использованием целых специй

Если вы хотите попробовать что-то более оригинальное и аутентичное, чем обычная дал-рис или кхичди, рецепт гуджаратского хато идеально подойдет. Это блюдо готовится из йогурта, жареного риса и чечевицы мунг.

Во время священного месяца Саван люди часто отказываются от употребления лука и чеснока и предпочитают легкую пищу. В таких случаях возникает проблема, что ежедневное однообразное питание становится скучным. Хотя кхичди и кади готовятся в каждом доме, здесь представлено блюдо из Гуджарата, которое по своей легкости напоминает кхичди, но обладает таким же восхитительным вкусом, как кади.

Если вы стремитесь приготовить что-то легкое, полезное и необычное, обязательно попробуйте гуджаратское хато. Это традиционное блюдо из Гуджарата, которое создается с использованием жареного риса, чечевицы мунг, целой зеленой мунг и йогурта. Его вкус получается слегка кисловатым, пряным и очень успокаивающим. Отличительная особенность заключается в том, что его можно приготовить из небольшого количества ингредиентов, и оно полезно для пищеварения.

Если у вас нет маринованного порошка (ачар масала), вы можете посыпать сверху мелко молотым красным перцем, что также улучшит вкус.

Простой способ приготовления гуджаратского хато

Сначала тщательно промойте рис, желтую чечевицу мунг и целую зеленую мунг. Затем обжарьте их в кастрюле на среднем огне без масла до тех пор, пока вся влага не испарится и они не приобретут легкий золотистый оттенок. После этого дайте им полностью остыть.

Когда смесь остынет, слегка измельчите ее в блендере, чтобы получился крупнозернистый порошок; важно, чтобы порошок не был слишком мелким.

В отдельной посуде взбейте йогурт с водой до получения жидкой छाछ. Мелко порубите зеленый перец, имбирь и чеснок, чтобы получить пасту.

Разогрейте арахисовое масло в кастрюле. Добавьте семена кумина, рай, фенхель, целые красные перцы и листья карри, чтобы сделать ароматную зажарку. Затем вмешайте пасту из имбиря, чеснока и зеленого перца и обжаривайте около минуты. После этого добавьте семена тила и куркуму и перемешайте.

Добавьте примерно полстакана приготовленной смеси и обжаривайте, помешивая, в течение одной-двух минут. Затем, постоянно помешивая, постепенно влейте подготовленную छाछ, чтобы избежать образования комочков. Варите на среднем огне до тех пор, пока смесь не станет густой и кремообразной.

В конце добавьте соль по вкусу и еще раз хорошо перемешайте.

Как подавать

Готовый гуджаратский хато украсьте небольшим количеством маринованного порошка, несколькими каплями арахисового масла и мелко нарезанной свежей кинзой. Если у вас нет маринованного порошка, можно использовать мелко молотый красный перец. Подавайте горячим и наслаждайтесь традиционным вкусом Гуджарата.

В индийских домах блюдо из дал и риса считается неотъемлемой частью трапезы, поскольку оно не только очень вкусное, но и сытное. Однако со временем люди могут уставать от однообразного меню из дал и риса. Если вы тоже хотите придать привычному сочетанию новый, более интересный вкус, то данная рецептура может стать отличным решением.

Известный шеф-повар Кунал Капур разработал специальный рецепт чена дал пулао. Он придал простому сочетанию чечевицы (чна дал) и риса яркий аромат с помощью специй, превратив его в полноценное блюдо в одной посуде. Этот пулао идеально дополняется острой чесночно-зеленой чили-заправкой, которая многократно усиливает его вкус. Далее представлено подробное описание процесса приготовления.

Для приготовления чена дал пулао сначала рис тщательно промывают и оставляют замачиваться в воде примерно на тридцать минут. По истечении этого времени воду сливают, а рис откладывают в сторону.

Затем в кастрюле нагревают гхи или растительное масло. В него добавляют кардамон, корицу, гвоздику, черный перец, зиру и кардамон, обжаривая до появления аромата. После этого вмешиваются нарезанный лук и зеленый перец, разрезанный вдоль, и жарят лук до золотистого цвета. Затем добавляют промытую чечевицу (чна дал) и тщательно перемешивают. Добавляют воду и соль по вкусу, после чего доводят до кипения.

Когда вода начинает кипеть, в кастрюлю добавляют замоченный рис и аккуратно перемешивают. Кастрюлю накрывают крышкой и готовят на медленном огне в течение 15–20 минут. Важно периодически аккуратно помешивать, чтобы рис не пристал ко дну. Готовность наступает, когда рис и чечевица полностью приготовлены, а вся жидкость впиталась; затем огонь выключают.

Для приготовления заправки в сковороде нагревают масло. В него добавляют зиру и семена фенхеля, обжаривая их до шипения. Затем добавляют чеснок, имбирь и арахис, обжаривая до легкого золотистого оттенка. После этого добавляют зеленый и ачари зеленый перец и готовят еще 2–3 минуты.

Смесь дают остыть, а затем перекладывают в блендер. Вместе с другими ингредиентами добавляют свежий зеленый кориандр, сок лимона, соль, черную соль, чат масалу и холодную воду, чтобы получить однородную пасту.

Горячий рис с чечевицей выкладывают на тарелку и подают вместе с острой чесночно-зеленой чили-заправкой. По желанию можно добавить немного гхи сверху. Это сочетание является прекрасным выбором как для обеда, так и для ужина.

Если вы хотите приготовить что-то полезное и быстрое на ужин, стоит попробовать рецепт шпинатного риса от актрисы Багьяшри. Это блюдо, приготовленное из комбинации вареного риса, шпината, сыра и творога, богато вкусом и питательными веществами, и его можно легко приготовить за очень короткое время.

Польза и простота приготовления

Для поддержания здорового образа жизни питание должно быть чистым и полезным. Однако люди часто устают от однообразного вареного блюда. Рецепт шпинатного риса от актрисы Багьяшри может стать отличным выбором, если вы ищете что-то вкусное, полезное и быстрое. Это блюдо, приготовленное из шпината и вареного риса, богато железом, кальцием и белком, и его удобно готовить на обед, ужин или для детского ланча.

Пошаговый процесс готовки

Для начала нужно разогреть оливковое масло в Instant Pot или глубокой сковороде. Затем обжарить мелко нарезанный лук до легкого золотистого цвета, после чего добавить чеснок и зеленый перец, готовя их несколько секунд. Далее следует добавить нарезанные помидоры и тушить до мягкости. В эту смесь добавляют черный перец, красный перец и соль по вкусу.

После этого добавляют нарезанный шпинат, болгарский перец и пекинскую капусту, готовя их две-три минуты, чтобы овощи стали слегка мягкими. Затем всыпают половину вареного риса и аккуратно перемешивают. Добавляют молоко и воду, тщательно смешивают, закрывают крышку Instant Pot и готовят несколько минут, чтобы все ароматы хорошо соединились.

Когда рис полностью приготовится, сверху выкладывают тертый сыр и кусочки творога. Блюдо накрывают крышкой еще на две-три минуты, чтобы сыр немного расплавился. Готовый шпинатный рис подают горячим; по желанию можно усилить вкус, посыпав сверху черным перцем или хлопьями чили.

Почему этот рецепт полезен

Шпинат считается хорошим источником железа, фолата и клетчатки. Молоко, сыр и творог обеспечивают организм кальцием и белком, а рис дает энергию. Овощи, включенные в блюдо, дополнительно обогащают его питательными веществами. Благодаря этому рецепт является сбалансированным и вкусным вариантом для детей, взрослых и тех, кто придерживается здорового питания.