Непеченый молочный тарт представляет собой упрощенный вариант традиционного молочного тарта. Этот рецепт идеально подходит тем, кто любит молочный тарт, но не желает заниматься приготовлением сложного теста или использовать духовку.
Песочную основу готовят путем смешивания измельченных печений с растопленным сливочным маслом. Классическая начинка для молочного тарта готовится на плите. Сгущенное молоко придает начинке сладость и насыщенность, а корица и ваниль обеспечивают знакомый вкус южноафриканского стиля.
После того как начинка вылита в основу, процесс завершается в холодильнике. Необходимо дать торту постоять несколько часов, чтобы он застыл, и тогда получится кремовый молочный тарт, который можно нарезать и подавать без необходимости выпечки.
Ингредиенты
Для песочной основы
- 200 г печенья Tennis, или чаепитного, дижестивного или печенья Graham
- 90 г растопленного масла
Для молочного заварного крема
- 1 ст. л. масла
- 2¼ стакана молока
- ½ стакана сливок
- 1 банка сгущенного молока по 385 г
- 1 палочка корицы
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 2 крупных яйца
- 65 мл воды
- 45 г кукурузного крахмала
- ½ ч. л. соли
- 1 ст. л. молотой корицы, плюс дополнительно для посыпки
Способ приготовления
- Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью кухонного комбайна или положите его в герметичный пакет и разомните скалкой.
- Смешайте крошку с растопленным маслом, тщательно перемешивая до равномерного распределения масла, чтобы смесь держалась при нажатии.
- Переложите песочную смесь в круглую форму для пирога диаметром 23 см или в форму для выпечки с бортиками. Плотно прижмите ее по дну и по бокам, стараясь сделать слой максимально ровным.
- Поставьте основу в холодильник, пока вы готовите начинку.
- Для заварного крема смажьте сливочным маслом внутреннюю часть средней кастрюли. Добавьте молоко, сливки, сгущенное молоко, палочку корицы и ванильный экстракт.
- Нагревайте на среднем огне до тех пор, пока смесь не станет горячей и начнет слегка кипеть.
- Пока нагревается молочная смесь, взбейте яйца с водой в отдельной миске. Добавьте кукурузный крахмал и соль, взбивая до однородности.
- Уменьшите огонь под кастрюлей и медленно вливайте яичную смесь, постоянно помешивая венчиком.
- Продолжайте готовить и помешивать до загустения заварного крема; это займет несколько минут. Смесь должна быть густой и кремовой, но при этом оставаться текучей.
- Уберите палочку корицы и снимите заварной крем с огня.
- Достаньте песочную основу из холодильника и вылейте теплый заварной крем в нее. Выровняйте поверхность, затем щедро посыпьте молотой корицей.
- Дайте тарту остыть перед тем, как накрыть его и поместить в холодильник.
- Охлаждайте минимум четыре часа или оставьте на ночь для более плотного застывания.
- Перед подачей достаньте тарт из холодильника за несколько минут, затем нарежьте и подавайте, по желанию, посыпав дополнительной корицей.
Какова должна быть консистенция заварного крема?
Заварной крем должен заметно загустеть до того, как будет переложен в песочную основу, однако он не должен быть настолько густым, чтобы его было трудно вылить. Во время охлаждения он значительно уплотнится. Если готовить его слишком долго, пытаясь сделать очень густым, начинка может получиться тяжелой.
Самый простой способ определить нужную консистенцию — это непрерывно помешивать во время приготовления. Когда венчик оставляет видимый след в заварном креме, и смесь явно загустела, он готов. Важно поддерживать умеренный нагрев и не прекращать взбивание после добавления яично-крахмальной смеси, так как это помогает сохранить гладкость начинки.
Какие печенья можно использовать для основы?
Печенье Tennis является привычным выбором в южноафриканских рецептах, но это не единственный вариант. Можно использовать обычное чаепитное печенье, дижестивное печенье и печенье Graham. Выбор печенья немного изменит вкус и текстуру основы, но сам метод остается неизменным. Независимо от выбранного печенья, убедитесь, что крошка мелкая, а смесь плотно утрамбована в форму.
