Рецепт Майсур Пака: Как приготовить традиционный южноиндийский десерт из 1 стакана бобовой муки

Если вы хотите попробовать что-то более оригинальное и аутентичное, чем обычная дал-рис или кхичди, рецепт гуджаратского хато идеально подойдет. Это блюдо готовится из йогурта, жареного риса и чечевицы мунг.

Во время священного месяца Саван люди часто отказываются от употребления лука и чеснока и предпочитают легкую пищу. В таких случаях возникает проблема, что ежедневное однообразное питание становится скучным. Хотя кхичди и кади готовятся в каждом доме, здесь представлено блюдо из Гуджарата, которое по своей легкости напоминает кхичди, но обладает таким же восхитительным вкусом, как кади.

Если вы стремитесь приготовить что-то легкое, полезное и необычное, обязательно попробуйте гуджаратское хато. Это традиционное блюдо из Гуджарата, которое создается с использованием жареного риса, чечевицы мунг, целой зеленой мунг и йогурта. Его вкус получается слегка кисловатым, пряным и очень успокаивающим. Отличительная особенность заключается в том, что его можно приготовить из небольшого количества ингредиентов, и оно полезно для пищеварения.

Если у вас нет маринованного порошка (ачар масала), вы можете посыпать сверху мелко молотым красным перцем, что также улучшит вкус.

Простой способ приготовления гуджаратского хато

Сначала тщательно промойте рис, желтую чечевицу мунг и целую зеленую мунг. Затем обжарьте их в кастрюле на среднем огне без масла до тех пор, пока вся влага не испарится и они не приобретут легкий золотистый оттенок. После этого дайте им полностью остыть.

Когда смесь остынет, слегка измельчите ее в блендере, чтобы получился крупнозернистый порошок; важно, чтобы порошок не был слишком мелким.

В отдельной посуде взбейте йогурт с водой до получения жидкой छाछ. Мелко порубите зеленый перец, имбирь и чеснок, чтобы получить пасту.

Разогрейте арахисовое масло в кастрюле. Добавьте семена кумина, рай, фенхель, целые красные перцы и листья карри, чтобы сделать ароматную зажарку. Затем вмешайте пасту из имбиря, чеснока и зеленого перца и обжаривайте около минуты. После этого добавьте семена тила и куркуму и перемешайте.

Добавьте примерно полстакана приготовленной смеси и обжаривайте, помешивая, в течение одной-двух минут. Затем, постоянно помешивая, постепенно влейте подготовленную छाछ, чтобы избежать образования комочков. Варите на среднем огне до тех пор, пока смесь не станет густой и кремообразной.

В конце добавьте соль по вкусу и еще раз хорошо перемешайте.

Как подавать

Готовый гуджаратский хато украсьте небольшим количеством маринованного порошка, несколькими каплями арахисового масла и мелко нарезанной свежей кинзой. Если у вас нет маринованного порошка, можно использовать мелко молотый красный перец. Подавайте горячим и наслаждайтесь традиционным вкусом Гуджарата.

Желаете попробовать что-то новое и хрустящее во время сезона дождей вместе с горячим чаем? Тогда приготовьте знаменитые тамалапаку пакоды из Южной Индии. Эти закуски готовятся с идеальным покрытием из бобовой муки, рисовой муки и специй; они получаются хрустящими снаружи и очень вкусными внутри. Приготовление этого блюда достаточно простое, и его можно сделать дома.

Во время сезона муссонов наслаждение пакодами имеет особое очарование, особенно когда идет моросящий дождь и подаются горячие закуски с чаем. Хотя пакоды из картофеля, лука и цветной капусты, вероятно, вам знакомы, возможно, вы никогда не пробовали пакоды, сделанные из листьев мангостина. Несмотря на кажущуюся необычность, тамалапаку пакода, приготовленный в Южной Индии, известен своим уникальным вкусом.

Этот хрустящий снаружи и пряный внутри снэк прекрасно сочетается с чаем. Листья мангостина иногда называют тамалапаку, и именно благодаря этому листу легкий аромат и вкус специй отличают эти пакоды от обычных. Преимущество заключается в том, что их легко приготовить, используя обычные ингредиенты, которые есть дома. Далее представлена простая рецептура.

Сначала листья мангостина следует тщательно промыть и вытереть чистой тканью. Затем стебли листьев нужно отрезать и отделить.

В большой миске смешайте бобовую муку и рисовую муку. Добавьте семена кумина, асафетиду, красный перец, куркуму, соль, мелко нарезанный зеленый перец и имбирь, хорошо перемешайте. Затем постепенно добавляя воду, приготовьте густую смесь. Важно, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе оно не покроет лист мангостина должным образом.

Чтобы пакоды получились более хрустящими, обязательно используйте рисовую муку. Разогрейте масло на сковороде. Когда масло хорошо нагреется, возьмите один лист мангостина, полностью окуните его в бобовую смесь, оберните со всех сторон. Аккуратно опустите его в горячее масло. Повторите процесс с остальными листьями, обваляв их в тесте и поместив в масло. Жарьте пакоды на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния. Жарка на слишком сильном огне может быстро подрумянить внешнюю оболочку, в то время как внутренняя часть не станет достаточно хрустящей.

Готовые пакоды выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Горячие пакоды из листьев мангостина подавайте с зеленой, имбирной или томатной подливкой.

Чтобы пакоды стали более хрустящими, обязательно добавьте рисовую муку в тесто. Кроме того, поддерживайте среднюю температуру масла и не жарьте слишком большое количество пакодов одновременно. Это обеспечит их равномерное пропекание и долгое сохранение хрустящей внешней текстуры.