Советы кондитеров: Как приготовить сочный и рассыпчатый суджи ка халва

Часто при жарке пури они быстро сдуваются и становятся жесткими, напоминая черствый хлеб. Однако пури, которые подают в ресторанах и на дабах, остаются мягкими и пышными даже после остывания. Селебрити-шеф Ранавр Барар поделился в своем видео секретами приготовления идеальных пури, которые кроются как в технике замешивания теста, так и в использовании определенных добавок. При внесении небольших изменений в процесс замешивания, каждая пури получится мягкой, как хлопок, и останется пышной.

Ниже представлены хитрости для создания воздушных и безупречных пури, основанные на рецептуре, которую рассказал он.

Чтобы получить невероятно мягкие пури, вместо обычной воды следует использовать смесь половины воды и половины теплого молока. Жиры и белки, содержащиеся в молоке, делают волокна теста более эластичными, благодаря чему пури получаются нежными, как масло.

Также рекомендуется добавить немного йогурта или сливок при замешивании теста: на 1 стакан муки нужно добавить 1 чайную ложку свежего йогурта или сливок. Это делает тесто очень податливым, а пури сохраняют свежесть на протяжении длительного времени.

После замешивания теста нельзя сразу же лепить или раскатывать пури. Необходимо накрыть тесто влажной хлопчатобумажной тканью и дать ему отдохнуть от 11 до 15 минут. Этот период позволяет активировать глютен, предотвращая разрывы теста во время раскатывания.

Если цель — сделать пури хрустящими, можно смешать 2 стакана пшеничной муки с 2 столовыми ложками суже и 1 чайной ложкой бесана. Суже помогает пури оставаться пышными и хрустящими часами, а бесан придает им отличный цвет и вкус.

Важно, чтобы тесто для пури было более плотным, чем тесто для обычной лепешки. Мягкое тесто впитывает слишком много масла, из-за чего пури могут быстро сдуться.

Для замешивания теста используйте теплую воду, в которую добавьте щепотку сахара. Сахар обеспечивает красивый золотистый оттенок пури при жарке, подобно тому, что делают профессиональные повара.

Во время месяца Саван люди обычно отказываются от лука, чеснока и мяса, переходя на простую пищу. Однако даже простую еду можно сделать вкусной. Поскольку в Саван принято употреблять легкую пищу, можно приготовить тыквенные тикки, которые получаются очень аппетитными и простыми в приготовлении.

В священный месяц Саван верующие соблюдают пост в честь бога Шивы. Но ежедневное употребление одного и того же блюда может стать скучным. Хотя часто едят вареный картофель, в эти дни можно попробовать простые и вкусные тыквенные тикки. Тыква является легким продуктом, а добавление творожного сыра (панир) обогащает ее белком. Это блюдо поможет насытиться надолго и при этом будет иметь замечательный вкус. Важно отметить, что для приготовления этого блюда требуется не так много масла, и его легко приготовить во время поста.

Представляем простой способ приготовления тыквенных тикки, который будет полезен в месяце Саван. Сначала тыкву следует тщательно вымыть, очистить, а затем натереть на терке. Если в тыкве оказалось слишком много воды, ее нужно слегка отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Это обеспечит лучшее сцепление тикки и предотвратит их рассыпание при жарке.

Далее, в большой миске смешивают натертую тыкву и творожный сыр. К ним добавляют порошок из семян кориандра (джира паудэр), соль Сенда, натертый имбирь и мелко нарезанный зеленый перец. Затем в смесь вмешивают муку из раджагиры и муку из сингады, тщательно перемешивая все ингредиенты. Необходимо слегка сжать эту массу; если она легко держит форму, значит, она готова к формовке тикки. При необходимости можно добавить немного дополнительной муки.

После этого формируют небольшие шарики, а затем руками придают им форму тикки. Все тикки готовятся таким образом. Затем разогревают сковороду и смазывают небольшим количеством топленого масла (деси ги). Готовые тикки выкладывают на сковороду и жарят на среднем огне с обеих сторон до золотистого и хрустящего состояния. При переворачивании тикки следует следить, чтобы они не развалились.

Когда тыквенные тикки станут хорошо золотистыми и хрустящими с обеих сторон, их выкладывают на тарелку. Их можно подавать горячими вместе с зеленой чатни для поста, йогуртом или любой другой любимой вегетарианской чатни. Это тикки, приготовленные из тыквы, творожного сыра, муки раджагиры и муки сингады, являются не только вкусными, но и достаточно сытными. Если хочется чего-то необычного и вкусного во время поста Саван, этот рецепт может стать отличным выбором.