Во время месяца Саван, во время постных дней, если хочется чего-то сладкого, вкусного и полезного, кабачковый халва считается лучшим выбором. Часто люди полагают, что для приготовления рассыпчатого и сливочного кабачкового халвы, похожего на халву от кондитера, требуется много дорогого мава или сухого молока.
Однако известно, что всего за 20 рупий свежего кабачка и имеющегося дома молока можно приготовить рассыпчатый халва, подобный тому, что подают на свадьбах, без использования мава. Приготовление этого блюда очень простое, и оно настолько вкусно, что его захотят съесть все — от детей, которые любят кабачки, до пожилых людей. Далее представлена простая и секретная рецептура.
Для приготовления понадобятся следующие компоненты: свежий кабачок (500 грамм, очищенный и натертый, без семян), молоко жирностью полного процента (1/2 литра), сахар (1/2 стакана, по вкусу), топленое масло (2-3 столовые ложки), порошок кардамона (1/2 чайной ложки), нарезанные орехи (кешью, миндаль, фисташки) (2 столовые ложки) и зеленая пищевая краска (щепотка, по желанию, для придания красивого цвета, как у кондитера).
Сначала кабачок нужно почистить и промыть, а затем удалить семенную часть и натереть. В кастрюле разогревают 2 столовые ложки топленого масла. В него добавляют натертый кабачок и обжаривают на медленном или среднем огне в течение 4-5 минут, чтобы избавиться от сырого привкуса и лишней влаги.
После этого к жареному кабачку добавляют молоко жирностью полного процента. Смесь нужно варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока все молоко полностью не выпарится и не загустеет до текстуры, напоминающей мава, без добавления мава.
Когда молоко полностью испарится, вмешивают сахар и порошок кардамона. После добавления сахара смесь немного становится более жидкой; ее необходимо снова выпарить на среднем огне в течение 3-4 минут.
В небольшой сковороде разогревают 1 столовую ложку топленого масла и слегка обжаривают нарезанные орехи. Эти обжаренные орехи затем добавляют в халву. Готовый рассыпчатый кабачковый халва, приготовленный без мава и сухого молока, готов. Его можно подавать как горячим, так и охлажденным.



