Мастер-шеф Панкадж Бхадаурия поделился рецептом мягкого параты из сабуданы без предварительного замачивания для поста на Шиваррити.

В период постов, таких как Саван и Навратри, люди часто предпочитают блюда из специальных постных мук. Хотя такая мука легко доступна в магазинах, ее можно приготовить самостоятельно, чтобы избежать примесей. Приготовление муки из кuttu, сабудана, батата, раджгиры и сингады довольно простое, но для этого необходимо соблюдать несколько важных правил.

Мука для постных блюд (Homemade Falahari Atta)

С помощью этих мук можно готовить различные блюда для поста, включая пури, парату, чилу, пакори и множество других угощений.

Приготовление муки из кuttu

Для приготовления муки из кuttu вам понадобится 1 стакан целых зерен кuttu. Прежде всего, зерна необходимо тщательно очистить от любых камней или других загрязнений. Если требуется, их следует промыть водой и полностью высушить, так как в зернах не должно оставаться влаги.

Затем в сухой сковороде зерна кuttu слегка обжаривают на среднем огне в течение 3–5 минут; чрезмерное обжаривание может сделать вкус горьким. Этот этап можно пропустить, если вы хотите получить сырую муку. После того как зерна остынут, их нужно измельчить в блендере, а затем просеять через мелкое сито. Если остается крупная часть, ее следует измельчить повторно и снова просеять. Готовую муку следует хранить в герметичном контейнере. Из нее можно готовить роти, пури, парату и пакори для поста.

Приготовление муки из сабудана

Для этой муки требуется 1/2 стакана сабудана. Чтобы приготовить ее, разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте сабудан, обжаривая его в течение 5–10 минут, постоянно помешивая, чтобы он не сгорел. Когда сабудан станет светло-золотистым и хорошо высохшим, выключите газ и дайте ему полностью остыть. Затем измельчите его в блендере и просейте через сито. Готовый сабудановый порошок следует хранить в герметичной емкости, используя его для приготовления чилы, талипит или других постных рецептов во время поста.

Приготовление муки из батата

Для муки из батата необходим батат в нужном количестве. Сначала батат следует тщательно вымыть и очистить, а затем нарезать на тонкие и небольшие кусочки. Эти кусочки нужно разложить на тарелке или противне и высушить на ярком солнце. Если солнечного света нет, их можно высушить в духовке при низкой температуре. Важно убедиться, что в батате абсолютно нет влаги. После полного высыхания кусочки охлаждают, измельчают в блендере и просеивают через сито. Полученный порошок помещают в герметичный контейнер. Эта мука подходит для приготовления чилы, роти или других постных блюд.

Приготовление муки из раджгиры

Сначала необходимо очистить зерна раджгиры от камней и других примесей. Затем разогревается сковорода, в которую добавляются зерна раджгиры, и они слегка обжариваются на среднем огне в течение 3–5 минут; нельзя пережаривать зерна. После этого их выкладывают на тарелку и дают полностью остыть. Остывшие зерна измельчают в блендере небольшими порциями. Далее муку просеивают через мелкое сито, а оставшуюся крупную часть снова измельчают и просеивают. Готовая мука хранится в герметичном контейнере. Из муки раджгиры можно готовить роти, парату, чилу и пури для поста.

Приготовление муки из сингады

Для муки из сингады требуются свежие сырые сингады в нужном количестве. Если используются свежие сырые сингады, сначала необходимо снять с них кожуру и тщательно промыть. Затем их нарезают на мелкие кусочки. Эти кусочки раскладывают на чистой ткани или тарелке и высушивают на солнце. Кусочки должны стать полностью сухими и твердыми; если останется влага, мука может быстро испортиться. Когда сингады полностью высохнут, их измельчают в блендере, прерывисто. Готовый порошок просеивают через мелкое сито, а оставшуюся крупную часть снова измельчают и просеивают. Если же покупаются сухие гранулы сингады, их можно измельчить напрямую для получения муки. Готовую муку из сингады следует хранить в чистом и герметичном контейнере. Из нее можно приготовить пури, халва, парату и чилу для поста.

Если вам нравится употреблять что-то острое и хрустящее с чаем во время сезона дождей, то дома часто готовят самосы и пакоды. Хотя самосы и пакоды приятно есть с чаем, иногда люди устают от однообразного вкуса. Если вы надоели самосами и пакодами, вы можете приготовить ваду из сабуданы. Важно отметить, что сабудана подходит не только для поста, но и для приготовления вкусных и хрустящих вад в обычные дни.

Сегодня будет представлена рецептура вады из сабуданы, которая добавит удовольствие от сыра к этому продукту. Известный шеф-повар Санджив Капур поделился своим особым рецептом чили-сырной вады из сабуданы, который отличается превосходным вкусом и текстурой. Этот рецепт подойдет для любого случая: будь то приготовление чего-то особенного к вечернему чаю, создание вкусного перекуса для детей или подача блюда в ресторанном стиле гостям.

Ингредиенты и способ приготовления чили-сырной вады из сабуданы

Для начала, в большой миске следует тщательно смешать замоченный сабудану, арахис, зеленый кориандр, каменную соль, сахар, сок лайма и размятый вареный банан.

Во второй миске готовят начинку, смешивая зеленый болгарский перец, зеленый чили, соус Шезван, сыр (панир), промышленные сыры и немного каменной соли.

Далее, из готовой смеси сабуданы формируются небольшие шарики. В центр каждого шарика кладется сырная начинка, после чего он плотно закрывается и придается круглой формы, как вада.

В казане нагревают гхи или масло и обжаривают вады на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния. Готовые чили-сырные вады подаются с зеленой चटни и томатным кетчупом, а также могут быть наслаждены с чаем.