Рецепт канноли с начинкой из молочного тарта

В Индии каждая область славится своими уникальными десертами. Хотя педа из Матхуры хорошо известна, существует и Дхарвад Педа, которая является визитной карточкой города Дхарвад в штате Карнатака. Эта сладость продается на рынке по цене от 600 до 800 рупий за килограмм, однако ее можно легко приготовить дома, добившись вкуса, идентичного магазинному.

Этот десерт, приготовленный из молока и сахара, отличается светло-коричневым цветом, зернистой текстурой, а также карамельным ароматом и вкусом. Согласно данным Туристического управления Карнатаки, история Дхарвад Педа насчитывает более 175 лет, и она получила знак географического указания (GI).

История 175-летнего Дхарвад Педа

История Дхарвад Педа довольно известна: считается, что ларекщик по имени Рам Ратан Сингх Такур из Уннавада (Уттар-Прадеш) прибыл в Дхарвад. После этого он начал производить педу из молока и продавать ее на местном уровне. Со временем эта сладость стала настолько популярной, что ее идентичность связалась с городом Дхарвад. Позднее этот десерт приобрел свою собственную узнаваемость в Дхарваде и иногда упоминался как Лайн Базар Педа. Сегодня Дхарвад Педа входит в число главных традиционных сладостей Карнатаки и имеет знак GI, что подчеркивает ее популярность.

Как приготовить Дхарвад Педа дома?

Подлинный вкус Дхарвад Педа достигается благодаря длительному процессу приготовления молока. Для домашнего приготовления не требуется большое количество ингредиентов; достаточно некоторого терпения, чтобы подготовить ее.

Особенность Дхарвад Педа заключается в ее легком карамелизованном вкусе и зернистой структуре, которые отличают ее от других десертов. Приготовление включает медленное томление молока, что приводит к изменению цвета твердых частиц молока и приданию сладости неповторимого вкуса. Именно это является ее главной отличительной чертой, и вы сможете приготовить домашнюю Дхарвад Педа, подобную магазинной, например, к празднику Саван.

Непеченый молочный тарт представляет собой упрощенный вариант традиционного молочного тарта, который идеально подходит тем, кто любит этот десерт, но не желает заниматься приготовлением теста или использовать духовку.

Песочную основу готовят путем смешивания измельченных печений с растопленным сливочным маслом, а знакомую начинку для молочного тарта готовят на плите. Сгущенное молоко придает начинке сладость и насыщенность, в то время как корица и ваниль обеспечивают вкус, хорошо известный в Южной Африке.

После того как начинка выливается на основу, процесс завершается в холодильнике. Необходимо дать торту постоять несколько часов, чтобы он застыл, и тогда получится кремовый молочный тарт, который можно нарезать и подавать без необходимости выпечки.

Рецепт непеченого молочного тарта

Ингредиенты

Для песочной основы

• 200 г печенья Tennis, или чаепитного, дижестивного или печенья Graham
• 90 г растопленного масла

Для молочного заварного крема

• 1 ст. л. масла
• 2¼ стакана молока
• ½ стакана сливок
• 1 банка сгущенного молока по 385 г
• 1 палочка корицы
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 2 крупных яйца
• 65 мл воды
• 45 г кукурузного крахмала
• ½ ч. л. соли
• 1 ст. л. молотой корицы, плюс дополнительно для посыпки

Способ приготовления

Сначала необходимо измельчить печенье до мелкой крошки, используя кухонный комбайн или поместив его в герметичный пакет и раздавив скалкой. Затем эту крошку смешивают с растопленным маслом, тщательно перемешивая до равномерного распределения масла, чтобы смесь держалась при нажатии.

Полученную песочную смесь переносят в круглую форму для пирога диаметром 23 см или в форму для выпечки с бортиками. Смесь плотно утрамбовывают по дну и вверх по бокам, стараясь сделать слой максимально ровным. После этого основу помещают в холодильник, пока готовится начинка.

Для приготовления заварного крема масло растирают по внутренним стенкам средней кастрюли. Добавляют молоко, сливки, сгущенное молоко, палочку корицы и ванильный экстракт. Нагревают на среднем огне до состояния, когда смесь станет горячей и начнет едва кипеть.

Пока нагревается молочная смесь, яйца и воду взбивают в отдельной миске. К ним добавляют кукурузный крахмал и соль, и взбивают до получения гладкой консистенции. Затем огонь под кастрюлей уменьшают и медленно вливают яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Продолжают готовить и помешивать до загустения заварного крема; это займет несколько минут. Смесь должна стать густой и кремообразной, но при этом оставаться текучей.

После этого удаляют палочку корицы и снимают заварной крем с огня. Песочную основу достают из холодильника и заливают теплым заварным кремом. Выравнивают поверхность, а затем щедро посыпают молотой корицей. Тарт оставляют остывать, прежде чем накрыть его и поставить в холодильник. Рекомендуется охлаждать минимум четыре часа или оставить на ночь для более плотного застывания.

Перед подачей тарт достают из холодильника на несколько минут, затем нарезают и подают, по желанию, посыпав дополнительной порцией корицы.

Какова должна быть консистенция заварного крема для молочного тарта?

Заварной крем должен заметно загустеть перед тем, как его вылить на песочную основу, однако он не должен быть настолько густым, чтобы его было трудно налить. Во время охлаждения он значительно уплотнится. Если готовить его слишком долго в попытке сделать очень густым, это может привести к более тяжелой начинке.

Самый простой способ определить нужную консистенцию — это непрерывно помешивать во время приготовления. Когда венчик оставляет видимый след в заварном креме, и смесь явно загустела, она готова. Важно поддерживать умеренный нагрев и не прекращать взбивание после добавления яично-крахмальной смеси, так как это способствует сохранению гладкости начинки.

Какие печенья можно использовать для основы?

Печенье Tennis является привычным выбором в рецептах Южной Африки, но это не единственный вариант. Можно использовать обычное чаепитное печенье, дижестивное печенье или печенье Graham. Выбор печенья немного изменит вкус и текстуру основы, но сам метод остается неизменным. Независимо от выбранного печенья, следует убедиться, что крошка мелкая, а смесь плотно прижата к форме.