Если вы цените сладкое и хотите попробовать что-то традиционное и невероятно вкусное, то знаменитый кесар пета из Агры должен быть в вашем списке желаний. Эта сладость известна во всем мире благодаря своему уникальному вкусу, тонкому аромату шафрана и текстуре, которая тает во рту.
Хорошая новость заключается в том, что теперь нет необходимости покупать эту сладость в магазинах; ее можно приготовить в домашних условиях, достигнув вкуса, сравнимого с работой профессионального кондитера. Далее представлена простая инструкция по приготовлению этого роскошного десерта и полезные советы.
Как приготовить кесар пета:
Ингредиенты:
- Пета из тыквы (белый пета/эйш гвард): 1 килограмм (должен быть твердым и полностью спелым)
- Сахар: 600–700 грамм
- Вода: по мере необходимости (для сиропа)
- Нити шафрана: 1 чайная ложка (замоченные в 2 столовых ложках теплого молока)
- Цветочная вода или розовый сироп: 1 чайная ложка
- Известь (карбонат кальция): 1 столовая ложка (для придания твердости тыкве)
- Крот: 1 небольшой кусочек
Инструкция по приготовлению
Шаг 1: Нарезка петы и замачивание в растворе извести (Подготовка)
Сначала необходимо очистить белый пета (тыкву) от кожуры, а затем удалить семена и волокнистую внутреннюю часть. После этого нарежьте тыкву на куски, которые вам нравятся — либо квадратные, либо прямоугольные. Возьмите зубочистку и сделайте в каждом кусочке петы отверстия, чтобы обеспечить проникновение сиропа внутрь.
В большой емкости приготовьте раствор, растворив одну столовую ложку пищевой извести в 2 литрах воды. Погрузите нарезанные кусочки петы в этот щелочной раствор и оставьте под крышкой на срок от 16 до 24 часов. По истечении этого времени тщательно промойте кусочки петы чистой и свежей водой 4–5 раз, чтобы полностью удалить запах извести.
Шаг 2: Варка в растворе с кротом
В кастрюле доведите до кипения столько воды, чтобы кусочки петы свободно в них погружались. Добавьте небольшой кусочек крота в кипящую воду, а затем поместите в нее промытые кусочки петы. Варите на среднем огне примерно 10–15 минут, пока пета не станет полупрозрачной. Затем извлеките кусочки петы из воды и выложите их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Шаг 3: Приготовление в сахарном сиропе и добавление аромата шафрана
В сковороде смешайте сахар и 2 стакана воды, затем поставьте на огонь для приготовления густого сиропа, который должен достичь консистенции примерно одного уровня тягучести. Когда сироп начнет кипеть, добавьте в него отваренные кусочки петы. Варите на медленном огне до тех пор, пока сироп не загустеет полностью, и на кусочках петы не появится белая сахарная глазурь. После этого вмешайте молоко с замоченным шафраном, а также цветочную или розовую воду. Это придаст пете великолепный цвет и аромат. Когда сироп полностью высохнет, а пета станет твердой и сухой, выключите нагрев. Выложите кусочки петы на решетку или тарелку и дайте им немного подсохнуть на воздухе. Ваш знаменитый кесар пета из Агры готов к хранению в герметичном контейнере на несколько недель.
