Возникли вопросы относительно подлинности виски и рома, продаваемых в Индии, после того как было принято решение о запрете продажи некоторых ароматизированных версий этих напитков. Это вызвало сомнения в том, являются ли напитки, доступные на рынке Индии, оригинальными.
Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо понять, что представляет собой виски. В большинстве стран мира производство виски начинается с зерновых культур, таких как ячмень, кукуруза, рожь или пшеница. Эти зерна ферментируют с водой, а затем дистиллируют для получения виски. Полученный ферментированный раствор не разливают сразу; его выдерживают в бочках из дуба в течение многих лет. Именно этот процесс придает традиционным виски, таким как скотч или бурбон, свой уникальный вкус, который формируется не только алкоголем, но и зерном, дистилляцией и временем в бочке.
Производство в Индии имеет свои особенности и отличается от традиционных виски, создаваемых в Шотландии, США или Ирландии. Однако это не означает, что индийский виски является низкого качества. В Индии существуют свои правила производства, которые допускают использование нейтрального спирта, полученного из сельскохозяйственного сырья.
Этот нейтральный спирт в Индии известен как Extra Neutral Alcohol (ENA). Это алкоголь, который практически не имеет цвета, запаха и вкуса. Хотя ENA можно производить разными способами, в Индии основным источником служит патока из сахарного тростника (Molasses). Патока, оставшаяся после производства сахара, подвергается ферментации и дистилляции для получения ENA.
Многие напитки, продающиеся в Индии, относятся к категории IMFL, что означает Indian Made Foreign Liquor. Основным алкогольным базисом в этих виски выступает ENA. К нему добавляют определенное количество солодового или зернового виски. Затем, с помощью воды, карамели и разрешенных ароматизаторов, придается конечный вкус, цвет и аромат. Согласно установленным нормам, продукт может быть продан как виски, если соответствует заданным стандартам. Вот почему любой продукт, юридически признанный виски в Индии, не проходит через весь процесс производства, характерный для традиционного скотча или сингл-малта.
Проще говоря, процесс создания оригинального виски очень длительный и требует использования зерна (солодовое зерно, ячмень, кукуруза, пшеница), а также длительного выдерживания. Процесс индийского виски иной: он готовится путем добавления оригинального виски к спирту, полученному из тростника.
Нет, не все виски в Индии соответствуют этому описанию. В стране также производят различные типы сингл-малт виски, чья основа полностью получена из зерна и которая выдерживается в дубовых бочках. Их производственный процесс довольно близок к международным традициям. Хотя на двух бутылках может быть написано «виски», спирт внутри каждой бутылки может иметь разный источник, возраст, тип бочки и метод смешивания, что приводит к существенным различиям во вкусе, аромате и цене.
