Говяжьи фрикадельки, залитые насыщенным луковым соусом и подаваемые с хрустящими картофельными дольками, представляют собой очень сытное блюдо, которое идеально подходит для семейных ужинов в прохладные вечера или во время расслабленного воскресного обеда.
Секрет получения нежных фрикаделек заключается в аккуратной работе с фаршем; чрезмерное перемешивание сделает их плотными. Необходимо смешать ингредиенты лишь до тех пор, пока они не объединятся. Медленно приготовленный луковый соус отличается богатым вкусом благодаря карамелизованному луку, соусу Ворчестер и небольшому количеству томатной пасты, создавая вкусный соус, который хочется запивать каждой ложкой.
Время приготовления
Общее время подготовки составляет 25 минут, а время приготовления — 45 минут.
Ингредиенты
Для фрикаделек
- 750 г нежирного говяжьего фарша
- 1 маленькая луковица, мелко натертая
- 1 крупное яйцо
- ¼ стакана свежих панировочных сухарей
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки черного перца
- 1 чайная ложка сушеных смешанных трав
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
Для лукового соуса
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 2 крупные луковицы, тонко нарезанные
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 2 столовые ложки муки для выпечки
- 500 мл говяжьего бульона
- 2 столовые ложки соуса Ворчестер
- 2 чайные ложки томатной пасты
- 1 чайная ложка коричневого сахара
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для хрустящих картофельных долек
- 1 кг картофеля, нарезанного дольками
- ¼ стакана подсолнечного масла
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки черного перца
- 1 чайная ложка паприки
Для подачи
- Мелко нарезанная свежая петрушка
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 200°C. Смешайте картофельные дольки с подсолнечным маслом, паприкой, солью и перцем до равномерного покрытия. Выложите их в один слой на противень и запекайте 35–40 минут, переворачивая на полпути, до золотистой и хрустящей корочки.
Пока запекаются дольки, займитесь фрикадельками. В большой миске соедините говяжий фарш, натертый лук, яйцо, панировочные сухари, петрушку, смешанные травы, соль и перец. Аккуратно перемешайте до объединения. Затем сформируйте из этой смеси 18–20 фрикаделек размером с мяч для гольфа.
Разогрейте подсолнечное масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте фрикадельки партиями по 4–5 минут, переворачивая до равномерного подрумянивания. На этом этапе они не должны быть полностью готовы. Переложите их на тарелку.
Используя ту же сковороду, добавьте оставшееся масло, если это необходимо. Обжаривайте нарезанный лук на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и карамелизованным. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд. Посыпьте мукой и постоянно помешивайте в течение минуты. Постепенно вливайте говяжий бульон, взбивая венчиком для получения гладкого соуса. Добавьте соус Ворчестер, томатную пасту и коричневый сахар. Доведите соус до легкого кипения.
Верните обжаренные фрикадельки в сковороду. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут, или пока фрикадельки не приготовятся полностью, а соус не загустеет. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем. Подавайте фрикадельки, щедро покрытые луковым соусом, рядом с хрустящими картофельными дольками. Завершите посыплением свежей петрушкой.
Советы от IOL Kitchen
Для достижения более насыщенного вкуса рекомендуется использовать смесь говяжьего и свиного фарша. Фрикадельки можно приготовить заранее и затем аккуратно разогреть в соусе перед подачей. Чтобы сделать блюдо более полным, подайте его с приготовленными на пару сезонными овощами, сливочно приготовленной зеленой фасолью или хрустящим садовым салатом. Остатки отлично подойдут в качестве начинки для тостов или могут быть поданы на следующий день поверх сливочного пюре.
