Рецепт мягкой барфи из гур: десерт без молока, мавы и сахара для поста

Известный в Гуджарате Хамман Дхокла популярен по всей стране, и его любят употреблять в качестве закуски даже в таких городах, как Дели и Мумбаи. Если члены вашей семьи устали от однообразных видов дхокла, вы можете легко приготовить Хамман Дхокла дома и угостить им всех. Его кисло-сладкий вкус и текстура очень нравятся детям, и люди едят его с большим удовольствием.

Мы расскажем вам, как приготовить идеально пышный и сочный Хамман Дхокла, который будет напоминать ресторанный вариант. Главная особенность этого рецепта заключается в том, что он не требует много времени на приготовление, при этом являясь легким и полезным перекусом. Его можно использовать как для завтрака утром, так и для чаепития вечером или для ланча детей.

Ингредиенты для Хамман Дхокла

Для приготовления необходимы ингредиенты для теста и для жареной заправки.

Простой способ приготовления

Сначала в большой миске следует смешать бобовую муку (бесан), манную крупу (суджи), соль, куркуму и сахар. Затем, постепенно добавляя йогурт, лимонный сок и немного воды, нужно замесить гладкое тесто без комочков. Готовое тесто следует накрыть крышкой и оставить в стороне на 10–15 минут.

Параллельно нужно поставить воду в пароварку или большую кастрюлю, чтобы она нагрелась. Форму или тигель, в котором будет готовиться дхокла, следует смазать небольшим количеством масла. Перед тем как начать пропаривать, в тесто добавляют Eno и слегка перемешивают его, добавив одну столовую ложку воды. Как только тесто начинает подниматься, его немедленно выливают в смазанную форму.

Форму ставят в пароварку и готовят на среднем огне в течение 15–20 минут. Проверка готовности производится зубочисткой: если она выходит чистой, дхокла готов. После того как он немного остынет, его нарезают нужной формой.

Способ приготовления заправки

В сковороде разогревают масло и добавляют семена рая. Когда они начнут шипеть, добавляют зеленый перец и листья карри, обжаривая их пару секунд. Далее в сковороду вливают воду, сахар и лимонный сок, доводя смесь до кипения. Полученную заправку аккуратно поливают поверх нарезанного дхокла, чтобы он хорошо впитал сок. В завершение блюдо украшают свежей кинзой и тертым кокосом.

Простые советы для улучшения вкуса

Во время сезона дождей многие испытывают желание съесть что-нибудь горячее и пикантное. Однако во время поста употребление обычных пако́д, приготовленных из бобового порошка или пшеничной муки, запрещено, что иногда вызывает чувство скуки. Если вы соблюдаете правила поста в Саван и хотите приготовить что-то хрустящее и вкусное, то бхаджи из картофеля и муки из бурого риса станет отличным выбором. Это блюдо не только очень вкусно, но и полезно для здоровья, поскольку мука из бурого риса обеспечивает организм большим количеством энергии и питательных веществ.

Для приготовления понадобятся: 2 крупных картофелины (нарезанные длинными и тонкими кусочками), полстакана муки из бурого риса (Buckwheat Flour), 2 столовые ложки муки из риса Самак или муки из сингады для дополнительной хрусткости, 2-3 зеленых перца (мелко нарезанных), 1 чайная ложка тертого имбиря, соль Сендха (Rock Salt) по вкусу, половина чайной ложки молотого черного перца, половина чайной ложки жареного кумина, мелко нарезанная кинза, и вода по мере необходимости для создания слегка густой смеси. Для жарки следует использовать масло для поста или арахисовое масло.

Сначала необходимо очистить картофель и нарезать его тонкими и длинными ломтиками, подобно фри или пако́дам. Эти ломтики нужно тщательно промыть водой, а затем высушить на хлопчатобумажной ткани, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем нарезанный картофель помещают в большую миску. В эту миску добавляют муку из бурого риса, муку из риса Самак, соль Сендха, молотый черный перец, порошок кумина, зеленый перец, имбирь и кинзу. Важно добавлять воду очень осторожно, чтобы мука равномерно покрыла кусочки картофеля, избегая при этом слишком жидкой консистенции.

В сковороду на среднем огне наливают масло для поста или арахисовое масло, и оно должно хорошо нагреться. Затем небольшими порциями смесь выкладывают в горячее масло. Температура огня должна поддерживаться на среднем или высоком уровне, чтобы бхаджи получились мягкими внутри и идеально хрустящими снаружи. После этого их жарят до золотисто-коричневого и хрустящего состояния. Готовые хрустящие бхаджи вынимают и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Их подают горячими с постным зеленым чатни из кинзы и мяты, а также с чаем.

Чтобы бхаджи получились хрустящими, крайне важно тщательно высушить картофель после нарезки, иначе смесь станет влажной. Также рекомендуется не оставлять смесь надолго после добавления соли, так как соль может вызвать выделение жидкости из картофеля.