Этот рецепт предлагает приготовление десерта Париж-Брест, который отличается вкусом меда и миндаля, обеспечивая наслаждение при каждом кусочке.
Ингредиенты
Миндальный кракелин
Для приготовления миндального кракелина понадобятся: 60 г несоленого сливочного масла, мягкого; 60 г сахарной пудры или светло-коричневого сахара; 50 г муки для выпечки; 10 г мелко измельченного миндаля.
Тесто для эклеров (Шу)
Для теста необходимы: 125 мл воды; 50 г несоленого сливочного масла; 1 чайная ложка сахара; ¼ чайной ложки соли; 75 г муки для выпечки; 2–3 яйца, слегка взбитых.
Миндальная пралине
Для миндальной пралине требуются: 100 г сахарной пудры; 100 г целых миндальных орехов; мед.
Крем из миндальной пралине с медом
Для крема используются: 250 мл цельного молока; 3 яичных желтка; 50 г сахарной пудры; 25 г кукурузного крахмала; 100 г пасты из миндальной пралине; 1 столовая ложка меда; 200 мл сливок, взбитых до мягких пиков (опционально, для более легкой текстуры).
Способ приготовления
Приготовление кракелина
Сначала в миске смешайте сливочное масло и сахар до получения гладкой консистенции. Затем добавьте муку и измельченный миндаль, чтобы сформировать мягкое тесто. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины примерно 2–3 мм. Уберите тесто в морозильник на 15–20 минут, пока оно не затвердеет. Вырежьте полоски или фигуры, подходящие по размеру к кольцу для теста Шу. Храните их замороженными до момента использования.
Подготовка теста Шу
Разогрейте духовку до 200°C (при конвекции 180°C). Застелите противень пергаментом. В сотейнике доведите до кипения воду, масло, сахар и соль. Снимите сокет с огня и добавьте всю муку сразу. Активно перемешивайте до получения гладкого состояния. Верните сотейник на средний огонь и продолжайте помешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок и на дне сотейника не образуется тонкая пленка. Переложите тесто в миску и дайте ему остыть в течение 3–4 минут. Постепенно добавляйте взбитые яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет блестящим и не будет легко выдавливаться. Возможно, не потребуется использовать все яйца; тесто должно падать с ложки мягкой «V»-образной формой.
Формовка Париж-Брест
Переложите тесто Шу в кондитерский мешок с простой насадкой. Выдавите кольцо диаметром около 18–20 см. Сразу поверх первого кольца выдавите второе, а по желанию — третье кольцо внутрь для придания дополнительной высоты. Аккуратно разместите замороженный кракелин сверху на выдавленное тесто Шу. Выпекайте в течение 15 минут при 200°C (конвекция 180°C), затем снизьте температуру до 170°C и выпекайте еще 25–30 минут до глубокого золотистого и сухого цвета. Выключите духовку, немного приоткройте дверцу и оставьте тесто Шу внутри на 10 минут, чтобы оно полностью высохло. Перед нарезкой полностью остудите его на решетке.
Приготовление миндальной пралине
Застелите противень пергаментом. Разогрейте сахар в сотейнике на среднем огне до полного расплавления и приобретения глубокого янтарного карамельного цвета. Добавьте миндаль и перемешайте, чтобы покрыть его карамелью. Вылейте смесь на подготовленный противень и дайте ей полностью остыть. После затвердевания разбейте карамель на кусочки и измельчите в кухонном комбайне до получения гладкой пасты пралине.
Приготовление крема из миндальной пралине с медом
Нагрейте молоко в сотейнике до появления пара. В миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородности. Медленно вливайте горячее молоко в смесь желтков, постоянно взбивая. Верните все в сотейник и варите на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня и вмешайте пасту из миндальной пралине и мед. Переложите в миску, накройте поверхность пищевой пленкой и полностью охладите. Для достижения более легкой консистенции аккуратно вмешайте взбитые сливки после того, как заварная основа остынет.
Сборка
Разрежьте Париж-Брест горизонтально острым зубчатым ножом. Переложите крем из пралине в кондитерский мешок и щедро выложите его на нижнюю часть. Соедините верхнюю часть и завершите легким посыпкой сахарной пудрой или хлопьями миндаля.
Хранение и приготовление заранее: Тесто Шу без начинки можно испечь за день и хранить в герметичном контейнере. Начинка должна быть нанесена в день подачи для лучшей текстуры. Лучше всего употреблять в течение 6–8 часов после сборки.
