Многие люди обращают внимание на слой сливок, который образуется на поверхности молока, как только оно ставится в стакан или блюдце. Если на молоке лежит густой слой сливок, это считается признаком хорошего качества молока. Однако, если после кипячения дома на поверхности остается лишь тонкий слой, часто винят качество самого молока. Этот тонкий слой трудно собрать.
На самом деле, причина отсутствия густых сливок может быть связана не с молоком, а с методом его кипячения и охлаждения. Если у вас также возникают подобные проблемы, попробуйте изменить способ кипячения молока. С помощью простого домашнего приема можно добиться образования густых сливок, напоминающих слои лепёшек или паратх, которые затем используются для приготовления масла, гхи или сливочных десертов. При этом для этого не требуется дорогостоящих ингредиентов; подойдет небольшая вещь, имеющаяся на кухне.
Как получить густую малай:
Для получения качественных и густых сливок необходимо начать с правильной подготовки молока. Прежде всего, молоко следует процедить в чистую посуду, чтобы удалить мелкие частицы. Если объем молока составляет около 2 килограммов, можно добавить полстакана воды. Затем молоко нужно нагревать на медленном или среднем огне. Важно избегать постоянного кипения на сильном огне, а вместо этого греть его постепенно.
Перед тем как поставить молоко греться, слегка смажьте внутренние края посуды небольшим количеством гхи. Этот народный метод помогает уменьшить вероятность того, что молоко будет выходить за края при кипячении. После этого продолжайте нагрев, периодически аккуратно помешивая молоко.
Чтобы получить густые сливки, необходимо применить небольшой прием. Как только молоко начнет хорошо нагреваться, добавьте в него 6-7 зерен риса. После добавления риса один раз аккуратно перемешайте молоко. Крахмал, содержащийся в рисе, способен помочь загустить верхний слой молока, что позволяет сливкам оседать более плотным слоем по сравнению с обычным процессом. Тем не менее, не стоит добавлять слишком много риса; нескольких зерен достаточно.
После закипания молока выключите газ, но не накрывайте его крышкой сразу. Вместо этого можно использовать сито или решетку, через которую пар сможет выходить, но пыль и грязь не попадут внутрь. Если в посуде скопится слишком много пара, сливки, которые образуются сверху, могут приобрести влажность и не станут такими густыми.
Молоко сначала дайте остыть до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник на несколько часов. После охлаждения на поверхности молока начнет формироваться густой слой сливок. Если вы регулярно кипятите молоко, собирайте ежедневно образующиеся сливки в чистую емкость. Через некоторое время накопится достаточное количество сливок, из которых можно приготовить чистое и зернистое топленое масло.
Важно помнить, что густота сливок зависит не только от этого приема. Также влияют содержание жира в молоке, общее качество молока и способ его охлаждения. Поэтому обычно наилучший результат достигается при использовании цельного или высокожирного молока.
