В индийских домах блюдо из дал и риса считается неотъемлемой частью трапезы, поскольку оно не только очень вкусное, но и сытное. Однако со временем люди могут уставать от однообразного меню из дал и риса. Если вы тоже хотите придать привычному сочетанию новый, более интересный вкус, то данная рецептура может стать отличным решением.
Известный шеф-повар Кунал Капур разработал специальный рецепт чена дал пулао. Он придал простому сочетанию чечевицы (чна дал) и риса яркий аромат с помощью специй, превратив его в полноценное блюдо в одной посуде. Этот пулао идеально дополняется острой чесночно-зеленой чили-заправкой, которая многократно усиливает его вкус. Далее представлено подробное описание процесса приготовления.
Для приготовления чена дал пулао сначала рис тщательно промывают и оставляют замачиваться в воде примерно на тридцать минут. По истечении этого времени воду сливают, а рис откладывают в сторону.
Затем в кастрюле нагревают гхи или растительное масло. В него добавляют кардамон, корицу, гвоздику, черный перец, зиру и кардамон, обжаривая до появления аромата. После этого вмешиваются нарезанный лук и зеленый перец, разрезанный вдоль, и жарят лук до золотистого цвета. Затем добавляют промытую чечевицу (чна дал) и тщательно перемешивают. Добавляют воду и соль по вкусу, после чего доводят до кипения.
Когда вода начинает кипеть, в кастрюлю добавляют замоченный рис и аккуратно перемешивают. Кастрюлю накрывают крышкой и готовят на медленном огне в течение 15–20 минут. Важно периодически аккуратно помешивать, чтобы рис не пристал ко дну. Готовность наступает, когда рис и чечевица полностью приготовлены, а вся жидкость впиталась; затем огонь выключают.
Для приготовления заправки в сковороде нагревают масло. В него добавляют зиру и семена фенхеля, обжаривая их до шипения. Затем добавляют чеснок, имбирь и арахис, обжаривая до легкого золотистого оттенка. После этого добавляют зеленый и ачари зеленый перец и готовят еще 2–3 минуты.
Смесь дают остыть, а затем перекладывают в блендер. Вместе с другими ингредиентами добавляют свежий зеленый кориандр, сок лимона, соль, черную соль, чат масалу и холодную воду, чтобы получить однородную пасту.
Горячий рис с чечевицей выкладывают на тарелку и подают вместе с острой чесночно-зеленой чили-заправкой. По желанию можно добавить немного гхи сверху. Это сочетание является прекрасным выбором как для обеда, так и для ужина.