Эти традиционные южноафриканские тарталетки легко узнать благодаря хрустяной основе, обильному слою абрикосового джема и слегка поджаренной кокосовой посыпке. Рецепт Hertzoggies стоит сохранить, поскольку он подходит для различных мероприятий, таких как церковный чай, семейные сборы или выпечка на выходных.
Уникальность Hertzoggies
В отличие от обычных джемовых тарталеток, Hertzoggies сочетают три отчетливых слоя. Тесто должно быть одновременно нежным и хрустящим, абрикосовый джем — достаточно густым, чтобы держать форму, а кокосовая меренга должна подрумяниться до легкого золотистого цвета, оставаясь мягкой внутри. Абрикосовый джем сохраняет свою традиционную роль, так как его легкая кислинка уравновешивает сладость кокосовой начинки.
Классический рецепт Hertzoggies
Ингредиенты
Для теста
- 310 г муки для торта
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- 125 г сливочного масла, размягченного
- 3 крупных яичных желтка
- 50 мл воды
- 25 г сахарной пудры
Для начинки
- 450 г гладкого абрикосового джема
Для кокосовой меренги
- 3 крупных яичных белка
- 135 г сахарной пудры
- 180 г несладкого кокоса
Порядок приготовления
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте одну или две формы для маффинов на 12 ячеек маслом или антипригарным спреем. Отделите яйца, сохранив желтки для теста, а белки — для посыпки.
Чтобы приготовить тесто, смешайте в большой миске муку, разрыхлитель и соль. Разотрите размягченное масло кончиками пальцев до состояния мелкой крошки. Взбейте яичные желтки, воду и сахарную пудру. Добавьте эту смесь к мучной массе и перемешайте вилкой до образования мягкого теста.
Легко присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто толщиной около 3–5 мм. Вырежьте круги, немного превышающие размер формочек для маффинов, и плотно вдавите их в каждую ячейку, убедившись, что тесто равномерно покрывает дно и бока.
В каждую основу выложите примерно столовую ложку абрикосового джема и аккуратно распределите его, избегая переполнения. Для посыпки взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахарную пудру до получения блестящей массы с мягкими пиками. Вмешайте кокосовый десерт до равномерного смешивания. Выложите примерно столовую ложку кокосовой смеси поверх каждой тарталетки, распределяя ее так, чтобы полностью покрыть джем и прилегать к краю теста.
Выпекайте в течение 20–25 минут или пока кокосовая посыпка не станет слегка подрумяненной. Дайте Hertzoggies постоять в форме несколько минут, прежде чем перенести их на решетку для полного остывания. Джему потребуется время, чтобы застыть по мере остывания тарталеток.
Советы для идеальных Hertzoggies
Перед началом работы следует учесть несколько простых рекомендаций. Используйте сливочное масло комнатной температуры, чтобы оно легко смешивалось с мукой и обеспечивало нежное тесто. Следует избегать чрезмерного количества джема, поскольку он расширяется при нагревании и может вытекать через края, затрудняя извлечение тарталеток.
При взбивании яичных белков продолжайте процесс до растворения сахара и достижения блестящего вида. Мягкие пики подойдут для более легкой посыпки, тогда как более плотные пики создадут немного более высокий верх. После нанесения кокосовой смеси обязательно распределите ее прямо до краев теста. Это поможет удержать джем во время выпечки.
Необходимо дать Hertzoggies остыть перед подачей. Джем остается очень горячим долго после извлечения из духовки и нуждается во времени для правильного застывания. Эти классические южноафриканские тарталетки хорошо хранятся в герметичном контейнере в течение нескольких дней, что делает их удобным блюдом для предварительной подготовки к приему гостей или послеобеденному чаю. Hertzoggies остаются одним из самых простых вариантов для знакомства с традиционной южноафриканской выпечкой, поскольку они используют повседневные ингредиенты и не требуют сложных техник.